I martiri del digiuno più soffici

Ho preparato i mucenici di digiuno diverse volte, ma ieri avevo più tempo libero al mattino e ho iniziato a farli di nuovo. Non esagero affatto: sono venuti molto soffici, proprio come devono essere. Ho seguito la ricetta classica, con piccole modifiche dall'esperienza, e il risultato è sempre costante ogni volta. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e mezza (compresa la lievitazione) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Porzioni: circa 20 mucenici (a seconda delle dimensioni) Difficoltà: media Tipo di ricetta: di digiuno, tradizionale per il 9 marzo Ingredienti Per l'impasto: 1 kg di farina di grano tipo 000 40 g di lievito fresco (Budafok o simile) 600 ml di acqua tiepida 2 cucchiaini di polvere d'arancia (da scorza secca, macinata finemente) o scorza grattugiata fresca 70 g di zucchero 130 ml di olio di girasole (pressato a freddo) 1 cucchiaino di sale Per lo sciroppo: 800 ml di acqua 150 g di zucchero 3 cucchiai di miele 1 cucchiaino di polvere d'arancia o scorza grattugiata Per la finitura: 3 cucchiai di miele multifloreale noci tritate Metodo di preparazione 1. In una grande ciotola, mettere la farina. Fare un incavo al centro e aggiungere il lievito sbriciolato, due cucchiaini di zucchero e 300 ml di acqua tiepida. Mescolare un po' per combinare, poi coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare per 20 minuti. 2. Dopo che il lievito si è attivato, aggiungere il resto dell'acqua, lo zucchero rimanente e la polvere d'arancia. Mescolare bene, quindi iniziare a impastare. 3. Cospargere il sale sull'impasto, quindi incorporare gradualmente l'olio, continuando a impastare. È sufficiente impastare per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso. 4. Coprire di nuovo la ciotola con il canovaccio e lasciare lievitare l'impasto per un'ora in un luogo caldo, lontano dalle correnti d'aria. 5. Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in due. Da ciascuna metà formare un cilindro spesso, di circa 8-10 cm di diametro. Tagliare fette di 3-4 cm di larghezza dal cilindro. 6. Prendere ogni pezzo e arrotolarlo a forma di corda lunga, di 30-40 cm. Più lunga è la corda, più grandi saranno i mucenici alla fine. 7. Attorcigliare ogni corda, quindi unire le estremità per formare un anello. Assicurarsi che il giunto sia ben fissato e attorcigliare l'anello in modo da nascondere la giunzione e formare una figura a 8. 8. Disporre i mucenici su una teglia rivestita di carta da forno o di silicone. Coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare per altri 10 minuti mentre il forno si riscalda. 9. Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare i mucenici sulla griglia centrale per 40 minuti. È utile anche inserire un contenitore con acqua nel forno, in modo che l'impasto rimanga soffice. 10. Mentre i mucenici cuociono, preparare lo sciroppo: mettere l'acqua, lo zucchero e la polvere d'arancia (o la scorza) in una pentola. Portare a ebollizione, quindi cuocere per altri 6 minuti a fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente, quindi aggiungere il miele e mescolare bene. 11. Togliere i mucenici dal forno mentre sono ancora caldi e immergerli rapidamente, uno per uno, nello sciroppo raffreddato (per alcuni secondi ciascuno). Posizionarli su una griglia o su una teglia. 12. Spalmare ogni mucenic con miele mentre sono ancora caldi e cospargere abbondantemente di noci tritate sopra. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace fare i mucenici di digiuno perché la ricetta non è impegnativa, gli ingredienti sono accessibili e, con un po' di pazienza nell'impastare e nella lievitazione, risultano sempre morbidi e gustosi. Sono buoni anche il giorno dopo, e il sapore di arancia e noci li rende apprezzati anche da chi non digiuna. Consigli e variazioni Consigli - Usa farina tipo 000 per risultati più soffici. - L'olio pressato a freddo dà un sapore sottile e non appesantisce l'impasto. - La polvere d'arancia, fatta da scorza secca macinata, è molto pratica, ma va bene anche la scorza fresca grattugiata. Sostituzioni - Se non hai la polvere d'arancia, puoi usare scorza fresca grattugiata (circa un'arancia grande). - Per una versione senza miele, puoi spennellare con sciroppo di zucchero o lasciare semplicemente lo sciroppo dal passo 10. Variazioni - Per un sapore extra, puoi anche aggiungere un po' di essenza di vaniglia nello sciroppo o nell'impasto. - Se non vuoi dolcificarli troppo, riduci la quantità di zucchero nello sciroppo. Idee di servizio - Sono buoni semplici, ma alcuni li servono con ancora più noci sopra o, a volte, con cannella. - Possono essere serviti anche a colazione, con caffè o tè. Domande frequenti 1. Quale farina consigli per mucenici soffici? La migliore è la farina bianca tipo 000. Un'altra opzione è la 650, ma la consistenza sarà leggermente più densa. 2. Perché mettere un contenitore d'acqua nel forno? Il vapore aiuta a mantenere l'impasto morbido e previene la formazione di una crosta troppo dura. 3. Posso preparare l'impasto un giorno prima? Non lo consiglio; l'impasto lievitato deve essere utilizzato immediatamente dopo la lievitazione, altrimenti perde elasticità e non risulta così soffice. 4. I mucenici di digiuno sono abbastanza dolci? La dolcezza è equilibrata, soprattutto grazie allo sciroppo e al miele finale. Se li vuoi più dolci, aggiungi più zucchero all'impasto o allo sciroppo. 5. Posso congelare i mucenici? Non consiglio di congelarli, poiché la consistenza cambia dopo lo scongelamento. È meglio consumarli freschi o entro due giorni. Valori nutrizionali Approssimativamente, un mucenic (da 20 pezzi) ha circa 180-210 kcal, 5 g di grassi, 36 g di carboidrati e 4 g di proteine. I valori possono variare a seconda di quanto sciroppo e noci vengono aggiunti. Questo dessert è piuttosto denso in calorie a causa dello zucchero e del miele, ma non contiene latticini o uova. Conservazione e riscaldamento I mucenici si conservano bene a temperatura ambiente, coperti, fino a due giorni. Dopo 24 ore, possono iniziare a seccarsi leggermente. Se li vuoi caldi, puoi riscaldarli per alcuni secondi nel microonde o nel forno, ma non troppo a lungo, altrimenti diventano troppo morbidi. Non consiglio di conservarli in frigorifero, poiché si induriscono. Consumali mentre sono freschi per la migliore consistenza.

Ingredienti

Impasto: 1 kg di farina di grano (000) 40 g di lievito fresco (ho usato Budafok) 600 ml di acqua tiepida 2 cucchiaini di polvere darancia 70 g di zucchero 130 ml di olio di semi di girasole (estratto

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Categoria: Sezon Autore: Arina P. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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