Χοιρινά κεφτεδάκια με σουσάμι

Τα χοιρινά κεφτεδάκια με σουσάμι τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να κάνουν ροδοψημένη κρούστα και να μείνουν τρυφερά στο κέντρο. Στο μείγμα μπαίνουν τριμμένο καρότο, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά· τα αυγά και η φρυγανιά το δένουν, ενώ το σουσάμι καβουρδίζεται ανάμεσα στα κεφτεδάκια. Εγώ τα σερβίρω με καυτερή μουστάρδα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 34 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 59 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 660 kcal και 40 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg κιμάς χοιρινός (σπάλα)
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (300 g)
1 μέτριο καρότο (150 g)
15 g μαϊντανός
15 g άνηθος
3-4 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλάκια φρυγανιά
4 κουταλιές της σούπας σουσάμι
3 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
250 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε το κρεμμύδι και το καρότο. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι στο πολυκοπτικό, τρίψε το καρότο στον ψιλό τρίφτη και στύψ’ το. Πλύνε τον μαϊντανό και τον άνηθο, άφησέ τους να στραγγίξουν και ψιλόκοψέ τους· λιώσε το σκόρδο. 2. Βάλε το κρέας σε ένα μπολ και πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τη φρυγανιά, το σουσάμι και τα αυγά. Ανακάτεψε και μετά πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι. 3. Πρόσθεσε τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακάτεψε ξανά. Πλάσε στρογγυλά κεφτεδάκια, περίπου 3 cm. 4. Ζέστανε 250 ml λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τα κεφτεδάκια σε 4 δόσεις, για 8 λεπτά την καθεμία, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν και δεν είναι πια ροζ στο κέντρο. Βάλ’ τα σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 3 κουταλάκια φρυγανιά χωρίς γλουτένη αντί για την κανονική· τα κεφτεδάκια περιέχουν αυγά και σουσάμι, ενώ η κανονική φρυγανιά περιέχει γλουτένη. Τα μαγειρεμένα κεφτεδάκια διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνεις, βάλε τη μερίδα σε σκεπασμένο τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με μία κουταλιά νερό. Σέρβιρέ τα με πουρέ πατάτας και ξινούτσικη λαχανοσαλάτα. Στον κιμά, προτίμησε να φαίνεται λίγο λίπος· ένα πολύ άπαχο κομμάτι στεγνώνει πιο εύκολα στο τηγάνισμα. Αν φτιάξεις κεφτεδάκια μικρότερα από 3 cm, έλεγξέ τα μετά από 6 λεπτά· τα μεγαλύτερα μπορεί να χρειαστούν άλλα δύο-τρία λεπτά. Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση και περίμενε να επανέλθει η θερμοκρασία του λαδιού ανάμεσα στις δόσεις, γιατί κρυώνει όταν προσθέτεις κρέας. Το κίτρινο κρεμμύδι μπορεί να αντικαταστήσει το κόκκινο στην ίδια ποσότητα και πρέπει κι αυτό να ψιλοκοπεί πολύ καλά.