Os mártires de jejum mais fofos

Preparei mucenici de jejum várias vezes, mas ontem tive mais tempo livre de manhã e decidi fazê-los novamente. Não estou exagerando: saíram muito fofos, exatamente como devem ser. Segui a receita clássica, com pequenos ajustes da experiência, e o resultado é sempre constante. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (incluindo fermentação) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Porções: aproximadamente 20 mucenici (dependendo do tamanho) Dificuldade: média Tipo de receita: de jejum, tradicional para 9 de março Ingredientes Para a massa: 1 kg de farinha de trigo tipo 000 40 g de fermento fresco (Budafok ou similar) 600 ml de água morna 2 colheres de chá de pó de laranja (da casca seca, moída finamente) ou casca ralada fresca 70 g de açúcar 130 ml de óleo de girassol (prensado a frio) 1 colher de chá rasa de sal Para a calda: 800 ml de água 150 g de açúcar 3 colheres de sopa de mel 1 colher de chá de pó de laranja ou casca ralada Para finalizar: 3 colheres de sopa de mel multifloral nozes moídas Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloque a farinha. Faça uma cavidade no meio e adicione o fermento esfarelado, duas colheres de chá de açúcar e 300 ml da água morna. Misture um pouco para combinar, depois cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 20 minutos. 2. Após a ativação do fermento, adicione o restante da água, o açúcar restante e o pó de laranja. Misture bem, em seguida, comece a amassar. 3. Coloque o sal sobre a massa e, em seguida, incorpore lentamente o óleo, continuando a amassar. É suficiente amassar por 5-7 minutos, até obter uma massa elástica e levemente pegajosa. 4. Cubra novamente a tigela com o pano e deixe a massa descansar por uma hora em um lugar quente, protegido de correntes de ar. 5. Após a fermentação, divida a massa em duas partes. De cada metade, forme um cilindro grosso, de aproximadamente 8-10 cm de diâmetro. Corte o cilindro em fatias de 3-4 cm de largura. 6. Pegue cada pedaço e enrole-o em forma de corda longa, de 30-40 cm. Quanto mais longa a corda, maiores serão os mucenici no final. 7. Torça cada corda, depois una as pontas para formar um círculo. Prenda bem a junção e torça o círculo de modo a esconder a emenda e formar um 8. 8. Coloque os mucenici em uma assadeira forrada com papel manteiga ou folha de silicone. Cubra-os com um pano e deixe-os descansar por mais 10 minutos, enquanto o forno preaquece. 9. Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os mucenici para assar na prateleira do meio por 40 minutos. É útil colocar também um recipiente com água no forno, para que a massa permaneça fofa. 10. Enquanto os mucenici assam, prepare a calda: coloque a água, o açúcar e o pó de laranja (ou casca) em uma panela. Deixe ferver, depois cozinhe por mais 6 minutos em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois adicione o mel e misture bem. 11. Retire os mucenici do forno enquanto ainda estão quentes e mergulhe-os rapidamente, um a um, na calda resfriada (alguns segundos cada). Coloque-os em uma grade ou assadeira. 12. Unte cada mucenic com mel enquanto ainda estão quentes e polvilhe generosamente com nozes moídas. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto de fazer mucenici de jejum porque a receita não é exigente, os ingredientes são acessíveis e, com um pouco de paciência ao amassar e fermentar, eles sempre saem macios e saborosos. Eles também são bons no dia seguinte, e o sabor de laranja e nozes os torna apreciados até mesmo por aqueles que não fazem jejum. Dicas e variações Dicas - Use farinha tipo 000 para resultados mais fofos. - O óleo prensado a frio dá um aroma discreto e não pesa a massa. - O pó de laranja, feito de casca seca moída, é muito prático, mas a casca ralada fresca também funciona bem. Substituições - Se você não tiver pó de laranja, pode usar casca ralada fresca (cerca de uma laranja grande). - Para uma versão sem mel, pode-se untar com xarope de açúcar ou deixar apenas o xarope do passo 10. Variações - Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um pouco de essência de baunilha na calda ou na massa. - Se você não quiser adoçar muito, diminua a quantidade de açúcar na calda. Ideias de servir - Eles são bons sozinhos, mas alguns os servem com ainda mais nozes por cima ou, às vezes, com canela. - Podem ser colocados à mesa até mesmo no café da manhã, com um café ou chá. Perguntas frequentes 1. Que farinha você recomenda para mucenici fofos? A melhor é a farinha branca tipo 000. Outra opção é a 650, mas a textura será um pouco mais densa. 2. Por que se coloca um recipiente com água no forno? O vapor ajuda a manter a massa macia e evita a formação de uma crosta muito dura. 3. Posso preparar a massa um dia antes? Não recomendo; a massa fermentada deve ser usada imediatamente após crescer, caso contrário, perde a elasticidade e não sairá tão fofa. 4. Os mucenici de jejum são suficientemente doces? A doçura é equilibrada, especialmente pela calda e pelo mel no final. Se você quiser mais doces, adicione mais açúcar à massa ou à calda. 5. Posso congelar os mucenici? Não recomendo congelar, pois a textura muda após o descongelamento. É melhor consumi-los frescos ou em no máximo dois dias. Valores nutricionais Estimativamente, um mucenic (de 20 peças) tem aproximadamente 180-210 kcal, 5 g de gordura, 36 g de carboidratos e 4 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo de quanto xarope e nozes são usados. Esta sobremesa é bastante densa em calorias devido ao açúcar e ao mel, mas não contém laticínios ou ovos. Armazenamento e reaquecimento Os mucenici se mantêm bem em temperatura ambiente, cobertos, por até dois dias. Após 24 horas, podem começar a secar um pouco. Se você quiser aquecê-los, pode fazê-lo por alguns segundos no micro-ondas ou no forno, mas não por muito tempo, pois ficarão muito moles. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois ficam duros. Consuma-os enquanto estão frescos para a melhor textura.

Ingredientes

Massa: 1 kg de farinha de trigo (000) 40 g de fermento fresco (usei Budafok) 600 ml de água morna 2 colheres de chá de pó de laranja 70 g de açúcar 130 ml de óleo de girassol (prensado a frio) Calda:

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