Les martyrs de jeûne les plus moelleux
J'ai préparé des meringues de jeûne plusieurs fois, mais hier, j'avais plus de temps libre le matin et j'ai commencé à les faire à nouveau. Je ne mens pas du tout : elles sont sorties très moelleuses, exactement comme elles doivent l'être. J'ai suivi la recette classique, avec quelques ajustements tirés de l'expérience, et le résultat est toujours constant à chaque fois. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et demie (y compris la levée) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Portions : environ 20 meringues (selon la taille) Difficulté : moyenne Type de recette : de jeûne, traditionnelle pour le 9 mars Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine de blé type 000 40 g de levure fraîche (Budafok ou similaire) 600 ml d'eau tiède 2 cuillères à café de poudre d'orange (à partir de zeste séché, finement moulu) ou zeste fraîchement râpé 70 g de sucre 130 ml d'huile de tournesol (pressée à froid) 1 cuillère à café de sel Pour le sirop : 800 ml d'eau 150 g de sucre 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à café de poudre d'orange ou zeste râpé Pour la finition : 3 cuillères à soupe de miel polyfloral noix moulue Méthode de préparation 1. Dans un grand bol, mettez la farine. Faites un puits au milieu et ajoutez la levure émiettée, deux cuillères à café de sucre et 300 ml d'eau tiède. Mélangez un peu pour combiner, puis couvrez le bol avec un torchon et laissez lever pendant 20 minutes. 2. Une fois la levure activée, ajoutez le reste de l'eau, le sucre restant et la poudre d'orange. Mélangez bien, puis commencez à pétrir. 3. Saupoudrez le sel sur la pâte, puis incorporez progressivement l'huile en continuant à pétrir. Pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et légèrement collante. 4. Couvrez de nouveau le bol avec le torchon et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. 5. Après la levée, divisez la pâte en deux. De chaque moitié, formez un cylindre épais, d'environ 8-10 cm de diamètre. Coupez des tranches de 3-4 cm de largeur dans le cylindre. 6. Prenez chaque morceau et roulez-le sous forme de corde longue, de 30-40 cm. Plus la corde est longue, plus les meringues seront grandes à la fin. 7. Tordez chaque corde, puis joignez les extrémités pour former une couronne. Fixez bien le joint et tordez la couronne de manière à cacher le joint et à créer une forme de 8. 8. Disposez les meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever encore 10 minutes pendant que le four préchauffe. 9. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les meringues sur la grille du milieu pendant 40 minutes. Il est utile de placer également un récipient d'eau dans le four pour que la pâte reste moelleuse. 10. Pendant que les meringues cuisent, préparez le sirop : mettez l'eau, le sucre et la poudre d'orange (ou le zeste) dans une casserole. Portez à ébullition, puis faites cuire encore 6 minutes à feu moyen. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis ajoutez le miel et mélangez bien. 11. Retirez les meringues du four alors qu'elles sont encore chaudes et plongez-les rapidement, une par une, dans le sirop refroidi (quelques secondes chacune). Placez-les sur une grille ou un plateau. 12. Badigeonnez chaque meringue de miel pendant qu'elles sont encore tièdes et saupoudrez généreusement de noix moulue sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime faire des meringues de jeûne car la recette n'est pas exigeante, les ingrédients sont accessibles et, avec un peu de patience pour pétrir et lever, elles sont toujours moelleuses et savoureuses. Elles sont bonnes même le lendemain, et le goût d'orange et de noix les rend appréciées même par ceux qui ne jeûnent pas. Conseils et variations Conseils - Utilisez de la farine type 000 pour des résultats plus moelleux. - L'huile pressée à froid donne un goût subtil et ne alourdit pas la pâte. - La poudre d'orange, faite à partir de zeste séché moulu, est très pratique, mais le zeste fraîchement râpé fonctionne tout aussi bien. Substitutions - Si vous n'avez pas de poudre d'orange, vous pouvez utiliser du zeste frais râpé (environ une grande orange). - Pour une version sans miel, vous pouvez badigeonner avec du sirop de sucre ou simplement laisser le sirop de l'étape 10. Variations - Pour un goût supplémentaire, vous pouvez également ajouter un peu d'essence de vanille dans le sirop ou dans la pâte. - Si vous ne voulez pas trop les sucrer, réduisez la quantité de sucre dans le sirop. Idées de service - Elles sont bonnes seules, mais certaines les servent avec encore plus de noix sur le dessus ou parfois avec de la cannelle. - Elles peuvent être servies même au petit-déjeuner, avec du café ou du thé. Questions fréquentes 1. Quelle farine recommandez-vous pour des meringues moelleuses ? La meilleure est la farine blanche type 000. Une autre option est la 650, mais la texture sera légèrement plus dense. 2. Pourquoi mettre un récipient d'eau dans le four ? La vapeur aide à garder la pâte douce et empêche la formation d'une croûte trop dure. 3. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ? Je ne le recommande pas ; la pâte levée doit être utilisée immédiatement après avoir levé, sinon elle perd de son élasticité et ne sort pas aussi moelleuse. 4. Les meringues de jeûne sont-elles suffisamment sucrées ? La douceur est équilibrée, surtout grâce au sirop et au miel à la fin. Si vous les voulez plus sucrées, ajoutez plus de sucre à la pâte ou au sirop. 5. Puis-je congeler les meringues ? Je ne recommande pas la congélation, car la texture change après décongélation. Il est préférable de les consommer fraîches ou dans les deux jours. Valeurs nutritionnelles Environ, une meringue (sur 20 pièces) a environ 180-210 kcal, 5 g de graisses, 36 g de glucides et 4 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de sirop et de noix ajoutée. Ce dessert est assez riche en calories en raison du sucre et du miel, mais ne contient pas de produits laitiers ni d'œufs. Conservation et réchauffage Les meringues se conservent bien à température ambiante, couvertes, jusqu'à deux jours. Après 24 heures, elles peuvent commencer à sécher légèrement. Si vous les voulez tièdes, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou au four, mais pas trop longtemps, sinon elles deviennent trop molles. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car elles durcissent. Consommez-les tant qu'elles sont fraîches pour la meilleure texture.
Ingrédients
- Pâte : 1 kg de farine de blé (000) 40 g de levure fraîche (jai utilisé Budafok) 600 ml deau tiède 2 cuillères à café de poudre dorange 70 g de sucre 130 ml dhuile de tournesol (pressée à froid) Sirop
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