Polpette di maiale al sesamo

Le polpette di maiale al sesamo si friggono in padella finché formano una crosticina dorata e restano morbide al centro. Nell’impasto ci sono carota grattugiata, cipolla rossa, aglio ed erbe aromatiche; uova e pangrattato lo tengono insieme, mentre i semi si tostano tra le polpette. Io le porto in tavola con senape piccante. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 34 minuti. Tempo totale: 59 minuti. Porzioni: 5. Circa 660 kcal e 40 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di carne di maiale macinata (spalla)
2 cipolle rosse medie (300 g)
1 carota media (150 g)
15 g di prezzemolo
15 g di aneto
3-4 spicchi d’aglio
3 cucchiaini di pangrattato
4 cucchiai di semi di sesamo
3 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
250 ml di olio

Preparazione

1. Pulisci e lava la cipolla e la carota. Trita finemente la cipolla nel robot da cucina, grattugia la carota con una grattugia a fori piccoli e strizzala. Lava il prezzemolo e l’aneto, lasciali scolare e tritali finemente; schiaccia l’aglio. 2. Metti la carne in una ciotola e aggiungi la cipolla, l’aglio, la carota, il pangrattato, il sesamo e le uova. Mescola, poi incorpora 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 3. Aggiungi il prezzemolo e l’aneto e mescola di nuovo. Forma delle polpette tonde di circa 3 cm. 4. Scalda 250 ml di olio in una padella a fuoco medio per 2 minuti, finché diventa lucido. Friggi le polpette in 4 riprese, per 8 minuti ciascuna, girandole da tutti i lati. Sono pronte quando sono dorate e non sono più rosa al centro. Trasferiscile su un piatto coperto di carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso.

Note

Per una versione senza glutine, usa 3 cucchiaini di pangrattato senza glutine al posto di quello normale; le polpette contengono uova e sesamo, mentre il pangrattato normale contiene glutine. Le polpette cotte si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Per riscaldarle, metti la porzione in una padella coperta a fuoco basso, con un cucchiaio d’acqua. Servile con purè di patate e insalata di cavolo dal gusto acidulo. Quando scegli la carne macinata, cerca qualche traccia di grasso visibile; un taglio molto magro si asciuga più facilmente durante la frittura. Se fai polpette più piccole di 3 cm, controllale dopo 6 minuti; quelle più grandi potrebbero richiedere altri due o tre minuti. Tieni il fuoco medio e aspetta che l’olio torni in temperatura tra una ripresa e l’altra, perché si raffredda quando aggiungi la carne. La cipolla gialla può sostituire quella rossa nella stessa quantità e va tritata molto finemente.