Los mártires de ayuno más esponjosos
He preparado mucenici de ayuno varias veces, pero ayer tuve más tiempo libre por la mañana y comencé a hacerlos de nuevo. No exagero en absoluto: quedaron muy esponjosos, tal como deben ser. Seguí la receta clásica, con pequeños ajustes de la experiencia, y el resultado es consistentemente bueno cada vez. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media (incluyendo el levado) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: aproximadamente 20 mucenici (dependiendo del tamaño) Dificultad: media Tipo de receta: de ayuno, tradicional para el 9 de marzo Ingredientes Para la masa: 1 kg de harina de trigo tipo 000 40 g de levadura fresca (Budafok o similar) 600 ml de agua tibia 2 cucharaditas de polvo de naranja (de cáscara seca, molida finamente) o cáscara recién rallada 70 g de azúcar 130 ml de aceite de girasol (prensado en frío) 1 cucharadita de sal Para el jarabe: 800 ml de agua 150 g de azúcar 3 cucharadas de miel 1 cucharadita de polvo de naranja o cáscara rallada Para terminar: 3 cucharadas de miel polifloral nuez molida Método de preparación 1. En un recipiente grande, coloca la harina. Haz un hueco en el medio y agrega la levadura desmenuzada, dos cucharaditas de azúcar y 300 ml de agua tibia. Mezcla un poco para combinar, luego cubre el recipiente con un paño y deja reposar durante 20 minutos. 2. Después de que la levadura se haya activado, añade el resto del agua, el azúcar restante y el polvo de naranja. Mezcla todo bien, luego comienza a amasar. 3. Espolvorea la sal sobre la masa, luego incorpora gradualmente el aceite, continuando con el amasado. Amasa durante 5-7 minutos hasta obtener una masa elástica y ligeramente pegajosa. 4. Cubre nuevamente el recipiente con el paño y deja que la masa repose durante una hora en un lugar cálido, alejada de corrientes de aire. 5. Después del levado, divide la masa en dos. De cada mitad, forma un cilindro grueso, de aproximadamente 8-10 cm de diámetro. Corta rodajas de 3-4 cm de ancho del cilindro. 6. Toma cada trozo y enróllalo en forma de cuerda larga, de 30-40 cm. Cuanto más larga sea la cuerda, más grandes serán los mucenici al final. 7. Retuerce cada cuerda, luego une los extremos para formar un anillo. Asegura bien la unión y retuerce el anillo para ocultar la unión, creando una forma de 8. 8. Coloca los mucenici en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una estera de silicona. Cúbrelos con un paño y deja que reposen durante otros 10 minutos mientras se precalienta el horno. 9. Precalienta el horno a 200 °C. Hornea los mucenici en la rejilla del medio durante 40 minutos. También es útil colocar un recipiente con agua en el horno para mantener la masa esponjosa. 10. Mientras se hornean los mucenici, prepara el jarabe: pon el agua, el azúcar y el polvo de naranja (o la cáscara) en una olla. Lleva a ebullición, luego hierve durante otros 6 minutos a fuego medio. Retira del fuego y deja enfriar un poco, luego añade la miel y mezcla bien. 11. Retira los mucenici del horno mientras aún están calientes y sumérgelos rápidamente, uno por uno, en el jarabe enfriado (unos segundos cada uno). Colócalos en una rejilla o bandeja. 12. Unta cada mucenic con miel mientras aún están tibios y espolvorea generosamente nuez molida por encima. Por qué hago la receta a menudo Me gusta hacer mucenici de ayuno porque la receta no es exigente, los ingredientes son accesibles y, con un poco de paciencia al amasar y dejar reposar, siempre quedan suaves y sabrosos. Son buenos incluso al día siguiente, y el sabor de naranja y nuez los hace apreciados incluso por aquellos que no ayunan. Consejos y variaciones Consejos - Usa harina tipo 000 para obtener mejores resultados esponjosos. - El aceite prensado en frío da un sabor sutil y no pesa la masa. - El polvo de naranja, hecho de cáscara seca molida, es muy práctico, pero la cáscara fresca rallada también funciona bien. Sustituciones - Si no tienes polvo de naranja, puedes usar cáscara fresca rallada (aproximadamente una naranja grande). - Para una versión sin miel, puedes untar con jarabe de azúcar o simplemente dejar el jarabe del paso 10. Variaciones - Para un extra de sabor, también puedes añadir un poco de esencia de vainilla al jarabe o a la masa. - Si no quieres endulzarlos demasiado, reduce la cantidad de azúcar en el jarabe. Ideas de servicio - Son buenos simples, pero algunos los sirven con aún más nuez por encima o, a veces, con canela. - Se pueden servir incluso en el desayuno, con café o té. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué harina recomiendas para mucenici esponjosos? La mejor es la harina blanca tipo 000. Otra opción es la 650, pero la textura será un poco más densa. 2. ¿Por qué poner un recipiente con agua en el horno? El vapor ayuda a mantener la masa suave y previene la formación de una corteza demasiado dura. 3. ¿Puedo preparar la masa un día antes? No lo recomiendo; la masa leudada debe usarse inmediatamente después de que sube, de lo contrario, pierde elasticidad y no queda tan esponjosa. 4. ¿Los mucenici de ayuno son lo suficientemente dulces? La dulzura está equilibrada, especialmente a través del jarabe y la miel al final. Si los quieres más dulces, añade más azúcar a la masa o al jarabe. 5. ¿Puedo congelar los mucenici? No lo recomiendo, ya que la textura cambia después de descongelar. Es mejor consumirlos frescos o dentro de dos días. Valores nutricionales Aproximadamente, un mucenic (de 20 piezas) tiene alrededor de 180-210 kcal, 5 g de grasa, 36 g de carbohidratos y 4 g de proteínas. Los valores pueden variar dependiendo de cuánto jarabe y nuez se añada. Este postre es bastante denso en calorías debido al azúcar y la miel, pero no contiene lácteos ni huevos. Conservación y recalentamiento Los mucenici se conservan bien a temperatura ambiente, cubiertos, hasta dos días. Después de 24 horas, pueden comenzar a secarse un poco. Si los quieres tibios, puedes calentarlos unos segundos en el microondas o en el horno, pero no demasiado, ya que se vuelven demasiado suaves. No recomiendo conservar en la nevera, ya que se endurecen. Consúmelos mientras están frescos para la mejor textura.
Ingredientes
- Masa: 1 kg de harina de trigo (000) 40 g de levadura fresca (yo usé Budafok) 600 ml de agua tibia 2 cucharaditas de polvo de naranja 70 g de azúcar 130 ml de aceite de girasol (prensado en frío) Jarab
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