漬物キャベツとスモークソーセージ

知らないかもしれませんが、私が初めてソーセージ入りのザワークラウトを作ったとき、キッチン中に蒸気が充満し、肝心のザワークラウトの塩加減を忘れてしまいました。食卓では「水が多い」と「喉が渇く」というジョークが飛び交いましたが、それでも最後の一口まで食べられました。今では何度も作って、違いを生むいくつかのことを学びました。今年は自家製のザワークラウトもできて、意外にも美味しく、ちょうど良い塩加減でした。ソーセージは本物のスモークをしたもので、店で売っている偽物の煙の香りのものではありません。だから、私の作り方を教えます — こだわりなし、物語なし、私のやり方だけです。

簡単な情報

このレシピで大体6人分のしっかりしたポーションが取れます。4〜5人の空腹な食事にぴったりです。「もう一皿、欲しいな」という感じで。調理時間は？ゆっくりで1時間、準備に15分ほど — 家の中を走り回る必要はありませんが、急いで作る料理でもありません。特別なテクニックは必要なく、火のそばを忘れないように注意するだけで簡単に作れます。

材料

ザワークラウト – 約3kg。店で売っている刻んだものではなく、丸ごとのキャベツを使います。洗って、細かく切ります。役割は明確です：基本で、味、塩、酸味を与えます。

玉ねぎ – 普通のサイズのものを2個（人の握りくらい）。玉ねぎは甘みを与え、野菜をまとめます。

人参 – 大きいもの1本か小さいもの2本。あまり多くは入れず、色付けと味をまとめるために少しだけ。

パプリカ – 大きいもの1個。必須ではありませんが、私は好きです。色と香りを加え、ピーマンでも問題ありません。

自家製スモークソーセージ – 約500g。2〜3cmの厚さに切ります。肉をケチらず、でもソーセージが主役ではなくキャベツが主役です。

ひまわり油 – 大さじ3。何もくっつかないように十分で、香りを結びつけますが、水たまりにならないようにします。

濃厚トマトソース – 500ml。自家製のものを使いますが、店で売っているものは酸っぱすぎるので、無ければ少なめにするか、水で薄めます。

乾燥タイム、乾燥ディル – 各小さじ1。過剰にならないように、キャベツの味を覆い隠さないようにします。

パプリカパウダー – 小さじ1〜2、色付けと少しの香りのために。

水 – 約2リットル（2000ml）。すべてを覆うのに十分ですが、スープにならないようにします。

塩 – キャベツが十分に塩味でない場合のみ、味見してから加えます！

調理方法

1. いつも最初に野菜を準備します。玉ねぎ、人参、パプリカを皮をむいて、できるだけ細かく切ります。ロボットや他の器具は使わず、大きな鍋に油と一緒に入れます。油で炒めるのではなく、最初に水を2〜3杯加えて、焦がさないようにします。

2. 中火で約7〜8分、野菜をしんなりさせます。玉ねぎが透明になるまで。もしくっつくようなら、もう一杯か二杯の水を加えます。もういい匂いがしてきますよ。

3. その間に、キャベツを細かく切りますが、薄すぎないように — 薄く切りすぎると、ペースト状になります。そして、大きなボウルに冷水を入れて、15分ほど塩抜きします。これが非常に重要です。そうしないと、塩ばかり食べることになりますし、ソーセージも助けにはなりません。

4. 野菜がしんなりしたら、切ったソーセージを加え、中火で10〜15分、軽く炒めて香りを鍋に移します。しっかり焼く必要はなく、脂肪と味を出すだけで大丈夫です。

5. キャベツの水をよく切り、野菜とソーセージの上に加えます。底に何もくっつかないように混ぜて、均等に分配されていることを確認します。

6. パプリカ、トマトソース、タイム、ディルを加え、約2リットルの水を注いで、すべてがしっかり覆われるようにしますが、泳がないようにします。トマトソースが非常に濃厚な場合は、水を追加し、薄い場合は少なめにします。

7. 中火で約30分、半分蓋をして煮ます。時々様子を見て、混ぜたり、キャベツが十分に柔らかいか味見したりします。私はペースト状にはしたくなく、少し歯ごたえが残るようにします。最後に、塩の味見をしますが、通常は全く必要ありません。

8. すべてが結びついて「本物の料理」の香りがしたら、火を消します。熱々でも、翌日再加熱しても美味しくいただけます。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

お祝いの料理ではありませんが、寒い日やしっかりしたものが食べたいときにこれを作ります。求められるので、誰かを説得する必要もありません。自家製のザワークラウトと良いソーセージがあれば、完璧な組み合わせです。さらに、翌日まで置いておいても大丈夫で、味がよりなじむような気がします。そして、これは「食いしん坊」の中でも誰も文句を言わない数少ない料理の一つです。

役立つヒント、バリエーション、提供アイデア

役立つヒント

- キャベツの塩抜きを忘れないで！最初は贅沢だと思っていましたが、塩が多すぎると全てが台無しになります。
- ソーセージを焼きすぎないようにして、硬くなってゴムのようにならないようにします。
- 酸っぱいキャベツがある場合は、塩抜きの水を2回交換します。
- 最後の味見を忘れずに：塩味と酸味はキャベツによって異なるので、水を調整するか、塩味が強すぎる場合は、じゃがいもを茹でて加えます。
- スープではなく、煮込み料理にしてください：最後に液体がたまりすぎないようにします。

材料の代替とアダプテーション

- 肉なしのバリエーションの場合は、ソーセージを取り除き、粗く切ったキノコやスモーク豆腐を加えます。同じではありませんが、ベジタリアンや肉を避けたい人には適しています。
- 七面鳥や鶏肉のスモークソーセージは、豚肉を避けたい場合の良い代替品です。
- グルテンフリー：このレシピはすでにグルテンフリーですが、工業製品のトマトソースを確認してください。
- パプリカがない場合は、ピーマンを使用するか、完全に省略しても問題ありません — それは必須ではありません。
- ダイエットの場合は、油を減らすか、少しだけ加えてください。ただし、味は薄くなります。

バリエーション

- 多くの人がスモークベーコンや小さく切った豚足を追加します。私はソーセージだけが好みで、味がぶつからないようにしています。
- 最後の方で少しの米（手のひら一杯くらい）を加えて、キャベツとソーセージのピラフ風にすることもできます。
- より酸っぱい味を好む人には、最後に少しのレモン汁やザワークラウトの液を加えることができます。

提供アイデア

- 私たちは自家製の新鮮なパンと一緒に食べますが、温かいポレンタを厚切りにしてもさらに美味しいです。
- 辛いペッパーは必須で、耐えられる人にはおすすめです。
- 飲み物としては、最初にスラヴァを飲んで、次に辛口の白ワインや、希望する人にはビールを合わせます。
- サワークリームを上にかけても良いですが、「アールデリス」コンビネーションが好きな人には必須ではありません。

よくある質問

店で売っている切り刻まれたザワークラウトを使えますか？
はい、ただし塩には注意してください。非常に塩辛くなる傾向があります。味見して、よく洗ってから使用してください。可能であれば、丸ごとのザワークラウトの方が味が良く、「化学的」ではありません。

ソーセージは新鮮なものでもスモークされたものでも良いですか？
私はスモークソーセージが好みですが、味が増します。ただし、新鮮なものでも問題ありません。新鮮な場合は、しっかり焼いて中まで火を通してください。さもないと、中心が生っぽくなります。

スロークッカーやマルチクッカーで作ることはできますか？
できますが、水を入れすぎないようにしてください — スロークッカーではあまり水分が減りません。それ以外は、手順は同じで、時間が長くなります。

この料理は冷凍できますか？
できますが、解凍後は見栄えがあまり良くなくなります — キャベツが少し柔らかくなりますが、味は大丈夫です。余ったものが多い場合のみ、捨てたくないなら冷凍をお勧めします。

トマトソースがない場合は何で代替できますか？
缶詰の角切りトマトを使えますが、ブレンダーで混ぜるか、事前に炒めて大きな塊がないようにしてください。あるいは、限界でパプリカと少しのトマトペーストだけでも大丈夫です。

ザワークラウトが酸っぱすぎる場合はどうすればいいですか？
冷水で何度も洗って、塩抜きに長く置いてください。それでも酸っぱい場合は、水を少し加えて、蓋をせずに煮ることで酸味を和らげます。

栄養価（おおよそ）

しっかりした1ポーション（約400g）は、豚肉のソーセージを使った場合、約350〜400 kcalです。炭水化物はあまり多くなく、野菜は甘くなく、米やポテトを加えていません。タンパク質は肉から15〜18g、残りは野菜から来ています。脂肪は主にソーセージから（1ポーションあたり約20〜25g、脂肪の量によります）。塩分は当然ありますが、適切に塩抜きすれば、他の漬物料理と同じくらいの量です。基本的には、冬の料理で、満腹感があり、肉を過剰に使わなければ過剰ではありません。ダイエット中の人は、油を減らし、脂肪の少ないソーセージを選ぶことができます。

保存と再加熱方法

冷蔵庫では、カバーされた鍋や蓋付きの容器に入れれば、3〜4日持ちます。冷やした後は、キャベツが潰れないようにあまり混ぜない方が良いです。再加熱する場合は、少しの水を加えて小さな鍋で弱火で温めるのが最適です。電子レンジでも温められますが、できるだけ避けた方が良いです — キャベツが少しゴム状になります。作りすぎた場合は、ポーションに分けて冷凍できますが、解凍後はパイやフィリングとして使う方が良いです。主菜としてはあまりお勧めしません。