Куриные крылья

Я несколько раз готовил этот куриный паприкаш, каждый раз, когда появляется хороший домашний курица. Обычно я использую мясо с фермы, которое привозят из семьи или покупаю у надежных знакомых. Это один из тех рецептов, которые можно спокойно готовить целый день, не спеша. Он не требует сложных действий и специальных техник, только времени и внимания к нескольким деталям.

Быстрая информация

Общее время: 2 часа – 2,5 часа (для настоящего домашнего петуха)
Порции: 6-8
Сложность: от легкой к средней

Ингредиенты

1 свежий петух или домашняя курица (2,5–3 кг)
3 крупных луковицы (желтых)
3 столовые ложки масла (предпочтительно подсолнечного)
1 столовая ложка сала (куриного, если возможно)
1 большая ложка сладкой паприки
1 пучок сельдерея
1 пучок свежей петрушки
3 столовые ложки муки
1 миска густых сливок (около 300 г, минимум 20% жира)
соль (по вкусу)
черный молотый перец (по вкусу)
1 маленький корень сельдерея (по желанию, для аромата в супе)

Способ приготовления

1. Нарежьте курицу или петуха на подходящие куски: бедра, крылья, спину, грудку. Промойте мясо и тщательно очистите от остатков перьев. Если это петух, замочите его в холодной воде на полчаса.
2. В большой кастрюле разогрейте масло и сало. Добавьте мелко нарезанный лук и посыпьте немного соли. Обжаривайте лук на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет золотистым и мягким (10-12 минут). Не спешите с этим шагом, это важно для сладости соуса.
3. Положите куски курицы на лук и дайте им слегка подрумяниться со всех сторон, около 8-10 минут. Переворачивайте их несколько раз.
4. Добавьте сладкую паприку, быстро перемешивая, чтобы она не подгорела. Сразу же добавьте холодную воду, чтобы покрыть мясо. Положите листья и корень сельдерея (если используете). Постарайтесь не доводить до сильного кипения, а варить медленно, собирая пену по мере необходимости.
5. Варите на медленном огне с крышкой от 1,5 до 2 часов (для домашнего петуха). Проверяйте время от времени, нужно ли добавить воду. Если это молодая курица, она может быть готова за 50-60 минут.
6. Когда мясо сварится и легко отделяется от кости, выньте куски на тарелку. Процедите бульон, если остались частицы лука или сельдерея, которые вам не нравятся в соусе.
7. В миске хорошо разотрите сливки с мукой, пока не останется комочков. Постепенно добавляйте теплый бульон в эту смесь, постоянно помешивая (чтобы не свернулось).
8. Вылейте смесь сливок и муки в бульон в кастрюле и варите 5-8 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Соус должен быть кремовым, не слишком густым. Подправьте солью и перцем.
9. Снова положите куски мяса в соус и оставьте все вместе на огне еще на 10 минут без крышки, чтобы вкусы смешались.
10. В конце мелко нарежьте петрушку и посыпьте сверху перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я полагаюсь на этот рецепт всякий раз, когда у меня есть хорошая курица, потому что он не капризный и всегда получается. Он хорошо хранится несколько дней, а соус можно использовать для гарниров или пасты. Это сытное блюдо, вкусное как горячим, так и разогретым. Его можно адаптировать в зависимости от мяса и того, что есть под рукой.

Советы

Когда используете домашнего петуха, будьте терпеливы при варке. Если мясо старое, время варки может увеличиться.
Не поджаривайте паприку, добавляйте ее всегда после обжаривания лука и быстро добавляйте жидкость.
Если хотите более нежный соус, можно процедить все перед добавлением сливок.
Для более легкого паприкаша используйте только сливки с 12% жирностью, но вкус будет лучше с густыми сливками.

Заменители

Домашнюю курицу можно заменить магазинной курицей, но время варки будет короче (максимум 45 минут).
Муку можно заменить кукурузным крахмалом для более легкого соуса.
Вместо сала можно использовать только масло, но аромат будет немного другим.

Вариации

Если нет сливок, можно сделать соус только с водой, луком и паприкой, а в конце добавить немного томатной пасты.
Паприкаш также хорошо сочетается с кубиками сладкого перца, добавляемого вместе с луком.
Можно использовать и бедра или грудку курицы для более быстрого варианта.

Идеи для подачи

Куриный паприкаш чаще всего едят с мамалыгой, но он также подходит к пасте (широкие лапши), простому рису или картофельному пюре.
Сверху можно посыпать дополнительной свежей петрушкой.
Свежий капустный салат или маринованные овощи отлично подойдут в качестве гарнира.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать без муки?
Да, если не хотите использовать муку, можно оставить только сливки для загустения соуса или добавить немного крахмала, растворенного в холодной воде.

Как выбрать подходящие сливки?
Для классической текстуры лучше использовать ферментированные сливки с минимум 20% жирности. Со сливками для готовки вкус будет другим, а соус более жидким.

Что делать, если соус свернулся?
Уберите кастрюлю с огня, хорошо взбейте венчиком и добавьте несколько ложек холодной воды, быстро перемешивая. Обычно он восстанавливается.

Можно ли заморозить паприкаш?
Да, как мясо, так и соус можно заморозить после полного остывания. При размораживании разогревайте медленно и, возможно, разбавьте немного водой или сливками.

Пищевая ценность

Приблизительно для одной средней порции (мясо и соус):
Калории: 450–520 ккал
Белки: 30–35 г
Жиры: 30–35 г
Углеводы: 10–13 г
Содержание варьируется в зависимости от сливок и типа используемого мяса.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте на медленном огне, время от времени помешивая. Если соус стал слишком густым в холоде, добавьте несколько ложек молока или воды перед разогревом. Его можно заморозить, но после размораживания лучше перемешать, чтобы соус снова стал однородным.