पोर्क और तिल के मीटबॉल

पोर्क और तिल के मीटबॉल तवे पर तब तक तले जाते हैं, जब तक बाहर सुनहरी परत न आ जाए और बीच से नरम न रहें। इनके मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर, लाल प्याज़, लहसुन और हरी जड़ी-बूटियाँ हैं; अंडे और ब्रेडक्रंब इसे बाँधते हैं, और मीटबॉल के बीच तिल भुन जाते हैं। मैं इन्हें प्लेट में तीखी सरसों के साथ रखता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 34 मिनट। कुल समय: 59 मिनट। सर्विंग: 5। प्रति सर्विंग लगभग 660 kcal और 40 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg पोर्क का कीमा (शोल्डर)
2 मध्यम लाल प्याज़ (300 g)
1 मध्यम गाजर (150 g)
15 g पार्सले
15 g सोआ
3-4 लहसुन की कलियाँ
3 चम्मच ब्रेडक्रंब
4 बड़े चम्मच तिल
3 अंडे
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
250 ml तेल

तैयारी

1. प्याज़ और गाजर छीलकर धो लें। प्याज़ को फ़ूड प्रोसेसर में बारीक काटें, गाजर को बारीक कद्दूकस करके निचोड़ लें। पार्सले और सोआ धोकर पानी निकलने दें और बारीक काटें; लहसुन कूट लें। 2. कीमा एक कटोरे में डालें और उसमें प्याज़, लहसुन, गाजर, ब्रेडक्रंब, तिल और अंडे डालें। मिलाएँ, फिर 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च मिलाएँ। 3. पार्सले और सोआ डालकर फिर से मिलाएँ। लगभग 3 cm के गोल मीटबॉल बनाएँ। 4. एक तवे में 250 ml तेल मध्यम आँच पर 2 मिनट गरम करें, जब तक तेल चमकने न लगे। मीटबॉल को 4 बैच में तलें, हर बैच को 8 मिनट, और चारों तरफ पलटते रहें। वे तब तैयार हैं जब सुनहरे हो जाएँ और बीच में गुलाबी न रहें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें पेपर नैपकिन लगी प्लेट पर रखें।

नोट

ग्लूटेन-रहित विकल्प के लिए, आम ब्रेडक्रंब की जगह 3 चम्मच ग्लूटेन-रहित ब्रेडक्रंब लें; मीटबॉल में अंडे और तिल हैं, और आम ब्रेडक्रंब में ग्लूटेन होता है। पके हुए मीटबॉल को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, एक सर्विंग को ढके हुए तवे में धीमी आँच पर एक चम्मच पानी के साथ रखें। इन्हें मसले हुए आलू और खट्टी गोभी के सलाद के साथ परोसें। कीमा लेते समय थोड़ा दिखने वाला फैट चुनें; बहुत कम फैट वाला हिस्सा तलते समय आसानी से सूख जाता है। अगर 3 cm से छोटे गोले बनाएँ, तो 6 मिनट बाद जाँचें; बड़े गोलों को दो-तीन मिनट और लग सकते हैं। आँच मध्यम रखें और बैचों के बीच तेल को फिर से गरम होने दें, क्योंकि मांस डालने पर यह ठंडा हो जाता है। उतनी ही मात्रा में पीला प्याज़ लाल प्याज़ की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं; उसे भी बहुत बारीक काटें।