何度もこの鶏のパプリカを作りました。毎回、良い地鶏が手に入ったときです。通常は、家族からもらったり、信頼できる人から手に入れた田舎の肉を使います。これは、急がずに一日かけてゆっくり作るレシピの一つです。複雑な工程も特別な技術も必要なく、ただ時間といくつかの細部への注意が必要です。
簡単な情報
総調理時間：2時間〜2時間半（本物の地鶏の場合）
ポーション：6〜8人分
難易度：簡単から中程度
材料
新鮮な鶏または地鶏（2.5〜3kg）
大きな玉ねぎ3個（黄色）
油3さじ（できればひまわり油）
ラード1さじ（鶏のラードがあれば）
大さじ1の甘いパプリカ
セロリの葉1束
パセリ1束
小麦粉3さじ
濃厚なサワークリーム1ボウル（約300g、20%以上の脂肪）
塩（お好みで）
黒胡椒（お好みで）
小さなセロリの根1本（オプション、スープに香りを加えるため）
作り方
1. 鶏または地鶏を適当な大きさに切り分けます：もも、翼、背中、胸肉。肉を洗い、羽毛や残り物をしっかり取り除きます。地鶏の場合は、冷水に30分浸けておきます。
2. 大きな鍋に油とラードを熱します。刻んだ玉ねぎを加え、少し塩を振ります。中火で玉ねぎを炒め、黄金色で柔らかくなるまで（10〜12分）頻繁にかき混ぜます。このステップを急がないでください、ソースの甘さにとって重要です。
3. 玉ねぎの上に鶏肉を置き、全体が軽く焼き色がつくまで約8〜10分焼きます。数回ひっくり返します。
4. 甘いパプリカを加え、焦げないようにすぐに混ぜます。すぐに冷水を加え、肉が浸る程度にします。セロリの葉と根を加えます（使用する場合）。激しく沸騰させないようにし、ゆっくり煮るようにします。必要に応じて泡を取り除きます。
5. 弱火で蓋をして1時間半から2時間煮ます（地鶏の場合）。時々水が足りているか確認します。若い鶏の場合は、50〜60分でできるかもしれません。
6. 肉が煮え、骨から簡単に外れるようになったら、肉を皿に取り出します。玉ねぎやセロリの残りが好ましくない場合は、スープをこします。
7. ボウルにサワークリームと小麦粉を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。この混合物に温かいスープを少しずつ加え、常にかき混ぜます（分離しないように）。
8. サワークリームと小麦粉の混合物を鍋のスープに加え、弱火で5〜8分煮ます。ソースはクリーミーで、あまり濃くなりすぎないようにします。塩と胡椒で味を調えます。
9. 再度肉をソースに戻し、蓋をせずに10分間一緒に煮て、味をなじませます。
10. 最後に、パセリを細かく刻んで、提供前に上に振りかけます。
このレシピを頻繁に作る理由
良い鶏が手に入ったときには、このレシピを頼りにしています。手間がかからず、毎回成功します。数日間保存でき、ソースは付け合わせやパスタに再利用できます。温かい状態でも再加熱しても美味しい、しっかりとした料理です。肉や冷蔵庫にあるものでアレンジ可能です。
アドバイス
地鶏を使うときは、煮るのに時間をかけてください。肉が古い場合、煮る時間が長くなることがあります。
パプリカを焦がさないように、必ず炒めた玉ねぎの後に加え、すぐに液体を加えます。
より滑らかなソースが欲しい場合は、サワークリームを加える前にすべてをこすことができます。
軽いパプリカを作るには、脂肪12%のサワークリームだけを使うことができますが、濃厚なサワークリームの方が味は良いです。
代替品
地鶏は市販の鶏肉に置き換えられますが、煮る時間は短くなります（最大45分）。
小麦粉は、より軽いソースのためにコーンスターチに置き換えることができます。
ラードの代わりに油だけを使うこともできますが、香りは少し異なります。
バリエーション
サワークリームがない場合は、水、玉ねぎ、パプリカだけでソースを作り、最後に少しトマトペーストを加えることができます。
パプリカは、玉ねぎと一緒に角切りのパプリカを加えると良く合います。
もも肉や胸肉を使って、より早く作ることもできます。
提供アイデア
鶏のパプリカは、ポレンタと一緒に食べることが最も一般的ですが、パスタ（太い麺）やシンプルなご飯、マッシュポテトとも良く合います。
上に追加のパセリを振りかけることができます。
新鮮なキャベツのサラダや漬物が一緒にあると良いです。
よくある質問
小麦粉なしで作れますか？
はい、小麦粉を使いたくない場合は、サワークリームだけでソースを濃くするか、冷水に溶かしたコーンスターチを少し加えることができます。
適切なサワークリームの選び方は？
クラシックなテクスチャーのためには、脂肪20%以上の発酵サワークリームを使用するのが良いです。料理用のサワークリームを使うと、味が異なり、ソースがより液体になります。
ソースが分離した場合はどうすればいいですか？
鍋を火から下ろし、泡立て器でよく混ぜ、冷水を数さじ加えて素早く混ぜます。通常は元に戻ります。
パプリカを冷凍できますか？
はい、肉とソースは完全に冷えた後に冷凍できます。解凍時は、ゆっくり加熱し、必要に応じて少し水やサワークリームで薄めます。
栄養価
中程度のポーション（肉とソース）あたりの推定値：
カロリー：450〜520 kcal
タンパク質：30〜35 g
脂肪：30〜35 g
炭水化物：10〜13 g
内容はサワークリームと肉の種類によって異なります。
保存と再加熱
冷蔵庫で、蓋付きの容器に入れて最大3日間保存できます。弱火で再加熱し、時々かき混ぜます。ソースが冷えたときに濃くなりすぎた場合は、再加熱前に数さじの牛乳や水を加えてください。冷凍できますが、解凍後はソースが均一になるように混ぜ直すことをお勧めします。
簡単な情報
総調理時間：2時間〜2時間半（本物の地鶏の場合）
ポーション：6〜8人分
難易度：簡単から中程度
材料
新鮮な鶏または地鶏（2.5〜3kg）
大きな玉ねぎ3個（黄色）
油3さじ（できればひまわり油）
ラード1さじ（鶏のラードがあれば）
大さじ1の甘いパプリカ
セロリの葉1束
パセリ1束
小麦粉3さじ
濃厚なサワークリーム1ボウル（約300g、20%以上の脂肪）
塩（お好みで）
黒胡椒（お好みで）
小さなセロリの根1本（オプション、スープに香りを加えるため）
作り方
1. 鶏または地鶏を適当な大きさに切り分けます：もも、翼、背中、胸肉。肉を洗い、羽毛や残り物をしっかり取り除きます。地鶏の場合は、冷水に30分浸けておきます。
2. 大きな鍋に油とラードを熱します。刻んだ玉ねぎを加え、少し塩を振ります。中火で玉ねぎを炒め、黄金色で柔らかくなるまで（10〜12分）頻繁にかき混ぜます。このステップを急がないでください、ソースの甘さにとって重要です。
3. 玉ねぎの上に鶏肉を置き、全体が軽く焼き色がつくまで約8〜10分焼きます。数回ひっくり返します。
4. 甘いパプリカを加え、焦げないようにすぐに混ぜます。すぐに冷水を加え、肉が浸る程度にします。セロリの葉と根を加えます（使用する場合）。激しく沸騰させないようにし、ゆっくり煮るようにします。必要に応じて泡を取り除きます。
5. 弱火で蓋をして1時間半から2時間煮ます（地鶏の場合）。時々水が足りているか確認します。若い鶏の場合は、50〜60分でできるかもしれません。
6. 肉が煮え、骨から簡単に外れるようになったら、肉を皿に取り出します。玉ねぎやセロリの残りが好ましくない場合は、スープをこします。
7. ボウルにサワークリームと小麦粉を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。この混合物に温かいスープを少しずつ加え、常にかき混ぜます（分離しないように）。
8. サワークリームと小麦粉の混合物を鍋のスープに加え、弱火で5〜8分煮ます。ソースはクリーミーで、あまり濃くなりすぎないようにします。塩と胡椒で味を調えます。
9. 再度肉をソースに戻し、蓋をせずに10分間一緒に煮て、味をなじませます。
10. 最後に、パセリを細かく刻んで、提供前に上に振りかけます。
このレシピを頻繁に作る理由
良い鶏が手に入ったときには、このレシピを頼りにしています。手間がかからず、毎回成功します。数日間保存でき、ソースは付け合わせやパスタに再利用できます。温かい状態でも再加熱しても美味しい、しっかりとした料理です。肉や冷蔵庫にあるものでアレンジ可能です。
アドバイス
地鶏を使うときは、煮るのに時間をかけてください。肉が古い場合、煮る時間が長くなることがあります。
パプリカを焦がさないように、必ず炒めた玉ねぎの後に加え、すぐに液体を加えます。
より滑らかなソースが欲しい場合は、サワークリームを加える前にすべてをこすことができます。
軽いパプリカを作るには、脂肪12%のサワークリームだけを使うことができますが、濃厚なサワークリームの方が味は良いです。
代替品
地鶏は市販の鶏肉に置き換えられますが、煮る時間は短くなります（最大45分）。
小麦粉は、より軽いソースのためにコーンスターチに置き換えることができます。
ラードの代わりに油だけを使うこともできますが、香りは少し異なります。
バリエーション
サワークリームがない場合は、水、玉ねぎ、パプリカだけでソースを作り、最後に少しトマトペーストを加えることができます。
パプリカは、玉ねぎと一緒に角切りのパプリカを加えると良く合います。
もも肉や胸肉を使って、より早く作ることもできます。
提供アイデア
鶏のパプリカは、ポレンタと一緒に食べることが最も一般的ですが、パスタ（太い麺）やシンプルなご飯、マッシュポテトとも良く合います。
上に追加のパセリを振りかけることができます。
新鮮なキャベツのサラダや漬物が一緒にあると良いです。
よくある質問
小麦粉なしで作れますか？
はい、小麦粉を使いたくない場合は、サワークリームだけでソースを濃くするか、冷水に溶かしたコーンスターチを少し加えることができます。
適切なサワークリームの選び方は？
クラシックなテクスチャーのためには、脂肪20%以上の発酵サワークリームを使用するのが良いです。料理用のサワークリームを使うと、味が異なり、ソースがより液体になります。
ソースが分離した場合はどうすればいいですか？
鍋を火から下ろし、泡立て器でよく混ぜ、冷水を数さじ加えて素早く混ぜます。通常は元に戻ります。
パプリカを冷凍できますか？
はい、肉とソースは完全に冷えた後に冷凍できます。解凍時は、ゆっくり加熱し、必要に応じて少し水やサワークリームで薄めます。
栄養価
中程度のポーション（肉とソース）あたりの推定値：
カロリー：450〜520 kcal
タンパク質：30〜35 g
脂肪：30〜35 g
炭水化物：10〜13 g
内容はサワークリームと肉の種類によって異なります。
保存と再加熱
冷蔵庫で、蓋付きの容器に入れて最大3日間保存できます。弱火で再加熱し、時々かき混ぜます。ソースが冷えたときに濃くなりすぎた場合は、再加熱前に数さじの牛乳や水を加えてください。冷凍できますが、解凍後はソースが均一になるように混ぜ直すことをお勧めします。
材料
必要なものをお教えします：太った雄鶏、3つの大きな玉ねぎ、3杯の油、3杯の小麦粉、1杯の鶏脂、良質で脂肪の多いベーコンの皿、1杯の甘いパプリカ、塩、胡椒、パセリの葉、セロリの葉。