Кондитерские Роллы

Выньте тесто из коробки и дайте ему достичь комнатной температуры, особенно если оно заморожено. Этот шаг необходим для достижения равномерной текстуры и облегчения его формовки. На рабочей поверхности посыпьте немного муки, чтобы тесто не прилипало. Используя скалку, раскатайте тесто, стараясь не сделать его слишком тонким, так как это повлияет на его способность подниматься во время выпечки. В то же время тесто не должно оставаться в первоначальной толщине, так как в этом случае оно будет чрезмерно подниматься, в результате чего рулеты получатся с неравномерной текстурой.

Некоторые повара рекомендуют смазывать металлические конусы перед использованием, но я предпочитаю этого не делать, так как тесто содержит достаточно жира, чтобы предотвратить прилипание к форме. Как только тесто достаточно раскатано, мы используем резак для теста или острый нож, чтобы нарезать широкие полоски шириной около 2 см. Каждая полоска теста берется по одной и прикрепляется к кончику металлического конуса или к концу цилиндра, который имеет слегка конусообразную форму для облегчения извлечения рулета.

Мои цилиндры очень старые, сделанные в коммунистическую эпоху из листа металла толщиной 1 мм. Возвращаясь к полоскам теста, мы берем каждую полоску и аккуратно оборачиваем ее вокруг металлического конуса или цилиндра, следя за тем, чтобы тесто слегка перекрывало друг друга по мере продвижения. Когда мы достигаем конца полоски, мы смазываем немного воды на ту часть теста, которая закрывает спираль, убедившись, что оставляем свободный участок металла для маневрирования формой.

После того, как все конусы или цилиндры заполнены, мы помещаем их в противень, прижимая кончик к противню. Еще один важный шаг - смазать рулеты немного водой, молоком или смесью яйца с водой, чтобы придать им красивый золотистый цвет во время выпечки. Затем их помещают в духовку при температуре 190°C (375°F). Когда рулеты приобретают золотистый цвет, мы вынимаем их из духовки с помощью кухонного полотенца, держим один конец металлических конусов и, другой рукой, аккуратно поворачиваем испеченное тесто, тянем его, чтобы убрать с формы. Этот шаг требует немного навыков, но с небольшой практикой вы сможете приготовить вкусные и идеально испеченные рулеты, готовые к начинке с тем, что захотите.