Blätterteigrollen

Nehmen Sie den Teig aus der Schachtel und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur kommen, insbesondere wenn er gefroren ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen und das Formen zu erleichtern. Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, um ein Kleben des Teigs zu verhindern. Mit einem Nudelholz rollen wir den Teig aus und achten darauf, ihn nicht zu dünn zu machen, da dies seine Fähigkeit beeinträchtigt, beim Backen zu gehen. Gleichzeitig sollte der Teig nicht die ursprüngliche Dicke behalten, da er in diesem Fall übermäßig aufgeht und ungleichmäßige Rollen entstehen.

Einige Köche empfehlen, die Metallkegel vor der Verwendung zu fetten, aber ich bevorzuge es, dies nicht zu tun, da der Teig genügend Fett enthält, um ein Kleben am Form zu verhindern. Sobald der Teig ausreichend ausgerollt ist, verwenden wir einen Teigschneider oder ein scharfes Messer, um breite Streifen von etwa 2 cm zu schneiden. Jeder Teigstreifen wird nacheinander genommen und am Ende des Metallkegels oder am Ende des Zylinders fixiert, der eine leicht konische Form hat, um das Herausnehmen der Rolle zu erleichtern.

Meine Zylinder sind sehr alt, hergestellt in der kommunistischen Zeit aus einem 1 mm dicken Blech. Zurück zu den Teigstreifen nehmen wir jeden Streifen und wickeln ihn vorsichtig um den Metallkegel oder -zylinder, wobei wir darauf achten, dass der Teig sich leicht überlappt, während wir vorankommen. Wenn wir das Ende des Streifens erreichen, bestreichen wir den Teil des Teigs, der die Spirale schließt, mit etwas Wasser und achten darauf, dass wir einen Teil des Metalls frei lassen, um die Form zu manövrieren.

Sobald alle Kegel oder Zylinder gefüllt sind, legen wir sie in ein Backblech, wobei die Spitze gegen das Blech gedrückt wird. Ein weiterer wichtiger Schritt besteht darin, die Rollen mit etwas Wasser, Milch oder einer Mischung aus Ei und Wasser zu bestreichen, um ihnen beim Backen eine schöne goldene Farbe zu verleihen. Sie werden dann bei einer Temperatur von 190°C (375°F) in den Ofen gegeben. Wenn die Rollen eine goldene Farbe angenommen haben, nehmen wir sie mit einem Küchentuch aus dem Ofen, greifen ein Ende der Metallkegel und drehen mit der anderen Hand vorsichtig den gebackenen Teig, ziehen ihn heraus, um ihn von der Form zu lösen. Dieser Schritt erfordert ein wenig Geschick, aber mit ein wenig Übung werden Sie es schaffen, köstliche und perfekt gebackene Rollen zu machen, bereit, mit allem gefüllt zu werden, was Sie möchten.