豚肉とごまのミートボール

豚肉とごまのミートボールは、フライパンでこんがり焼き色がつくまで揚げ焼きにすると、中はやわらかく仕上がります。肉だねには、すりおろしたにんじん、赤玉ねぎ、にんにく、ハーブを混ぜ、卵とパン粉でまとめます。ごまはミートボールの間で香ばしく色づきます。私は辛子を添えて食べます。準備時間：25分。調理時間：34分。合計時間：59分。5人分。1人分あたり約660 kcal、たんぱく質40 g。

材料

豚ひき肉（肩肉）1 kg
中くらいの赤玉ねぎ2個（300 g）
中くらいのにんじん1本（150 g）
パセリ15 g
ディル15 g
にんにく3-4片
パン粉小さじ3
ごま大さじ4
卵3個
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
油250 ml

準備

1. 玉ねぎとにんじんの皮をむいて洗う。フードプロセッサーで玉ねぎを細かく刻み、にんじんは目の細かいおろし金ですりおろして、水気を絞る。パセリとディルを洗って水を切り、細かく刻む。にんにくはつぶす。 2. ボウルに肉を入れ、玉ねぎ、にんにく、にんじん、パン粉、ごま、卵を加える。混ぜてから、塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を加える。 3. パセリとディルを加えて、もう一度混ぜる。直径約3 cmの丸いミートボールにする。 4. フライパンに油250 mlを入れ、中火で2分、油につやが出るまで熱する。ミートボールを4回に分け、毎回8分ずつ、全体を返しながら揚げ焼きにする。焼き色がつき、中心の赤みがなくなればできあがり。ペーパータオルを敷いた皿に取り、余分な油を切る。

メモ

グルテンフリーにする場合は、普通のパン粉の代わりにグルテンフリーのパン粉を小さじ3使う。ミートボールには卵とごまが含まれ、普通のパン粉にはグルテンが含まれる。作ったミートボールは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できる。温め直すときは、1人分をふたをしたフライパンに入れ、水大さじ1を加えて弱火にかける。マッシュポテトと酸味のあるキャベツサラダを添えて。ひき肉は、脂身が少し見えるものを選ぶ。脂の少ない肉は揚げている間に乾きやすい。直径3 cmより小さく作った場合は6分たったら様子を見る。大きめのものはさらに2、3分かかることがある。中火を保ち、肉を加えると油の温度が下がるので、次の分を入れる前に油が戻るのを待つ。赤玉ねぎは同量の黄玉ねぎに替えてもよく、こちらも細かく刻む。