Ρολά Ζαχαροπλαστικής

Αφαιρέστε τη ζύμη από το κουτί και αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά αν είναι κατεψυγμένη. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί ομοιόμορφη υφή και να διευκολυνθεί η διαμόρφωσή της. Στην επιφάνεια εργασίας, πασπαλίστε λίγο αλεύρι για να αποτρέψετε την κολλώδη ζύμη. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη, προσέχοντας να μην την κάνουμε πολύ λεπτή, καθώς αυτό θα επηρεάσει την ικανότητά της να φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ταυτόχρονα, η ζύμη δεν πρέπει να παραμείνει στο αρχικό πάχος της, καθώς σε αυτή την περίπτωση θα φουσκώσει υπερβολικά, με αποτέλεσμα ρολά με ανώμαλη υφή.

Ορισμένοι σεφ προτείνουν να λιπαίνετε τους μεταλλικούς κώνους πριν από τη χρήση, αλλά εγώ προτιμώ να μην το κάνω, καθώς η ζύμη περιέχει αρκετό λίπος για να αποτρέψει την κολλώδη μορφή. Μόλις η ζύμη είναι αρκετά ανοιγμένη, χρησιμοποιούμε έναν κόφτη ζύμης ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψουμε φαρδιές λωρίδες περίπου 2 εκ. Κάθε λωρίδα ζύμης παίρνουμε μία-μία και την στερεώνουμε στην άκρη του μεταλλικού κώνου ή στην άκρη του κυλίνδρου, ο οποίος έχει ελαφρώς κωνική μορφή για να διευκολύνει την αφαίρεση του ρολού.

Οι κύλινδροι μου είναι πολύ παλιοί, κατασκευασμένοι στην κομμουνιστική εποχή από ένα φύλλο μετάλλου πάχους 1 mm. Επιστρέφοντας στις λωρίδες ζύμης, παίρνουμε κάθε λωρίδα και την τυλίγουμε προσεκτικά γύρω από τον μεταλλικό κώνο ή κύλινδρο, φροντίζοντας να επικαλύπτεται ελαφρώς η ζύμη καθώς προχωράμε. Όταν φτάσουμε στο τέλος της λωρίδας, αλείφουμε με λίγο νερό το μέρος της ζύμης που κλείνει τη σπείρα, φροντίζοντας να αφήσουμε μια ελεύθερη περιοχή μετάλλου για να μπορέσουμε να χειριστούμε τη μορφή.

Αφού γεμίσουμε όλους τους κώνους ή κυλίνδρους, τους τοποθετούμε σε ένα ταψί, με την άκρη κολλημένη στο ταψί. Ένα άλλο σημαντικό βήμα είναι να αλείψουμε τα ρολά με λίγο νερό, γάλα ή ένα μείγμα αυγού με νερό, για να τους δώσουμε ένα όμορφο χρυσό χρώμα κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, τοποθετούνται στον φούρνο στους 190°C (375°F). Όταν τα ρολά αποκτήσουν χρυσό χρώμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο με τη βοήθεια μιας πετσέτας, πιάνουμε μια άκρη των μεταλλικών κώνων και, με το άλλο χέρι, στρίβουμε απαλά την ψημένη ζύμη, τραβώντας την για να την αφαιρέσουμε από τη φόρμα. Αυτό το βήμα απαιτεί λίγη δεξιοτεχνία, αλλά με λίγη πρακτική, θα καταφέρετε να φτιάξετε νόστιμα και τέλεια ψημένα ρολά, έτοιμα να γεμίσουν με ό,τι επιθυμείτε.