生地を箱から取り出し、特に冷凍されている場合は室温に戻します。このステップは、均一な食感を得て成形を容易にするために不可欠です。作業面に少し小麦粉を振りかけて、生地がくっつかないようにします。麺棒を使って生地を伸ばしますが、薄くなりすぎないように注意してください。そうしないと、焼くときに膨らむ能力に影響を与えます。同時に、生地は初期の厚さのままではいけません。この場合、過剰に膨らみ、不均一な食感のロールができてしまいます。
一部のシェフは、使用前に金属のコーンに油を塗ることを勧めますが、私はそうしない方が良いと思います。生地には型にくっつかないための十分な脂肪が含まれているからです。生地が十分に伸ばされたら、2cmほどの幅のストリップをカットするために、パティシエナイフまたは鋭いナイフを使用します。各生地のストリップを一つずつ取り、金属コーンの先端または円筒の端に固定します。これにより、ロールを取り外しやすくなります。
私のシリンダーは非常に古く、共産主義時代に1mmの厚さの金属板から作られました。生地のストリップに戻ると、各ストリップを取り、金属のコーンまたはシリンダーの周りに慎重に巻きつけ、進むにつれて生地が少し重なるようにします。ストリップの端に達したら、スパイラルを閉じる生地の部分に少し水を塗り、型を操作できるように金属の部分を自由にしておきます。
すべてのコーンまたはシリンダーが満たされたら、先端を天板に押し付けて、ベーキングトレイに配置します。もう一つの重要なステップは、焼くときに美しい金色を得るために、ロールに少し水、牛乳、または卵と水の混合物を塗ることです。それから190°C（375°F）の温度でオーブンに入れます。ロールが金色になったら、キッチンタオルを使ってオーブンから取り出し、金属コーンの一端をつかみ、もう一方の手で焼き上がった生地を優しくひねり、型から取り外します。このステップには少しの技術が必要ですが、少し練習すれば、あなたは美味しくて完璧に焼き上げられたロールを作ることができ、好きなもので詰める準備が整います。
一部のシェフは、使用前に金属のコーンに油を塗ることを勧めますが、私はそうしない方が良いと思います。生地には型にくっつかないための十分な脂肪が含まれているからです。生地が十分に伸ばされたら、2cmほどの幅のストリップをカットするために、パティシエナイフまたは鋭いナイフを使用します。各生地のストリップを一つずつ取り、金属コーンの先端または円筒の端に固定します。これにより、ロールを取り外しやすくなります。
私のシリンダーは非常に古く、共産主義時代に1mmの厚さの金属板から作られました。生地のストリップに戻ると、各ストリップを取り、金属のコーンまたはシリンダーの周りに慎重に巻きつけ、進むにつれて生地が少し重なるようにします。ストリップの端に達したら、スパイラルを閉じる生地の部分に少し水を塗り、型を操作できるように金属の部分を自由にしておきます。
すべてのコーンまたはシリンダーが満たされたら、先端を天板に押し付けて、ベーキングトレイに配置します。もう一つの重要なステップは、焼くときに美しい金色を得るために、ロールに少し水、牛乳、または卵と水の混合物を塗ることです。それから190°C（375°F）の温度でオーブンに入れます。ロールが金色になったら、キッチンタオルを使ってオーブンから取り出し、金属コーンの一端をつかみ、もう一方の手で焼き上がった生地を優しくひねり、型から取り外します。このステップには少しの技術が必要ですが、少し練習すれば、あなたは美味しくて完璧に焼き上げられたロールを作ることができ、好きなもので詰める準備が整います。
材料
1パックのパフペストリー（2シート）金属製のコーンまたはシリンダー作業面に粉を振りかけるための大さじ3