Desert cei mai pufosi mucenici de post

Am pregătit mucenici de post de mai multe ori, dar ieri am avut mai mult timp liber dimineața și m-am apucat să-i fac din nou. Nu exagerez cu nimic: au ieșit foarte pufoși, exact așa cum trebuie să fie. Am urmat rețeta clasică, cu mici ajustări din experiență, iar rezultatul e unul constant de fiecare dată. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate (inclusiv dospiri) Timp de preparare: 30-40 minute Timp de coacere: 40 minute Porții: aproximativ 20 mucenici (în funcție de dimensiune) Dificultate: medie Tip rețetă: de post, tradițională pentru 9 martie Ingrediente Pentru aluat: 1 kg făină de grâu tip 000 40 g drojdie proaspătă (Budafok sau similar) 600 ml apă călduță 2 lingurițe pudră de portocale (din coajă uscată, măcinată fin) sau coajă proaspăt rasă 70 g zahăr 130 ml ulei de floarea soarelui (presat la rece) 1 linguriță rasă sare Pentru sirop: 800 ml apă 150 g zahăr 3 linguri miere 1 linguriță pudră de portocale sau coajă rasă Pentru finisat: 3 linguri miere polifloră miez de nucă măcinat Mod de preparare 1. Într-un vas mare, pune făina. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă drojdia sfărâmată, două lingurițe de zahăr și 300 ml din apa călduță. Amestecă puțin să se combine, apoi acoperă vasul cu un prosop și lasă la dospit 20 de minute. 2. După ce s-a activat drojdia, adaugă restul de apă, zahărul rămas și pudra de portocale. Amestecă totul bine, apoi începe să frămânți. 3. Pune sarea peste aluat, apoi încorporează treptat uleiul, continuând să frămânți. E de ajuns să frămânți 5-7 minute, până obții un aluat elastic, ușor lipicios. 4. Acoperă din nou vasul cu prosopul și lasă aluatul să dospească o oră, la loc cald, ferit de curent. 5. După dospire, împarte aluatul în două. Din fiecare jumătate formează un cilindru gros, de aproximativ 8-10 cm diametru. Taie din cilindru felii de 3-4 cm lățime. 6. Ia fiecare bucată și ruleaz-o sub formă de sfoară lungă, de 30-40 cm. Cu cât faci sfoara mai lungă, cu atât vor fi mai mari mucenicii la final. 7. Răsucește fiecare sfoară, apoi unește capetele ca să formezi un colac. Prinde bine îmbinarea și răsucește colacul astfel încât să ascunzi încheietura și să iasă o formă de 8. 8. Așază mucenicii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau folie de silicon. Acoperă-i cu un prosop și lasă-i să mai dospească 10 minute, cât timp se încălzește cuptorul. 9. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pune mucenicii la copt pe raftul din mijloc, timp de 40 de minute. E util să introduci și un vas cu apă în cuptor, astfel încât aluatul să rămână pufos. 10. Cât timp se coc mucenicii, pregătește siropul: pune apa, zahărul și pudra de portocale (sau coaja) într-o cratiță. Lasă să dea în clocot, apoi fierbe încă 6 minute la foc potrivit. Ia de pe foc și lasă să se răcească puțin, apoi adaugă mierea și amestecă bine. 11. Scoate mucenicii din cuptor cât sunt fierbinți și scufundă-i rapid, pe rând, în siropul răcit (câteva secunde fiecare). Pune-i pe un grătar sau o tavă. 12. Unge fiecare mucenic cu miere, cât încă sunt calzi, și presară deasupra nucă măcinată din belșug. De ce fac rețeta des Îmi place să fac mucenici de post pentru că rețeta nu e pretențioasă, ingredientele sunt accesibile și, cu puțină răbdare la frământat și dospit, ies mereu moi și gustoși. Sunt buni și a doua zi, iar gustul de portocală și nucă îi face să fie apreciați și de cei care nu țin post. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește făină tip 000 pentru rezultate mai pufoase. - Uleiul presat la rece dă o aromă discretă și nu îngreunează aluatul. - Pudra de portocale, făcută din coajă uscată măcinată, e foarte practică, dar merge la fel de bine și coajă proaspăt rasă. Înlocuiri - Dacă nu ai pudră de portocale, poți folosi coajă proaspătă rasă (cam o portocală mare). - Pentru varianta fără miere, se poate unge cu sirop de zahăr sau se poate lăsa doar siropul de la pasul 10. Variații - Pentru un plus de aromă, poți adăuga și puțină esență de vanilie în sirop sau în aluat. - Dacă nu vrei să-i îndulcești mult, redu cantitatea de zahăr din sirop. Idei de servire - Sunt buni simpli, dar unii îi servesc cu și mai multă nucă pe deasupra sau, uneori, cu scorțișoară. - Se pot pune la masă chiar și la mic dejun, cu o cafea sau ceai. Întrebări frecvente 1. Ce făină recomand pentru mucenici pufoși? Cea mai bună e făina albă tip 000. O altă variantă este 650, dar textura va fi puțin mai densă. 2. De ce se pune un vas cu apă în cuptor? Aburul ajută la menținerea aluatului moale și previne formarea unei coji prea tari. 3. Pot să pregătesc aluatul cu o zi înainte? Nu recomand; aluatul dospit se folosește imediat după ce crește, altfel se pierde din elasticitate și nu mai iese la fel de pufos. 4. Mucenicii de post ies suficient de dulci? Dulceața e echilibrată, mai ales prin sirop și mierea de la final. Dacă vrei mai dulci, mai adaugă zahăr în aluat sau în sirop. 5. Pot congela mucenicii? Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă după decongelare. E mai bine să-i consumi proaspeți sau în maxim două zile. Valori nutriționale Estimativ, un mucenic (din 20 de bucăți) are aproximativ 180-210 kcal, 5 g grăsimi, 36 g carbohidrați și 4 g proteine. Valorile pot varia în funcție de cât de mult sirop și nucă se pune. Acest desert e destul de dens caloric din cauza zahărului și a mierii, dar nu conține lactate sau ouă. Păstrare și reîncălzire Mucenicii se păstrează bine la temperatura camerei, acoperiți, până la două zile. După 24 de ore, pot începe să se usuce ușor. Dacă îi vrei calzi, îi poți încălzi câteva secunde la microunde sau în cuptor, dar nu mai mult pentru că devin prea moi. Nu recomand păstrarea la frigider, pentru că se întăresc. Consumă-i cât sunt proaspeți pentru textura lor cea mai bună.

Ingrediente

Aluat: 1 kg faina de grau (000) 40 g drojdie proaspata (budafok am folosit eu) 600 ml apa calduta 2 lingurita pudra de portocale 70 g zahar 130 ml ulei de floarea soarelui (presat la

Etichete

mucenici mucenici de post sfintisori mucenici pufosi

Categorie: Sezon Autor: Arina P. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii