Skrzydełka z kurczaka

Przygotowywałem ten gulasz z kurczaka wielokrotnie, za każdym razem, gdy pojawia się dobry kurczak z podwórka. Zazwyczaj używam mięsa od rolników, przyniesionego przez rodzinę lub zakupionego od zaufanych osób. To jedna z tych receptur, które można spokojnie przygotować przez cały dzień, bez pośpiechu. Nie wymaga skomplikowanych technik ani specjalnych umiejętności, tylko czasu i uwagi do kilku szczegółów.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 2 godziny – 2 godziny i pół (dla prawdziwego kurczaka z podwórka)
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa do średniej

Składniki

1 świeży kurczak lub kogut (2,5–3 kg)
3 duże cebule (żółte)
3 łyżki oleju (najlepiej słonecznikowego)
1 łyżka smalcu (z kurczaka, jeśli to możliwe)
1 duża łyżka słodkiej papryki
1 pęczek liści selera
1 pęczek świeżego pietruszki
3 łyżki mąki
1 miska gęstej śmietany (około 300 g, minimum 20% tłuszczu)
sól (do smaku)
czarny pieprz mielony (do smaku)
1 mały korzeń selera (opcjonalnie, dla smaku w zupie)

Sposób przygotowania

1. Pokrój kurczaka lub koguta na odpowiednie kawałki: udka, skrzydła, grzbiet, pierś. Umyj mięso i dokładnie oczyść z piór lub resztek. Jeśli to kogut, namocz go w zimnej wodzie przez pół godziny.
2. W dużym garnku rozgrzej olej i smalec. Dodaj drobno posiekaną cebulę i posyp odrobiną soli. Smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się złota i miękka (10-12 minut). Nie spiesz się w tym kroku, jest to ważne dla słodyczy sosu.
3. Umieść kawałki kurczaka na cebuli i pozwól im lekko się zarumienić ze wszystkich stron, około 8-10 minut. Obracaj je kilka razy.
4. Dodaj słodką paprykę, szybko mieszając, aby się nie przypaliła. Natychmiast uzupełnij zimną wodą, aby przykryła mięso. Dodaj liście i korzeń selera (jeśli używasz). Staraj się, aby nie zagotowało się zbyt mocno, lecz gotuj powoli, zbierając pianę w razie potrzeby.
5. Gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, przez 1,5 do 2 godzin (dla kurczaka z podwórka). Od czasu do czasu sprawdzaj, czy należy uzupełnić wodę. Jeśli to młodszy kurczak, może być gotowy w 50-60 minut.
6. Gdy mięso jest ugotowane i łatwo odchodzi od kości, wyjmij kawałki na talerz. Przecedź zupę, jeśli pozostały resztki cebuli lub selera, które ci nie odpowiadają w sosie.
7. W misce dokładnie wymieszaj śmietanę z mąką, aż nie będzie grudek. Stopniowo dodawaj ciepłą zupę do tej mieszanki, ciągle mieszając (aby się nie zważyła).
8. Wlej mieszankę śmietany i mąki do zupy w garnku i gotuj przez 5-8 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Sos powinien być kremowy, nie za gęsty. Dopraw solą i pieprzem.
9. Włóż z powrotem kawałki mięsa do sosu i gotuj wszystko razem przez 10 minut, bez przykrycia, aby smaki się połączyły.
10. Na koniec drobno posiekaj pietruszkę i posyp nią danie przed podaniem.

Dlaczego często przygotowuję tę recepturę

Korzystam z tej receptury za każdym razem, gdy mam dobrego kurczaka, ponieważ nie jest wymagająca i zawsze się udaje. Dobrze się przechowuje przez kilka dni, a sos można wykorzystać do dodatków lub makaronu. To sycące danie, smaczne zarówno na ciepło, jak i podgrzewane. Można je dostosować w zależności od mięsa i tego, co masz w domu.

Porady

Kiedy używasz kurczaka z podwórka, miej cierpliwość podczas gotowania. Jeśli mięso jest starsze, czas gotowania może się wydłużyć.
Nie przypalaj papryki, zawsze dodawaj ją po zeszklonej cebuli i szybko dodawaj płyn.
Jeśli chcesz gładkiego sosu, możesz przecedzić wszystko przed dodaniem śmietany.
Dla łatwiejszego gulaszu użyj tylko śmietany o 12% tłuszczu, ale smak będzie lepszy z gęstą śmietaną.

Zamienniki

Kurczaka z podwórka można zastąpić mięsem kurczaka ze sklepu, jednak czas gotowania będzie krótszy (maksymalnie 45 minut).
Mąkę można zastąpić skrobią, aby uzyskać lżejszy sos.
Zamiast smalcu można użyć tylko oleju, ale smak będzie nieco inny.

Wariacje

Jeśli nie masz śmietany, można przygotować sos tylko z wody, cebuli i papryki, a na końcu dodać trochę przecieru pomidorowego.
Gulasz dobrze komponuje się również z pokrojoną w kostkę papryką, dodaną razem z cebulą.
Można użyć również udek lub piersi kurczaka dla szybszej wersji.

Pomysły na podanie

Gulasz z kurczaka najczęściej podaje się z polentą, ale sprawdzi się również z makaronem (szerokie kluski), ryżem lub puree ziemniaczanym.
Na wierzchu można posypać dodatkową świeżą pietruszką.
Świeża sałatka z kapusty lub kiszonek będą odpowiednie jako dodatek.

Często zadawane pytania

Czy można zrobić bez mąki?
Tak, jeśli nie chcesz używać mąki, możesz pozwolić tylko śmietanie zagęścić sos, lub dodać trochę skrobi rozpuszczonej w zimnej wodzie.

Jak wybrać odpowiednią śmietanę?
Aby uzyskać klasyczną teksturę, dobrze jest używać śmietany fermentowanej z minimum 20% tłuszczu. Z śmietaną do gotowania smak będzie inny, a sos bardziej płynny.

Co zrobić, jeśli sos się zwarzył?
Zdejmij garnek z ognia, dobrze ubij trzepaczką i dodaj kilka łyżek zimnej wody, szybko mieszając. Zazwyczaj wraca do normy.

Czy mogę zamrozić gulasz?
Tak, zarówno mięso, jak i sos można zamrozić po całkowitym ostudzeniu. Podczas rozmrażania podgrzewaj powoli i ewentualnie rozcieńcz z odrobiną wody lub śmietany.

Wartości odżywcze

Oszacowane wartości dla jednej średniej porcji (mięso i sos):
Kalorie: 450–520 kcal
Białko: 30–35 g
Tłuszcze: 30–35 g
Węglowodany: 10–13 g
Zawartość różni się w zależności od użytej śmietany i rodzaju mięsa.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno w lodówce, dodaj kilka łyżek mleka lub wody przed podgrzaniem. Można go zamrozić, ale po rozmrożeniu dobrze jest go jeszcze wymieszać, aby sos stał się jednolity.