最蓬松的禁食烈士
我多次准备了斋戒的穆切尼基，但昨天早上我有更多的空闲时间，于是又开始做它们。我并没有夸大：它们出来非常松软，正如它们应该的那样。我遵循了经典的食谱，结合了我的一些经验进行小调整，每次的结果都是一致的。 快速信息 总时间：大约2个半小时（包括发酵） 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：40分钟 份量：大约20个穆切尼基（根据大小） 难度：中等 食谱类型：斋戒的，3月9日的传统食谱 原料 面团： 1公斤000号小麦面粉 40克新鲜酵母（Budafok或类似产品） 600毫升温水 2茶匙橙粉（干橙皮，磨成细粉）或新鲜橙皮 70克糖 130毫升冷压葵花油 1茶匙盐 糖浆： 800毫升水 150克糖 3汤匙蜂蜜 1茶匙橙粉或磨碎的橙皮 装饰： 3汤匙多花蜂蜜 磨碎的核桃 制作方法 1. 在一个大碗中放入面粉。在中间挖一个坑，加入捏碎的酵母、两茶匙糖和300毫升温水。稍微搅拌一下，然后用毛巾盖住碗，静置发酵20分钟。 2. 酵母激活后，加入剩余的水、剩下的糖和橙粉。充分搅拌，然后开始揉面。 3. 在面团上撒盐，然后逐渐加入油，继续揉面。揉5-7分钟，直到得到一个有弹性、稍微粘手的面团。 4. 再次用毛巾盖住碗，让面团在温暖、避风的地方发酵一个小时。 5. 发酵后，将面团分成两部分。每一部分形成一个直径约8-10厘米的粗圆柱。将圆柱切成3-4厘米宽的片。 6. 取每一块，搓成长约30-40厘米的绳子。绳子越长，最后的穆切尼基就越大。 7. 将每根绳子扭转，然后将两端连接起来形成一个圆圈。确保连接处紧密，并扭转圆圈以隐藏接缝，形成一个8字形。 8. 将穆切尼基放在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘中。用毛巾盖住它们，让它们再发酵10分钟，同时预热烤箱。 9. 将烤箱预热至200°C。将穆切尼基放在中间的架子上烘烤40分钟。建议在烤箱中放一个装水的锅，以保持面团的松软。 10. 在穆切尼基烘烤的同时，准备糖浆：将水、糖和橙粉（或橙皮）放入锅中。煮沸后，继续用中火煮6分钟。离火后稍微冷却，然后加入蜂蜜，充分搅拌。 11. 从烤箱中取出热乎乎的穆切尼基，迅速将它们逐个浸入冷却的糖浆中（每个几秒钟）。将它们放在烤架或盘子上。 12. 在每个穆切尼基上涂上蜂蜜，趁热撒上磨碎的核桃。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢做斋戒的穆切尼基，因为这个食谱不挑剔，原料易得，只需稍微耐心地揉面和发酵，每次都能做出松软可口的穆切尼基。第二天也很好吃，橙子和核桃的味道使它们受到那些不斋戒者的喜爱。 建议和变体 建议 - 使用000号面粉以获得更松软的结果。 - 冷压油会带来细腻的香气，不会使面团变重。 - 橙粉由磨碎的干橙皮制成，非常方便，但新鲜橙皮也同样有效。 替代品 - 如果没有橙粉，可以使用新鲜磨碎的橙皮（大约一只大橙子）。 - 对于无蜂蜜的版本，可以用糖浆涂抹，或者只使用步骤10中的糖浆。 变体 - 为了增加风味，可以在糖浆或面团中加入少量香草精。 - 如果不想太甜，可以减少糖浆中的糖量。 食用建议 - 它们单吃很好，但有些人会在上面撒更多的核桃，或者有时加上肉桂。 - 也可以在早餐时搭配咖啡或茶一起上桌。 常见问题 1. 我推荐什么面粉用于松软的穆切尼基？ 最好的面粉是000号白面粉。另一个选择是650号，但质地会稍微厚一些。 2. 为什么烤箱里要放一个装水的锅？ 蒸汽有助于保持面团的柔软，防止形成过硬的外壳。 3. 我可以提前一天准备面团吗？ 不推荐；发酵的面团应在发酵后立即使用，否则会失去弹性，不能再松软。 4. 斋戒的穆切尼基够甜吗？ 甜度是平衡的，尤其是通过糖浆和最后的蜂蜜。如果你想更甜，可以在面团或糖浆中再加糖。 5. 我可以冷冻穆切尼基吗？ 不推荐冷冻，因为解冻后质地会改变。最好是新鲜食用，或者在两天内食用。 营养价值 估计每个穆切尼基（20个中的一个）约含180-210卡路里，5克脂肪，36克碳水化合物和4克蛋白质。由于糖和蜂蜜，这种甜点的热量相对较高，但不含乳制品或鸡蛋。 保存和加热 穆切尼基在室温下保存良好，覆盖后可保存至两天。24小时后，可能会稍微干燥。如果想吃热的，可以在微波炉或烤箱中加热几秒钟，但不要加热太久，以免变得过于松软。不推荐在冰箱保存，因为它们会变硬。尽量在新鲜时食用，以获得最佳质地。
成分
- 面团：1公斤小麦粉（000）40克新鲜酵母（我使用了Budafok）600毫升温水2茶匙橙粉70克糖130毫升葵花籽油（冷压）糖浆：800毫升水150克糖3汤匙蜂蜜1茶匙橙粉涂抹用：3汤匙多花蜜磨碎的核桃
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