Hähnchenflügel

Ich habe dieses Hühnerpaprikasch schon mehrmals zubereitet, jedes Mal, wenn ein gutes Freilandhuhn zur Verfügung steht. Normalerweise verwende ich Fleisch vom Land, das von der Familie gebracht oder von jemandem Vertrauenswürdigem besorgt wird. Es ist eines dieser Rezepte, die man an einem entspannten Tag in Ruhe zubereiten kann, ohne Eile. Es benötigt keine komplizierten Schritte und auch keine speziellen Techniken, nur Zeit und Aufmerksamkeit für ein paar Details.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden – 2 Stunden und 30 Minuten (für ein echtes Freilandhuhn)
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht bis mittel

Zutaten

1 frisches Huhn oder Freilandhuhn (2,5–3 kg)
3 große Zwiebeln (gelb)
3 Esslöffel Öl (am besten Sonnenblumenöl)
1 Esslöffel Schmalz (Hühnerschmalz, wenn möglich)
1 große Esslöffel süßes Paprikapulver
1 Bund Sellerieblätter
1 Bund frische Petersilie
3 Esslöffel Mehl
1 Becher saure Sahne (ca. 300 g, mit mindestens 20% Fett)
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
1 kleine Selleriewurzel (optional, für Aroma in der Brühe)

Zubereitung

1. Schneide das Huhn oder das Hähnchen in geeignete Stücke: Schenkel, Flügel, Rücken, Brust. Wasche das Fleisch und entferne gründlich eventuell vorhandene Federn oder Reste. Wenn es ein Hähnchen ist, lasse es eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
2. In einem großen Topf erhitze das Öl und das Schmalz. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und streue eine Prise Salz darüber. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun und weich ist (10-12 Minuten). Beeile dich nicht mit diesem Schritt, er ist wichtig für die Süße der Sauce.
3. Lege die Hühnerstücke auf die Zwiebel und lasse sie von allen Seiten leicht anbräunen, etwa 8-10 Minuten. Wende sie ein paar Mal.
4. Füge das süße Paprikapulver hinzu und rühre schnell um, damit es nicht anbrennt. Gieße sofort kaltes Wasser hinzu, sodass das Fleisch bedeckt ist. Füge die Blätter und die Selleriewurzel (wenn du sie verwendest) hinzu. Achte darauf, dass es nicht zu stark kocht, sondern langsam köchelt, wobei du bei Bedarf den Schaum abskimmst.
5. Lasse es bei schwacher Hitze mit Deckel zwischen 1,5 und 2 Stunden köcheln (für ein Freilandhuhn). Überprüfe gelegentlich, ob Wasser nachgefüllt werden muss. Wenn es ein jüngeres Huhn ist, könnte es in 50-60 Minuten fertig sein.
6. Wenn das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst, lege die Stücke auf einen Teller. Sei die Brühe ab, wenn Reste von Zwiebeln oder Sellerie übrig sind, die dir in der Sauce nicht gefallen.
7. In einer Schüssel die saure Sahne gut mit dem Mehl verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Füge nach und nach warme Brühe zu dieser Mischung hinzu und rühre ständig um (damit sie nicht gerinnt).
8. Gib die Mischung aus saurer Sahne und Mehl in die Brühe im Topf und lasse sie 5-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, während du ständig rührst. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dick sein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
9. Gib die Fleischstücke wieder in die Sauce und lasse alles zusammen 10 Minuten ohne Deckel köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
10. Zum Schluss die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich verlasse mich auf dieses Rezept, wann immer ich gutes Huhn habe, denn es ist unkompliziert und gelingt immer. Es hält sich ein paar Tage gut, und die Sauce kann für Beilagen oder Pasta wiederverwendet werden. Es ist ein herzhaftes Gericht, das sowohl heiß als auch aufgewärmt gut schmeckt. Es kann je nach Fleisch und dem, was du zu Hause hast, angepasst werden.

Tipps

Wenn du ein Freilandhuhn verwendest, sei geduldig beim Kochen. Wenn das Fleisch älter ist, kann die Kochzeit länger dauern.
Röste das Paprikapulver nicht an, füge es immer nach den gedünsteten Zwiebeln hinzu und gib schnell Flüssigkeit dazu.
Wenn du eine feinere Sauce möchtest, kannst du alles abseihen, bevor du die saure Sahne hinzufügst.
Für ein leichteres Paprikasch verwende nur saure Sahne mit 12% Fett, aber der Geschmack ist besser mit fetter saurer Sahne.

Ersatz

Das Freilandhuhn kann durch handelsübliches Hühnerfleisch ersetzt werden, jedoch wird die Kochzeit kürzer sein (maximal 45 Minuten).
Das Mehl kann durch Speisestärke ersetzt werden, um eine leichtere Sauce zu erhalten.
Anstelle von Schmalz kann auch nur Öl verwendet werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Variationen

Wenn du keine saure Sahne hast, kannst du eine Sauce nur mit Wasser, Zwiebeln und Paprika zubereiten und am Ende etwas Tomatenmark hinzufügen.
Das Paprikasch passt auch gut zu gewürfelten Paprika, die zusammen mit den Zwiebeln hinzugefügt werden.
Du kannst auch Schenkel oder Hühnerbrust für eine schnellere Variante verwenden.

Serviervorschläge

Hühnerpaprikasch wird am häufigsten mit Polenta serviert, passt aber auch gut zu Nudeln (breite Bandnudeln), einfachem Reis oder Kartoffelpüree.
Oben kannst du zusätzlich frische Petersilie streuen.
Ein frischer Krautsalat oder eingelegtes Gemüse sind passende Beilagen.

Häufig gestellte Fragen

Kann es ohne Mehl gemacht werden?
Ja, wenn du kein Mehl verwenden möchtest, kannst du nur die saure Sahne verwenden, um die Sauce zu binden, oder etwas in kaltem Wasser gelöstes Stärkemehl hinzufügen.

Wie wähle ich die passende saure Sahne aus?
Für die klassische Textur ist es gut, fermentierte saure Sahne mit mindestens 20% Fett zu verwenden. Mit Kochsahne wird der Geschmack anders und die Sauce flüssiger.

Was mache ich, wenn die Sauce geronnen ist?
Nimm den Topf vom Herd, schlage gut mit einem Schneebesen und füge ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzu, während du schnell rührst. In der Regel erholt sie sich.

Kann ich das Paprikasch einfrieren?
Ja, sowohl das Fleisch als auch die Sauce können nach dem vollständigen Abkühlen eingefroren werden. Beim Auftauen langsam erhitzen und eventuell mit etwas Wasser oder saurer Sahne verdünnen.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine durchschnittliche Portion (Fleisch und Sauce):
Kalorien: 450–520 kcal
Proteine: 30–35 g
Fette: 30–35 g
Kohlenhydrate: 10–13 g
Der Inhalt variiert je nach saurer Sahne und Fleischsorte.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erwärmen. Wenn die Sauce beim Abkühlen zu dick geworden ist, füge vor dem Wiedererwärmen ein paar Esslöffel Milch oder Wasser hinzu. Sie kann eingefroren werden, aber nach dem Auftauen ist es gut, sie nochmals umzurühren, damit die Sauce wieder homogen wird.