सबसे फुलके उपवास के शहीद

मैंने कई बार उपवास के लिए म्यूचेनिकी तैयार किए हैं, लेकिन कल सुबह मेरे पास अधिक खाली समय था और मैंने फिर से बनाने का फैसला किया। मैं कुछ भी बढ़ा-चढ़ा कर नहीं कह रहा हूं: ये बहुत फूले हुए निकले, जैसे कि उन्हें होना चाहिए। मैंने क्लासिक नुस्खा का पालन किया, अनुभव से कुछ छोटे समायोजन किए, और परिणाम हर बार एक समान होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (खमीर उठाने सहित) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: लगभग 20 म्यूचेनिकी (आकार के आधार पर) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: उपवास के लिए, 9 मार्च के लिए पारंपरिक सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम 000 प्रकार का गेहूं का आटा 40 ग्राम ताजा खमीर (Budafok या समान) 600 मिलीलीटर गर्म पानी 2 चम्मच संतरे का पाउडर (सूखी छिलके, बारीक पिसी हुई) या ताजा कद्दूकस किया हुआ संतरा 70 ग्राम चीनी 130 मिलीलीटर कच्चा सूरजमुखी का तेल 1 चुटकी नमक चाशनी के लिए: 800 मिलीलीटर पानी 150 ग्राम चीनी 3 चम्मच शहद 1 चम्मच संतरे का पाउडर या कद्दूकस किया हुआ छिलका सजाने के लिए: 3 चम्मच बहु-फूल शहद पिसे हुए अखरोट बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें कुचला हुआ खमीर, दो चम्मच चीनी और 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। थोड़ा मिलाएं, फिर बर्तन को एक तौलिए से ढक दें और 20 मिनट के लिए खमीर उठने दें। 2. जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो बाकी का पानी, बची हुई चीनी और संतरे का पाउडर डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं, फिर गूंधना शुरू करें। 3. आटे पर नमक छिड़कें, फिर धीरे-धीरे तेल मिलाएं, गूंधते रहें। 5-7 मिनट तक गूंधें, जब तक आपको एक लचीला, थोड़ा चिपचिपा आटा नहीं मिल जाता। 4. फिर से बर्तन को तौलिए से ढक दें और आटे को एक घंटे के लिए गर्म, हवा से सुरक्षित जगह पर खमीर उठने दें। 5. खमीर उठने के बाद, आटे को दो भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग से लगभग 8-10 सेंटीमीटर व्यास का मोटा सिलेंडर बनाएं। सिलेंडर से 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़े काटें। 6. प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे 30-40 सेंटीमीटर लंबी डोरी के रूप में लपेटें। जितनी लंबी डोरी बनाएंगे, उतने बड़े म्यूचेनिकी बनेंगे। 7. प्रत्येक डोरी को घुमाएं, फिर सिरों को जोड़कर एक रिंग बनाएं। अच्छी तरह से जोड़ को पकड़ें और रिंग को इस तरह घुमाएं कि जॉइंट छिप जाए और 8 का आकार बने। 8. म्यूचेनिकी को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन चटाई से ढके हुए ट्रे में रखें। उन्हें एक तौलिए से ढक दें और ओवन गर्म होने तक 10 मिनट के लिए फिर से खमीर उठने दें। 9. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। म्यूचेनिकी को बीच की रैक पर 40 मिनट के लिए बेक करें। यह उपयोगी है कि ओवन में पानी से भरा एक बर्तन भी रखें, ताकि आटा फूला रहे। 10. जब म्यूचेनिकी बेक हो रहे हों, तो चाशनी तैयार करें: पानी, चीनी और संतरे का पाउडर (या छिलका) एक बर्तन में डालें। इसे उबालने दें, फिर मध्यम आंच पर 6 मिनट और पकाएं। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 11. म्यूचेनिकी को ओवन से गर्मागर्म निकालें और उन्हें जल्दी-जल्दी चाशनी में डुबो दें (हर एक को कुछ सेकंड के लिए)। उन्हें ग्रिल या ट्रे पर रखें। 12. प्रत्येक म्यूचेनिकी को गर्मागर्म शहद से लगाएं और ऊपर से खूब सारे पिसे हुए अखरोट छिड़कें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे उपवास के लिए म्यूचेनिकी बनाना पसंद है क्योंकि यह नुस्खा बहुत आसान है, सामग्री सुलभ हैं, और थोड़ी धैर्य के साथ गूंधने और खमीर उठाने के बाद, हर बार ये नरम और स्वादिष्ट निकलते हैं। ये अगले दिन भी अच्छे होते हैं, और संतरे और अखरोट का स्वाद उन्हें उपवास न करने वालों द्वारा भी पसंद किया जाता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - अधिक फूले हुए परिणामों के लिए 000 प्रकार का आटा उपयोग करें। - कच्चा तेल एक हल्की सुगंध देता है और आटे को भारी नहीं करता है। - संतरे का पाउडर, जो सूखी छिलके को बारीक पीसकर बनाया जाता है, बहुत सुविधाजनक है, लेकिन ताजा कद्दूकस किया हुआ संतरा भी ठीक है। वैकल्पिक - यदि आपके पास संतरे का पाउडर नहीं है, तो आप ताजा कद्दूकस किया हुआ संतरा (लगभग एक बड़े संतरे का) उपयोग कर सकते हैं। - बिना शहद के संस्करण के लिए, आप चीनी की चाशनी से ब्रश कर सकते हैं या केवल चरण 10 की चाशनी छोड़ सकते हैं। विविधताएँ - स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप चाशनी या आटे में थोड़ा वनीला एसेंस भी जोड़ सकते हैं। - यदि आप उन्हें बहुत मीठा नहीं करना चाहते हैं, तो चाशनी में चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। सेवा करने के विचार - वे अकेले अच्छे होते हैं, लेकिन कुछ लोग उन्हें ऊपर और अधिक अखरोट या कभी-कभी दालचीनी के साथ परोसते हैं। - इन्हें नाश्ते में कॉफी या चाय के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. फूले हुए म्यूचेनिकी के लिए मैं कौन सा आटा सुझाता हूँ? सबसे अच्छा 000 प्रकार का सफेद आटा है। एक और विकल्प 650 है, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा घना होगा। 2. ओवन में पानी का बर्तन क्यों रखा जाता है? भाप आटे को नरम रखने में मदद करता है और बहुत कठोर क्रस्ट बनने से रोकता है। 3. क्या मैं आटा एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता; खमीर उठने वाला आटा उठने के बाद तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपनी लोच खो देता है और उतना फूला हुआ नहीं निकलता। 4. क्या उपवास के म्यूचेनिकी पर्याप्त मीठे होते हैं? मीठापन संतुलित होता है, विशेष रूप से चाशनी और अंत में शहद के माध्यम से। यदि आप अधिक मीठा चाहते हैं, तो आटे या चाशनी में और चीनी जोड़ें। 5. क्या मैं म्यूचेनिकी को फ्रीज़ कर सकता हूँ? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद टेक्सचर बदल जाता है। इन्हें ताजा खाकर या अधिकतम दो दिन के भीतर खाना बेहतर है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमान के अनुसार, एक म्यूचेनिकी (20 में से एक) में लगभग 180-210 कैलोरी, 5 ग्राम वसा, 36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4 ग्राम प्रोटीन होता है। इन मिठाइयों में चीनी और शहद के कारण कैलोरी अपेक्षाकृत अधिक होती है, लेकिन इनमें डेयरी या अंडे नहीं होते हैं। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए म्यूचेनिकी को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर दो दिन तक। 24 घंटे के बाद, वे थोड़े सूखना शुरू कर सकते हैं। यदि आप उन्हें गर्म चाहते हैं, तो आप उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन अधिक समय तक गर्म न करें क्योंकि वे बहुत नरम हो जाएंगे। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे कठोर हो जाते हैं। उन्हें ताजे खाने के लिए खाएं ताकि उनका सबसे अच्छा टेक्सचर मिल सके।

सामग्री

आटा: 1 किलोग्राम गेहूं का आटा (000) 40 ग्राम ताजा खमीर (मैंने Budafok का उपयोग किया) 600 मिली गर्म पानी 2 चम्मच संतरे का पाउडर 70 ग्राम चीनी 130 मिली सूरजमुखी का तेल (कोल्ड प्रेस) सिरप: 800 मिली पानी
फूल शहद पिसे हुए अखरोट