Οι πιο αφράτοι μάρτυρες νηστείας

Έχω ετοιμάσει μουτσουνίκια νηστείας πολλές φορές, αλλά χθες είχα περισσότερο ελεύθερο χρόνο το πρωί και αποφάσισα να τα φτιάξω ξανά. Δεν υπερβάλλω: βγήκαν πολύ αφράτα, ακριβώς όπως πρέπει να είναι. Ακολούθησα τη κλασική συνταγή, με μικρές προσαρμογές από την εμπειρία μου, και το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: περίπου 20 μουτσουνίκια (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, παραδοσιακή για 9 Μαρτίου Συστατικά Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι σίτου τύπου 000 40 γρ. φρέσκια μαγιά (Budafok ή παρόμοιο) 600 ml χλιαρού νερού 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πορτοκαλιού (από ξηρή φλούδα, αλεσμένη λεπτά) ή φρέσκα τριμμένη φλούδα 70 γρ. ζάχαρη 130 ml ηλιέλαιο (ψυχρής έκθλιψης) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για το σιρόπι: 800 ml νερού 150 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές μέλι 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πορτοκαλιού ή τριμμένη φλούδα Για το φινίρισμα: 3 κουταλιές πολυάριθμου μελιού τριμμένα καρύδια Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι. Κάντε μια εσοχή στη μέση και προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά, δύο κουταλάκια ζάχαρης και 300 ml από το χλιαρό νερό. Ανακατέψτε λίγο να ενωθούν, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά. 2. Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, τη ζάχαρη και τη σκόνη πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια αρχίστε να ζυμώνετε. 3. Βάλτε το αλάτι στη ζύμη και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας να ζυμώνετε. Αρκεί να ζυμώσετε για 5-7 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. 4. Καλύψτε ξανά το μπολ με την πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. 5. Μετά την ζύμωση, χωρίστε τη ζύμη σε δύο. Από κάθε μισό σχηματίστε έναν παχύ κύλινδρο, περίπου 8-10 εκ. διάμετρο. Κόψτε από τον κύλινδρο φέτες πλάτους 3-4 εκ. 6. Πάρτε κάθε κομμάτι και κυλήστε το σε μορφή μακριάς κλωστής, 30-40 εκ. Όσο πιο μακριά κάνετε την κλωστή, τόσο μεγαλύτερα θα είναι τα μουτσουνίκια στο τέλος. 7. Στρίψτε κάθε κλωστή και στη συνέχεια ενωθείτε τις άκρες για να σχηματίσετε έναν κύκλο. Σφίξτε καλά τη σύνδεση και στρίψτε τον κύκλο έτσι ώστε να κρύψετε τη σύνδεση και να βγει το σχήμα 8. 8. Τοποθετήστε τα μουτσουνίκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σιλικόνη. Καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 10 λεπτά, ενώ προθερμαίνετε το φούρνο. 9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Βάλτε τα μουτσουνίκια να ψηθούν στη μεσαία ράφι για 40 λεπτά. Είναι χρήσιμο να τοποθετήσετε και ένα σκεύος με νερό στο φούρνο, ώστε η ζύμη να παραμείνει αφράτη. 10. Ενώ τα μουτσουνίκια ψήνονται, ετοιμάστε το σιρόπι: βάλτε το νερό, τη ζάχαρη και τη σκόνη πορτοκαλιού (ή τη φλούδα) σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια βράστε για άλλα 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε καλά. 11. Βγάλτε τα μουτσουνίκια από το φούρνο όσο είναι ζεστά και βυθίστε τα γρήγορα, ένα-ένα, στο κρύο σιρόπι (μερικά δευτερόλεπτα το καθένα). Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ή σε ένα ταψί. 12. Αλείψτε κάθε μουτσουνίκι με μέλι, όσο είναι ακόμα ζεστά, και πασπαλίστε από πάνω με τριμμένα καρύδια. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να φτιάχνω μουτσουνίκια νηστείας γιατί η συνταγή δεν είναι απαιτητική, τα υλικά είναι προσιτά και με λίγη υπομονή κατά την ζύμωση και την ανάδειξη, βγαίνουν πάντα μαλακά και νόστιμα. Είναι καλά και την επόμενη μέρα, και η γεύση πορτοκαλιού και καρυδιού τους κάνει να εκτιμούνται ακόμη και από εκείνους που δεν νηστεύουν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε αλεύρι τύπου 000 για πιο αφράτα αποτελέσματα. - Το ψυχρής έκθλιψης λάδι δίνει μια διακριτική γεύση και δεν βαραίνει τη ζύμη. - Η σκόνη πορτοκαλιού, που φτιάχνεται από αλεσμένη ξηρή φλούδα, είναι πολύ πρακτική, αλλά και η φρέσκια τριμμένη φλούδα λειτουργεί εξίσου καλά. Αντικαταστάσεις - Εάν δεν έχετε σκόνη πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια τριμμένη φλούδα (περίπου ένα μεγάλο πορτοκάλι). - Για μια εκδοχή χωρίς μέλι, μπορείτε να αλείψετε με σιρόπι ζάχαρης ή να αφήσετε μόνο το σιρόπι από το βήμα 10. Παραλλαγές - Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη εκχύλισμα βανίλιας στο σιρόπι ή στη ζύμη. - Εάν δεν θέλετε να γλυκάνετε πολύ, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στο σιρόπι. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμα μόνα τους, αλλά κάποιοι τα σερβίρουν με ακόμα περισσότερα καρύδια από πάνω ή, μερικές φορές, με κανέλα. - Μπορούν να σερβιριστούν ακόμα και στο πρωινό, με καφέ ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο αλεύρι προτείνετε για αφράτα μουτσουνίκια; Το καλύτερο είναι το λευκό αλεύρι τύπου 000. Μια άλλη επιλογή είναι το 650, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. 2. Γιατί βάζουμε ένα σκεύος με νερό στο φούρνο; Ο ατμός βοηθά στη διατήρηση της ζύμης μαλακής και αποτρέπει το σχηματισμό πολύ σκληρής κρούστας. 3. Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα; Δεν το συνιστώ; η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την ανάπτυξη, αλλιώς χάνει την ελαστικότητα και δεν θα βγει τόσο αφράτη. 4. Είναι αρκετά γλυκά τα μουτσουνίκια νηστείας; Η γλυκύτητα είναι ισορροπημένη, ειδικά μέσω του σιροπιού και του μελιού στο τέλος. Εάν θέλετε πιο γλυκά, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη στη ζύμη ή στο σιρόπι. 5. Μπορώ να καταψύξω τα μουτσουνίκια; Δεν το συνιστώ, γιατί η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να τα καταναλώσετε φρέσκα ή το πολύ δύο ημέρες. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, ένα μουτσουνίκι (από 20 κομμάτια) έχει περίπου 180-210 θερμίδες, 5 γρ. λίπος, 36 γρ. υδατάνθρακες και 4 γρ. πρωτεΐνες. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο σιρόπι και καρύδια χρησιμοποιούνται. Αυτό το γλυκό είναι αρκετά πυκνό σε θερμίδες λόγω της ζάχαρης και του μελιού, αλλά δεν περιέχει γαλακτοκομικά ή αυγά. Αποθήκευση και αναθέρμανση Τα μουτσουνίκια διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα, για έως και δύο ημέρες. Μετά από 24 ώρες, μπορεί να αρχίσουν να στεγνώνουν ελαφρώς. Εάν θέλετε να τα ζεστάνετε, μπορείτε να τα ζεστάνετε για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αλλά όχι για πολύ, γιατί θα γίνουν πολύ μαλακά. Δεν προτείνω να τα διατηρείτε στο ψυγείο, γιατί σκληραίνουν. Καταναλώστε τα όσο είναι φρέσκα για την καλύτερη υφή.

Συστατικά

Ζύμη: 1 κιλό αλεύρι σίτου (000) 40 γρ φρέσκια μαγιά (χρησιμοποίησα Budafok) 600 ml χλιαρού νερού 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη πορτοκαλιού 70 γρ ζάχαρη 130 ml ηλιέλαιο (ψυχρής έκθλιψης) Σιρόπι: 800 ml