Самые пушистые постные мученики

Я готовил мученики поста много раз, но вчера у меня было больше свободного времени утром, и я решил сделать их снова. Не преувеличиваю: они получились очень пушистыми, именно такими, какими должны быть. Я следовал классическому рецепту с небольшими корректировками из опыта, и результат всегда стабильный. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа (включая расстойку) Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 40 минут Порции: примерно 20 мучеников (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: постный, традиционный для 9 марта Ингредиенты Для теста: 1 кг муки пшеничной типа 000 40 г свежих дрожжей (Budafok или аналог) 600 мл теплой воды 2 чайные ложки порошка апельсина (из сушеной корки, мелко измельченной) или свежей натертой корки 70 г сахара 130 мл подсолнечного масла (холодного отжима) 1 чайная ложка соли Для сиропа: 800 мл воды 150 г сахара 3 столовые ложки меда 1 чайная ложка порошка апельсина или натертой корки Для отделки: 3 столовые ложки многократного меда мелко нарезанные грецкие орехи Метод приготовления 1. В большой миске положите муку. Сделайте углубление в центре и добавьте крошеные дрожжи, две чайные ложки сахара и 300 мл теплой воды. Немного перемешайте, затем накройте миску полотенцем и оставьте на 20 минут. 2. После активации дрожжей добавьте оставшуюся воду, оставшийся сахар и порошок апельсина. Хорошо перемешайте, затем начните замешивать. 3. Посыпьте тесто солью, затем постепенно добавляйте масло, продолжая замешивать. Достаточно замешивать 5-7 минут, пока тесто не станет эластичным и слегка липким. 4. Снова накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься на час в теплом месте, вдали от сквозняков. 5. После расстойки разделите тесто на две части. Из каждой половины сформируйте толстый цилиндр диаметром около 8-10 см. Нарежьте цилиндр на кусочки шириной 3-4 см. 6. Возьмите каждый кусочек и скатайте его в длинную веревку длиной 30-40 см. Чем длиннее веревка, тем больше будут мученики в конце. 7. Скрутите каждую веревку, затем соедините концы, чтобы сформировать круг. Хорошо закрепите соединение и скрутите круг так, чтобы скрыть стык и получить форму 8. 8. Выложите мучеников на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовой пленкой. Накройте их полотенцем и оставьте на 10 минут, пока разогревается духовка. 9. Разогрейте духовку до 200°C. Пеките мучеников на среднем уровне в течение 40 минут. Полезно также поставить в духовку посуду с водой, чтобы тесто оставалось пушистым. 10. Пока мученики выпекаются, приготовьте сироп: положите воду, сахар и порошок апельсина (или корку) в кастрюлю. Доведите до кипения, затем варите еще 6 минут на среднем огне. Снимите с огня и дайте немного остыть, затем добавьте мед и хорошо перемешайте. 11. Доставайте мучеников из духовки, пока они горячие, и быстро окуните их по одному в остывший сироп (по несколько секунд каждый). Положите их на решетку или противень. 12. Намажьте каждого мученика медом, пока они еще теплые, и обильно посыпьте молотыми грецкими орехами. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить мучеников поста, потому что рецепт не сложный, ингредиенты доступны, и с небольшим терпением при замешивании и расстойке они всегда получаются мягкими и вкусными. Они хороши и на следующий день, а вкус апельсина и грецкого ореха делает их популярными даже среди тех, кто не постится. Советы и вариации Советы - Используйте муку типа 000 для более пушистых результатов. - Масло холодного отжима придает легкий аромат и не утяжеляет тесто. - Порошок апельсина, сделанный из мелко измельченной сушеной корки, очень удобен, но также хорошо подходит и свежая натертая корка. Замены - Если у вас нет порошка апельсина, вы можете использовать свежую натертую корку (примерно один большой апельсин). - Для версии без меда можно смазать сиропом из сахара или оставить только сироп из шага 10. Вариации - Для дополнительного аромата вы можете добавить немного ванильного экстракта в сироп или в тесто. - Если вы не хотите слишком сладкие, уменьшите количество сахара в сиропе. Идеи для подачи - Они хороши сами по себе, но некоторые подают их с еще большим количеством грецких орехов сверху или, иногда, с корицей. - Их можно подавать даже на завтрак с кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Какую муку вы рекомендуете для пушистых мучеников? Лучше всего использовать белую муку типа 000. Другой вариант - 650, но текстура будет немного более плотной. 2. Зачем в духовку ставят посуду с водой? Пар помогает сохранить тесто мягким и предотвращает образование слишком твердой корки. 3. Могу ли я подготовить тесто на день раньше? Не рекомендую; тесто, которое поднялось, следует использовать сразу после того, как оно увеличится, иначе оно потеряет свою эластичность и не получится таким же пушистым. 4. Достаточно ли сладкие мученики поста? Сладость сбалансирована, особенно благодаря сиропу и меду в конце. Если хотите более сладкие, добавьте еще сахара в тесто или в сироп. 5. Могу ли я заморозить мучеников? Не рекомендую замораживать, так как текстура меняется после разморозки. Лучше съесть их свежими или в течение максимум двух дней. Пищевая ценность Приблизительно один мученик (из 20 штук) содержит около 180-210 ккал, 5 г жиров, 36 г углеводов и 4 г белков. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько сиропа и орехов используется. Этот десерт довольно калориен из-за сахара и меда, но не содержит молочных продуктов или яиц. Хранение и разогрев Мученики хорошо хранятся при комнатной температуре, накрытые, до двух дней. После 24 часов они могут начать немного подсыхать. Если хотите их теплые, можете разогреть их в микроволновке или в духовке на несколько секунд, но не дольше, так как они станут слишком мягкими. Не рекомендую хранить в холодильнике, так как они становятся твердыми. Употребляйте их, пока они свежие, для лучшей текстуры.

Ингредиенты

Тесто: 1 кг пшеничной муки (000) 40 г свежих дрожжей (я использовал Budafok) 600 мл теплой воды 2 чайные ложки апельсинового порошка 70 г сахара 130 мл подсолнечного масла (холодного отжима) Сироп: 80

Самые пушистые постные мученики

Ингредиенты

Теги

Категории