Hamur İşi Ruloları

Hamuru kutudan çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, özellikle donmuşsa. Bu adım, eşit bir doku elde etmek ve şekillendirmeyi kolaylaştırmak için esastır. Çalışma yüzeyine, hamurun yapışmasını önlemek için biraz un serpin. Bir merdane kullanarak hamuru açın, çok ince yapmamaya dikkat edin, çünkü bu, pişirme sırasında kabarma yeteneğini etkiler. Aynı zamanda, hamur başlangıç kalınlığında kalmamalıdır, çünkü bu durumda aşırı kabarır ve düzensiz bir dokuya sahip rulolar oluşur.

Bazı aşçılar, metal konileri kullanmadan önce yağlamayı önerir, ancak ben bunu yapmamayı tercih ediyorum, çünkü hamur, kalıba yapışmayı önlemek için yeterince yağ içerir. Hamur yeterince açıldıktan sonra, yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritler kesmek için bir hamur kesici veya keskin bir bıçak kullanıyoruz. Her hamur şeridi sırayla alınır ve metal koninin ucu veya silindirin ucu ile sabitlenir; bu, rulonun çıkarılmasını kolaylaştırmak için hafif konik bir şekle sahiptir.

Silindirlerim çok eski, komünist dönemlerde 1 mm kalınlığında bir metal levhadan yapılmış. Hamur şeritlerine geri dönersek, her şeridi alır ve metal koni veya silindirin etrafına dikkatlice sararız, ilerledikçe hamurun hafifçe üst üste gelmesini sağlarız. Şeridin sonuna ulaştığımızda, spiral kapatan hamurun kısmına biraz su sürüyoruz, şekli manevra etmek için serbest bir metal parçası bıraktığımızdan emin oluyoruz.

Tüm koniler veya silindirler doldurulduktan sonra, onları bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz, ucu tepsiye yapışık olacak şekilde. Bir diğer önemli adım, ruloları pişirme sırasında güzel bir altın rengi vermek için biraz su, süt veya yumurta ve su karışımı ile yağlamaktır. Daha sonra 190°C (375°F) sıcaklıkta fırına konulurlar. Rulolar altın rengi aldığında, onları bir mutfak havlusu yardımıyla fırından çıkarıyoruz, metal konilerin bir ucunu tutuyoruz ve diğer elimizle pişmiş hamuru nazikçe çeviriyoruz, kalıbından çıkarmak için çekiyoruz. Bu adım biraz beceri gerektirir, ancak biraz pratikle, lezzetli ve mükemmel pişirilmiş rulolar yapmayı başaracaksınız, istediğinizle doldurulmaya hazır.