豚の首肉/チョップとセロリピューレと桃
特別なデリカシーを準備するために、肉に独特の風味を与えるマリネを作ることから始めます。中くらいの大きさのボウルに、潰したニンニクをステーキシーズニング、醤油、赤ワイン、ケチャップ、蜂蜜と混ぜます。この混合物は、肉に浸透してジューシーにする風味豊かなリッチなマリネを形成します。
豚の首肉またはチョップを選び、適切な厚さにスライスします。スライスが均一な厚さであることを確認して、均等に調理されるようにします。マリネのボウルに肉を入れ、各ピースがすべての面でよくコーティングされていることを確認します。ボウルをラップまたは蓋で覆い、一晩冷蔵庫に置きます。このステップは、風味が組み合わさり、肉にしっかりと浸透するために重要です。
翌日、肉をマリネから取り出し、軽く水を切ります。中高温で油を熱したフライパンで、肉がすべての面で黄金色でカリカリになるまで焼きます。片面あたり約5〜7分です。肉が焼いている間に、玉ねぎを厚めのスライスに切り、ニンジンを小さく切ります。これらの野菜を耐熱皿に置き、後でオーブンで使用します。肉が焼かれたら、野菜の上に移し、スライスしたピーマンも入れて、風味と色を追加します。
皿に約200mlの水と、肉を焼いた油を数杯加えます。皿をアルミホイルまたは蓋で覆い、180度に予熱したオーブンに入れます。約50分間調理し、肉が柔らかく、野菜が調理されているが、まだ食感を保っているまで調理します。
その間に、セロリの皮をむいて、サイコロに切ります。塩水でセロリを柔らかくなるまで茹で、次に水を切ります。40gのバターとクリームを加え、すべてを滑らかでクリーミーなピューレになるまで混ぜます。お好みで塩とコショウで味を調え、温かく保ちます。
甘さと酸味を加えるために、コンポートの果物を水切りし、スライスします。フライパンで、コンポートのジュースと残りのバターを加熱し、半分に減るまで煮ます。予約しておいたマリネと、ロースト皿のつぶした野菜を加えます。ソースを沸騰させ、数分間煮て、少しとろみをつけます。
最後に、ソースをこし器でこして滑らかな食感を得ますが、このステップはオプションです。ソースをかけた肉をセロリのピューレの上に置き、味と色のコントラストを出すためにアプリコットや桃のスライスで飾ります。 このレシピは、皿にさまざまな風味をもたらすだけでなく、家族や友人の間で確実にお気に入りになるでしょう。
材料: マリナード： -ニンニク6片（つぶす） -ステーキ用調味料小さじ1 -しょう油50 ml -赤ワイン（辛口）50 ml -ケチャップ（自家製／市販）大さじ4 -蜂蜜小さじ1 肉用：-油大さじ2～4 -骨なし首肉（みじん切り）600 g -玉ねぎ大1個 -人参1本 -赤パプリカ（みじん切り）1/2個 ピューレ： -セロリの根1 kg -バター80 g -生クリーム（無糖）100 ml -アプリコット／桃のコンポート その他： -塩 -挽きたて胡椒
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