Eingelegter Kohl mit geräucherten Würstchen

Ich weiß nicht, ob es dir auch so ergangen ist, aber als ich zum ersten Mal versucht habe, Sauerkraut mit Würstchen zuzubereiten, habe ich die ganze Küche mit Dampf gefüllt und, was soll ich sagen, ich habe vergessen, das Kraut richtig auszuwaschen. Am Tisch gab es viele Witze über viel Wasser und Durst, aber trotzdem wurde bis zum letzten Löffel gegessen. Jetzt, nachdem ich es dutzende Male wiederholt habe, habe ich ein paar Dinge gelernt, die den Unterschied ausmachen. Ich habe dieses Jahr auch selbst Sauerkraut eingelegt, es ist unerwartet gut geworden, ziemlich salzig, genau richtig für das Gericht. Die Würstchen habe ich selbst geräuchert, keine aus dem Laden mit künstlichem Rauchgeruch. Also lass mich dir sagen, wie ich es mache — ohne Schnickschnack, ohne Geschichten, einfach so, wie es bei mir funktioniert.

Schnelle Infos

Aus dieser Zubereitung bekomme ich etwa 6 ordentliche Portionen, für ein Essen mit 4-5 hungrigen Leuten, inklusive „noch eine Portion, damit es reicht“. Kochzeit? Rechne mit einer Stunde plus etwa 15 Minuten Vorbereitungszeit — du musst nicht durch das Haus rennen, aber es ist auch kein Essen für Eilige. Es ist eine Art Rezept, das einfach zuzubereiten ist, es erfordert keine spezielle Technik, du musst nur darauf achten, dass du es nicht auf dem Herd vergisst.

Zutaten

Sauerkraut – etwa 3 kg. Es sollte ganz sein, nicht geraspelt aus dem Laden. Du wäschst es und schneidest es in feine Streifen. Die klare Rolle: es ist die Basis, gibt Geschmack, Salz, Säure, alles was nötig ist.

Gelbe Zwiebel – 2 Stück in normaler Größe (etwa so groß wie eine Faust). Die Zwiebel sorgt für Süße und hält das Gemüse zusammen.

Karotte – 1 große oder 2 kleinere. Nicht zu viel, nur für ein bisschen Farbe und um den Geschmack zu „verbinden“, wie meine Oma sagt.

Paprika – 1 große. Ist nicht zwingend, aber ich mag es. Bringt Farbe und Aroma, ein Gogoșar ist auch nicht verkehrt.

Hausgeräucherte Würstchen – etwa 500 g. In 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Sei nicht geizig mit dem Fleisch, aber es sollte nicht wie ein Würstchen-Eintopf sein — das Kraut ist der Star, nicht die Würstchen.

Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel. Genug, damit nichts anklebt und die Aromen verbindet, aber nicht schwimmt.

Dicker Tomatensugo – 500 ml. Ich benutze selbstgemachten Sugo, der aus dem Laden ist oft etwas sauer, also wenn du keinen hast, nimm weniger oder mische mit Wasser.

Getrockneter Thymian, getrockneter Dill – je einen Teelöffel von beidem. Nicht übertreiben, damit der Geschmack des Krauts nicht überdeckt wird.

Süßes Paprikapulver – 1-2 Teelöffel, für Farbe und ein bisschen Aroma.

Wasser – etwa 2 Liter (2000 ml). Genug, um alles zu bedecken, aber es sollte keine Suppe werden.

Salz – nur wenn das Kraut nicht salzig genug ist, vorher probieren!

Zubereitung

1. Ich beginne immer mit dem Gemüse. Ich schäle die Zwiebel, Karotte und Paprika und schneide sie so fein wie möglich, ich mache mir keine Umstände mit einem Mixer oder anderen Geräten. Ich gebe sie in einen großen, geräumigen Topf mit dem Öl. Ich brate nicht in viel Öl, sondern gebe zuerst 2-3 Esslöffel Wasser dazu, damit sie nicht anbrennen.

2. Ich lasse das Gemüse etwa 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze weich werden, bis die Zwiebel glasig wird. Wenn ich sehe, dass es anklebt, gebe ich noch einen Esslöffel Wasser dazu. Es riecht schon nach gutem Essen, sage ich dir.

3. In der Zwischenzeit schneide ich das Kraut in feine Streifen, nicht zu dünn — wenn du es wie Zigarettenpapier schneidest, wird es matschig. Und ich lege es in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, wo ich es etwa 15 Minuten zum Entsalzen lasse. Das ist SEHR wichtig, sonst wirst du nur Salz essen, und selbst die Würstchen retten dich nicht mehr.

4. Wenn das Gemüse weich ist, gebe ich die in Scheiben geschnittenen Würstchen dazu und lasse sie 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, damit sie leicht bräunen und ihr Aroma im Topf entfalten. Sie müssen nicht stark angebraten werden, sondern nur ihr Fett und ihren Geschmack abgeben.

5. Ich lasse das Wasser gut abtropfen und gebe das Kraut über das Gemüse und die Würstchen. Ich mische, damit sich nichts am Boden festsetzt, und stelle sicher, dass alles einigermaßen gleichmäßig verteilt ist.

6. Ich gebe das Paprikapulver, den Sugo, den Thymian und den Dill dazu, dann gieße ich etwa 2 Liter Wasser darauf, damit alles gut bedeckt ist, aber nicht schwimmt. Wenn der Sugo sehr dick ist, gebe ich mehr Wasser hinzu, wenn er zu dünn ist, weniger.

7. Ich lasse es bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, halb zugedeckt. Gelegentlich schaue ich nach, rühre um und koste ein wenig, um zu sehen, ob das Kraut weich genug ist. Ich will es nicht matschig, sondern es soll noch etwas Biss haben. Am Ende probiere ich das Salz, normalerweise ist nichts mehr nötig.

8. Wenn alles gut verbunden ist und es „nach echtem Essen“ riecht, lösche ich das Feuer. Es kann heiß serviert werden, und auch am nächsten Tag aufgewärmt.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist kein Festessen, aber bei uns zu Hause, wenn es kalt ist oder wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, mache ich das. Es wird verlangt, ich muss niemanden überzeugen. Wenn ich selbst eingelegtes Sauerkraut und gute Würstchen habe, ist es die perfekte Kombination. Außerdem kann man es am nächsten Tag stehen lassen, es verdirbt nicht, sondern der Geschmack scheint sich noch mehr zu verbinden. Und ja, es ist eines der wenigen Gerichte, bei denen keiner der „Leckermäuler“ etwas zu meckern hat.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

- Überspringe das Entsalzen des Krauts nicht! Am Anfang dachte ich, es sei eine Marotte, aber nein, alles kann verderben, wenn es zu salzig ist.
- Lass die Würstchen nicht zu stark braten, sie werden hart und gummiartig.
- Wenn du sehr saures Kraut hast, wechsle das Wasser zum Entsalzen zweimal.
- Probiere vor dem Ende: der Salzgehalt und die Säure variieren von Kraut zu Kraut, also passe das Wasser an oder koche eine Kartoffel mit, wenn es zu salzig ist.
- Mach keine Suppe, sondern ein Gericht mit wenig Flüssigkeit: am Ende sollte keine Flüssigkeit schwimmen.

Zutatenersatz und Anpassungen

- Für eine fleischlose Variante kannst du die Würstchen weglassen und grob geschnittene Champignons oder geräucherten Tofu hinzufügen. Es ist nicht dasselbe, aber es funktioniert für diejenigen, die fasten oder kein Fleisch wollen.
- Puten- oder Hähnchenwürstchen, geräuchert, können gute Ersatzprodukte sein, wenn du kein Schweinefleisch möchtest.
- Glutenfrei: das Rezept ist bereits glutenfrei, überprüfe nur den industriellen Sugo.
- Wenn du keine Paprika hast, ist das nicht schlimm, du kannst Gogoșar verwenden oder ganz darauf verzichten — es ist nicht essentiell.
- Für eine Diät kannst du das Öl weglassen oder nur einen Spritzer verwenden, aber es wird fad sein.

Variationen

- Viele fügen zusätzlich geräucherten Speck oder klein geschnittene Eisbeine hinzu. Ich bevorzuge nur die Würstchen, damit sich die Geschmäcker nicht überlagern.
- Du kannst auch etwas Reis (etwa eine Handvoll) fast am Ende hinzufügen, um eine Art Pilaw mit Kraut und Würstchen zu machen.
- Für diejenigen, die es saurer mögen, kann am Ende etwas Zitronensaft oder etwas von der Lake des Sauerkrauts hinzugefügt werden.

Serviervorschläge

- Wir essen es mit frischem Brot, aber es passt auch hervorragend zu warmer Polenta, in dicken Scheiben geschnitten.
- Eine scharfe Paprika dazu ist ein Muss, für die, die es vertragen.
- Als Getränk würde ich einen Schnaps davor anbieten, dann einen trockenen Weißwein oder, für die, die wollen, Bier.
- Es passt auch mit etwas Sauerrahm oben drauf, wenn du ein Fan von „ar-delice“ Kombinationen bist, aber das ist nicht zwingend.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich bereits geschnittenes Sauerkraut aus dem Laden verwenden?
Ja, aber pass auf das Salz auf, denn es tendiert dazu, sehr salzig zu sein. Probiere es und wasche es gut, bevor du es verwendest. Wenn du kannst, ist ganzes Sauerkraut geschmacklich besser und weniger „chemisch“.

Können die Würstchen frisch oder nur geräuchert sein?
Ich bevorzuge geräucherte Würstchen, weil sie mehr Geschmack geben, aber es funktioniert auch mit frischen. Wenn sie frisch sind, lass sie etwas länger braten, damit sie gut durchgegart sind, sonst bleiben sie in der Mitte etwas roh.

Kann man das auch im Slow Cooker oder Multikocher machen?
Geht, aber achte darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen — im Slow Cooker verdampft es nicht so schnell. Ansonsten sind die Schritte die gleichen, nur die Zeit ist länger.

Kann man dieses Gericht einfrieren?
Ja, aber nach dem Auftauen sieht es nicht mehr so gut aus — das Kraut wird etwas matschig, der Geschmack bleibt in Ordnung. Ich empfehle es nur, wenn du viel übrig hast und es nicht wegwerfen möchtest.

Womit kann ich den Sugo ersetzen, wenn ich keinen habe?
Du kannst Dosentomaten verwenden, musst sie nur pürieren oder vorher anbraten, damit du keine großen Stücke hast. Oder, im Notfall, kannst du nur Paprikapulver und ein bisschen Tomatenmark verwenden.

Das Sauerkraut ist zu sauer, was soll ich tun?
Wasche es in mehreren kalten Wassergängen und lasse es länger zum Entsalzen. Wenn es am Ende immer noch sauer ist, füge ein wenig Wasser hinzu und lasse es ohne Deckel kochen, damit die Säure etwas reduziert wird.

Nährwerte (ungefähr)

Eine ordentliche Portion (ca. 400 g) hat etwa 350-400 kcal, mit fettreichen Schweinewürstchen. Nicht viele Kohlenhydrate, da das Gemüse nicht süß ist und du keinen Reis oder Kartoffeln hinzugefügt hast. Eiweiß etwa 15-18 g, aus dem Fleisch, der Rest aus dem Gemüse. Die Fette kommen ebenfalls von den Würstchen (etwa 20-25 g pro Portion, je nachdem, wie viel Fett du lässt). Salz ist natürlich vorhanden, aber wenn du das Entsalzen richtig machst, ist es nicht mehr als in einem anderen Gericht mit eingelegtem Gemüse. Im Grunde ist es ein herzhaftes Wintergericht, sättigend, aber ohne Exzesse, wenn du nicht mit dem Fleisch übertreibst. Für diejenigen, die Diät halten, können sie das Öl reduzieren und magerere Würstchen wählen.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Im Kühlschrank hält es sich problemlos 3-4 Tage, in einem abgedeckten Topf oder einer Schüssel mit Deckel. Am besten rührst du nach dem Abkühlen nicht zu viel um, damit das Kraut nicht zerdrückt wird. Zum Aufwärmen ist es am besten bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, mit einem Spritzer Wasser, damit es nicht am Boden anbrennt. In der Mikrowelle geht es auch, aber ich empfehle es nicht, wenn du es vermeiden kannst — das Kraut wird leicht gummiartig. Wenn du zu viel gemacht hast, kannst du es portionieren und einfrieren, aber nach dem Auftauen ist es besser für Füllungen oder als Füllung, nicht als Hauptgericht.