Am pregătit de mai multe ori papricașul acesta de pui, cam de fiecare dată când apare un pui de curte bun. De obicei folosesc carne de la țară, adusă de familie sau găsită la cineva de încredere. E una dintre acele rețete pe care le faci liniștit într-o zi întreagă, fără grabă. Nu prea are nevoie de complicații și nici nu cere tehnici speciale, doar timp și atenție la câteva detalii.
Info rapide
Timp total: 2 ore – 2 ore și jumătate (pentru un cocoș adevărat de curte)
Porții: 6-8
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
1 cocoș proaspăt sau pui de curte (2,5–3 kg)
3 cepe mari (galbene)
3 linguri ulei (preferabil de floarea-soarelui)
1 lingură untură (de pui, dacă se poate)
1 lingură mare boia dulce (paprika)
1 legătură frunze de țelină
1 legătură pătrunjel verde
3 linguri făină
1 bol de smântână grasă (aprox. 300 g, cu minim 20% grăsime)
sare (după gust)
piper negru măcinat (după gust)
1 rădăcină de țelină mică (opțional, pentru aromă în supă)
Mod de preparare
1. Taie puiul sau cocoșul în bucăți potrivite: pulpe, aripi, spate, piept. Spală carnea și curăță bine eventualele pene sau resturi. Dacă e cocoș, lasă-l la înmuiat în apă rece jumătate de oră.
2. Într-o oală mare, încălzește uleiul și untura. Adaugă ceapa tocată mărunt și presară puțină sare. Călește ceapa pe foc mediu, amestecând des, până devine aurie și moale (10-12 minute). Nu grăbi acest pas, e important pentru dulceața sosului.
3. Pune bucățile de pui peste ceapă și lasă-le să se rumenească ușor pe toate părțile, cam 8-10 minute. Întoarce-le de câteva ori.
4. Adaugă boiaua dulce, amestecând rapid să nu se ardă. Completează imediat cu apă rece, cât să acopere carnea. Pune frunzele și rădăcina de țelină (dacă folosești). Încearcă să nu lași să clocotească prea tare, ci să fiarbă încet, cu spumă adunată la nevoie.
5. Fierbe la foc mic, cu capac, între 1 oră și jumătate și 2 ore (pentru cocoș de curte). Verifică din când în când dacă trebuie completată apa. Dacă e pui mai tânăr, s-ar putea să fie gata în 50-60 de minute.
6. Când carnea e fiartă și se desprinde ușor de pe os, scoate bucățile pe o farfurie. Strecoară supa dacă au rămas resturi de ceapă sau țelină care nu îți plac în sos.
7. Într-un bol, freacă bine smântâna cu făina până nu mai are cocoloașe. Adaugă treptat supă caldă peste acest amestec, amestecând mereu (ca să nu se taie).
8. Pune amestecul de smântână și făină peste supa din oală și fierbe 5-8 minute pe foc mic, amestecând continuu. Sosul trebuie să fie cremos, nu foarte gros. Potrivește de sare și piper.
9. Pune din nou bucățile de carne în sos și mai lasă totul împreună pe foc 10 minute, fără capac, să se lege gusturile.
10. La final, toacă mărunt pătrunjelul și presară-l deasupra înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Mă bazez pe rețeta asta de câte ori am pui bun, pentru că nu e pretențioasă și merge de fiecare dată. Se păstrează bine câteva zile, iar sosul poate fi refolosit la garnituri sau paste. E o mâncare consistentă, bună atât caldă, cât și reîncălzită. Se poate adapta în funcție de carne și ce ai prin casă.
Sfaturi
Când folosești cocoș de curte, ai răbdare la fiert. Dacă e carne mai bătrână, timpul de fierbere poate crește.
Nu arde boiaua, pune-o mereu după ceapa călită și adaugă rapid lichid.
Dacă vrei un sos mai fin, poți strecura totul înainte de a pune smântâna.
Pentru papricaș mai ușor, folosește doar smântână cu 12% grăsime, dar gustul e mai bun cu smântână grasă.
Înlocuiri
Puiul de curte poate fi înlocuit cu carne de pui din comerț, însă timpul de fierbere va fi mai scurt (maxim 45 minute).
Făina poate fi înlocuită cu amidon alimentar, pentru un sos mai lejer.
În loc de untură se poate folosi doar ulei, însă aroma va fi puțin diferită.
Variații
Dacă nu ai smântână, se poate face un sos doar cu apă, ceapă și boia, iar la final se poate adăuga puțină pastă de roșii.
Papricașul merge bine și cu ardei gras tăiat cuburi, pus odată cu ceapa.
Poți folosi și pulpe sau piept de pui pentru o variantă mai rapidă.
Idei de servire
Papricașul de pui se mănâncă cel mai des cu mămăligă, dar merge și cu paste (tăiței lați), cu orez simplu sau cu piure de cartofi.
Deasupra poți presăra extra pătrunjel verde.
O salată de varză proaspătă sau murături sunt potrivite alături.
Întrebări frecvente
Se poate face fără făină?
Da, dacă nu vrei să folosești făină, poți lăsa doar smântâna să îngroașe sosul, sau poți adăuga puțin amidon dizolvat în apă rece.
Cum aleg smântâna potrivită?
Pentru textura clasică, e bine să folosești smântână fermentată cu minimum 20% grăsime. Cu smântână pentru gătit, gustul va fi diferit și sosul mai lichid.
Ce fac dacă sosul s-a tăiat?
Ia cratița de pe foc, bate bine cu telul și adaugă câteva linguri de apă rece, amestecând rapid. De obicei își revine.
Pot congela papricașul?
Da, atât carnea cât și sosul se pot congela după ce s-au răcit complet. La decongelare, încălzește lent și eventual mai diluează cu puțină apă sau smântână.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (carne și sos):
Calorii: 450–520 kcal
Proteine: 30–35 g
Grăsimi: 30–35 g
Carbohidrați: 10–13 g
Conținutul variază în funcție de smântână și tipul de carne folosit.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac, până la 3 zile. Reîncălzește pe foc mic, amestecând din când în când. Dacă sosul s-a îngroșat prea tare la rece, mai adaugă câteva linguri de lapte sau apă înainte de reîncălzire. Poate fi congelat, dar după decongelare e bine să-l mai amesteci pentru ca sosul să redevină omogen.
Info rapide
Timp total: 2 ore – 2 ore și jumătate (pentru un cocoș adevărat de curte)
Porții: 6-8
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
1 cocoș proaspăt sau pui de curte (2,5–3 kg)
3 cepe mari (galbene)
3 linguri ulei (preferabil de floarea-soarelui)
1 lingură untură (de pui, dacă se poate)
1 lingură mare boia dulce (paprika)
1 legătură frunze de țelină
1 legătură pătrunjel verde
3 linguri făină
1 bol de smântână grasă (aprox. 300 g, cu minim 20% grăsime)
sare (după gust)
piper negru măcinat (după gust)
1 rădăcină de țelină mică (opțional, pentru aromă în supă)
Mod de preparare
1. Taie puiul sau cocoșul în bucăți potrivite: pulpe, aripi, spate, piept. Spală carnea și curăță bine eventualele pene sau resturi. Dacă e cocoș, lasă-l la înmuiat în apă rece jumătate de oră.
2. Într-o oală mare, încălzește uleiul și untura. Adaugă ceapa tocată mărunt și presară puțină sare. Călește ceapa pe foc mediu, amestecând des, până devine aurie și moale (10-12 minute). Nu grăbi acest pas, e important pentru dulceața sosului.
3. Pune bucățile de pui peste ceapă și lasă-le să se rumenească ușor pe toate părțile, cam 8-10 minute. Întoarce-le de câteva ori.
4. Adaugă boiaua dulce, amestecând rapid să nu se ardă. Completează imediat cu apă rece, cât să acopere carnea. Pune frunzele și rădăcina de țelină (dacă folosești). Încearcă să nu lași să clocotească prea tare, ci să fiarbă încet, cu spumă adunată la nevoie.
5. Fierbe la foc mic, cu capac, între 1 oră și jumătate și 2 ore (pentru cocoș de curte). Verifică din când în când dacă trebuie completată apa. Dacă e pui mai tânăr, s-ar putea să fie gata în 50-60 de minute.
6. Când carnea e fiartă și se desprinde ușor de pe os, scoate bucățile pe o farfurie. Strecoară supa dacă au rămas resturi de ceapă sau țelină care nu îți plac în sos.
7. Într-un bol, freacă bine smântâna cu făina până nu mai are cocoloașe. Adaugă treptat supă caldă peste acest amestec, amestecând mereu (ca să nu se taie).
8. Pune amestecul de smântână și făină peste supa din oală și fierbe 5-8 minute pe foc mic, amestecând continuu. Sosul trebuie să fie cremos, nu foarte gros. Potrivește de sare și piper.
9. Pune din nou bucățile de carne în sos și mai lasă totul împreună pe foc 10 minute, fără capac, să se lege gusturile.
10. La final, toacă mărunt pătrunjelul și presară-l deasupra înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Mă bazez pe rețeta asta de câte ori am pui bun, pentru că nu e pretențioasă și merge de fiecare dată. Se păstrează bine câteva zile, iar sosul poate fi refolosit la garnituri sau paste. E o mâncare consistentă, bună atât caldă, cât și reîncălzită. Se poate adapta în funcție de carne și ce ai prin casă.
Sfaturi
Când folosești cocoș de curte, ai răbdare la fiert. Dacă e carne mai bătrână, timpul de fierbere poate crește.
Nu arde boiaua, pune-o mereu după ceapa călită și adaugă rapid lichid.
Dacă vrei un sos mai fin, poți strecura totul înainte de a pune smântâna.
Pentru papricaș mai ușor, folosește doar smântână cu 12% grăsime, dar gustul e mai bun cu smântână grasă.
Înlocuiri
Puiul de curte poate fi înlocuit cu carne de pui din comerț, însă timpul de fierbere va fi mai scurt (maxim 45 minute).
Făina poate fi înlocuită cu amidon alimentar, pentru un sos mai lejer.
În loc de untură se poate folosi doar ulei, însă aroma va fi puțin diferită.
Variații
Dacă nu ai smântână, se poate face un sos doar cu apă, ceapă și boia, iar la final se poate adăuga puțină pastă de roșii.
Papricașul merge bine și cu ardei gras tăiat cuburi, pus odată cu ceapa.
Poți folosi și pulpe sau piept de pui pentru o variantă mai rapidă.
Idei de servire
Papricașul de pui se mănâncă cel mai des cu mămăligă, dar merge și cu paste (tăiței lați), cu orez simplu sau cu piure de cartofi.
Deasupra poți presăra extra pătrunjel verde.
O salată de varză proaspătă sau murături sunt potrivite alături.
Întrebări frecvente
Se poate face fără făină?
Da, dacă nu vrei să folosești făină, poți lăsa doar smântâna să îngroașe sosul, sau poți adăuga puțin amidon dizolvat în apă rece.
Cum aleg smântâna potrivită?
Pentru textura clasică, e bine să folosești smântână fermentată cu minimum 20% grăsime. Cu smântână pentru gătit, gustul va fi diferit și sosul mai lichid.
Ce fac dacă sosul s-a tăiat?
Ia cratița de pe foc, bate bine cu telul și adaugă câteva linguri de apă rece, amestecând rapid. De obicei își revine.
Pot congela papricașul?
Da, atât carnea cât și sosul se pot congela după ce s-au răcit complet. La decongelare, încălzește lent și eventual mai diluează cu puțină apă sau smântână.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (carne și sos):
Calorii: 450–520 kcal
Proteine: 30–35 g
Grăsimi: 30–35 g
Carbohidrați: 10–13 g
Conținutul variază în funcție de smântână și tipul de carne folosit.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, într-un recipient cu capac, până la 3 zile. Reîncălzește pe foc mic, amestecând din când în când. Dacă sosul s-a îngroșat prea tare la rece, mai adaugă câteva linguri de lapte sau apă înainte de reîncălzire. Poate fi congelat, dar după decongelare e bine să-l mai amesteci pentru ca sosul să redevină omogen.
Ingrediente
Si-amu sa va zac ce va trebe: un cocos dolofan 3 cepe mari 3 linguri oloi 3 linguri farina o lingura unsore de la cocos o strachina cu grostior bun si gras o lingura poprica dulce sare ptiperiu frunze petrinjel frunze de telina