最もふわふわな断食の殉教者
私は何度も断食用のムチェニキを作りましたが、昨日の朝はもっと自由な時間があったので、再び作り始めました。誇張はしていません：とてもふわふわに仕上がり、あるべき姿になりました。私はクラシックなレシピに従い、経験から少し調整を加えた結果、毎回一定の結果が得られます。 クイック情報 合計時間：約2時間半（発酵を含む） 準備時間：30-40分 焼き時間：40分 ポーション：約20個のムチェニキ（サイズによる） 難易度：中程度 レシピの種類：断食用、3月9日の伝統的なレシピ 材料 生地のために： 1kgの000タイプの小麦粉 40gの新鮮な酵母（Budafokまたは同様のもの） 600mlのぬるま湯 2ティースプーンのオレンジパウダー（乾燥した皮を細かく粉砕したもの）または新鮮なオレンジの皮 70gの砂糖 130mlのコールドプレスのひまわり油 1ティースプーンの塩 シロップのために： 800mlの水 150gの砂糖 3テーブルスプーンの蜂蜜 1ティースプーンのオレンジパウダーまたはすりおろした皮 仕上げのために： 3テーブルスプーンの多花蜜 刻んだくるみ 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉を入れます。中央にくぼみを作り、砕いた酵母、砂糖2ティースプーン、お湯300mlを加えます。少し混ぜてから、ボウルをタオルで覆い、20分間発酵させます。 2. 酵母が活性化したら、残りの水、砂糖、オレンジパウダーを加えます。すべてをよく混ぜてから、こね始めます。 3. 生地に塩を振りかけ、徐々に油を加えながらこね続けます。5-7分こねるだけで、弾力があり、少し粘り気のある生地になります。 4. 再びボウルをタオルで覆い、温かくて風のない場所で1時間発酵させます。 5. 発酵後、生地を2つに分けます。それぞれの半分を直径約8-10cmの太い円柱に形成します。円柱から3-4cm幅のスライスを切ります。 6. 各ピースを取り、30-40cmの長いひも状にします。ひもを長くするほど、最終的に大きなムチェニキになります。 7. 各ひもをねじり、端を合わせて輪を作ります。接続部分をしっかりと固定し、接合部を隠すように輪をねじって8の形を作ります。 8. ムチェニキをベーキングペーパーまたはシリコンマットを敷いたトレイに置きます。タオルで覆い、オーブンが温まる間に10分間再発酵させます。 9. オーブンを200°Cに予熱します。ムチェニキを中央の棚に置き、40分間焼きます。生地がふわふわのままでいるように、水を入れた鍋をオーブンに入れると良いでしょう。 10. ムチェニキが焼いている間に、シロップを準備します：水、砂糖、オレンジパウダー（または皮）を鍋に入れます。沸騰させた後、中火でさらに6分間煮ます。火から下ろして少し冷まし、蜂蜜を加えてよく混ぜます。 11. 熱いうちにムチェニキをオーブンから取り出し、冷やしたシロップに素早く浸します（それぞれ数秒）。グリルまたはトレイに置きます。 12. まだ温かいうちに、各ムチェニキに蜂蜜を塗り、たっぷりの刻んだくるみを振りかけます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか ムチェニキを断食用に作るのが好きなのは、レシピが手間いらずで、材料が手に入れやすく、少しのこねと発酵の忍耐で、毎回柔らかくて美味しいものができるからです。翌日も美味しく、オレンジとくるみの味が断食していない人たちにも喜ばれます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - よりふわふわの結果を得るために、000タイプの小麦粉を使用してください。 - コールドプレスの油は控えめな香りを与え、生地を重くしません。 - 乾燥した皮を粉砕したオレンジパウダーは非常に便利ですが、新鮮なオレンジの皮も同様に効果的です。 置き換え - オレンジパウダーがない場合は、新鮮なオレンジの皮（大きなオレンジ1個分程度）を使用できます。 - 蜂蜜なしのバージョンでは、砂糖シロップで塗布するか、ステップ10のシロップだけを使用できます。 バリエーション - 風味を増すために、シロップや生地に少量のバニラエッセンスを追加できます。 - あまり甘くしたくない場合は、シロップの砂糖の量を減らしてください。 提供のアイデア - 単独で食べても美味しいですが、他の人は上にさらにくるみを振りかけたり、時にはシナモンを加えたりします。 - 朝食時にコーヒーやお茶と一緒に出すこともできます。 よくある質問 1. ふわふわのムチェニキにおすすめの小麦粉は？ 最も良いのは000タイプの白小麦粉です。別の選択肢は650ですが、テクスチャは少し密になります。 2. なぜオーブンに水を入れた鍋を置くのですか？ 蒸気が生地を柔らかく保ち、硬い皮の形成を防ぎます。 3. 生地を前日に準備できますか？ お勧めしません。発酵した生地は、発酵後すぐに使用する必要があります。そうしないと、弾力性が失われ、ふわふわになりません。 4. 断食用のムチェニキは十分に甘いですか？ 甘さはバランスが取れており、特にシロップと最後の蜂蜜によって。もっと甘くしたい場合は、生地やシロップに砂糖を追加してください。 5. ムチェニキを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。解凍後、テクスチャが変わります。新鮮なうちに食べるか、最大で2日以内に食べる方が良いです。 栄養価 推定で、1つのムチェニキ（20個中の1つ）は約180-210 kcal、5gの脂肪、36gの炭水化物、4gのタンパク質を含みます。糖と蜂蜜のため、このデザートはカロリーが高めですが、乳製品や卵は含まれていません。 保存と再加熱 ムチェニキは室温でうまく保存でき、カバーをして2日間持ちます。24時間後、少し乾燥し始める可能性があります。温かくしたい場合は、電子レンジやオーブンで数秒加熱できますが、長く加熱しすぎると柔らかくなりすぎます。冷蔵庫での保存はお勧めしません。固くなります。最良の食感のために新鮮なうちに食べてください。
材料
- 生地：小麦粉1kg（000）新鮮酵母40g（Budafokを使用）600mlのぬるま湯オレンジパウダー小さじ2砂糖70gひまわり油130ml（コールドプレス）シロップ：水800ml砂糖150gはちみつ大さじ3オレンジパウダー小さじ1塗布用：多花蜜大さじ3粉砕したくるみ
