詰め物をした子羊

伝統的なトランシルバニア風の羊肉の詰め物レシピ

詰め物をした羊肉は、復活祭の祝祭を思い起こさせる美味しい料理で、私たちの文化の中心に深く根付いた料理の伝統です。このレシピは、シンプルな食材を組み合わせるだけでなく、家族の物語や思い出も織り交ぜており、一口ごとに時を超えた旅を感じさせます。そこで、家族や友人を感動させる美味しい詰め物をした羊肉の作り方を一歩ずつ発見してみてください。

準備時間：30分
焼き時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：8

材料
- 1/2匹の羊（約5-6kg）
- 煮卵8個
- 生卵15個
- 250gの羊の内臓（肝臓、心臓、腎臓）
- 青ねぎ1束
- 小さなパセリ1束
- 塩大さじ1（羊肉用の追加塩も）
- 胡椒小さじ1
- 大きな古いパン1個（3日前のもの）
- 豚脂3大さじ
- 自家製ワイン250ml
- 水（トレイ用）

羊肉の準備
詰め物をした羊肉を作る最初のステップは、羊肉が適切に準備されていることを確認することです。羊肉の皮に小さな穴を開け、皮と肉を軽く分けます。伝統的に、このステップは羊肉を切る前に内部に空気を吹き込むことでより簡単に行え、皮が剥がれやすくなります。

これが完了したら、羊肉の内部に塩をふりかけ、約30分間塩を吸収させます。このステップは風味を強化し、各一口が豊かな味わいを持つことを保証します。

詰め物の準備
1. 内臓を茹でる：鍋に羊の内臓を入れ、塩なしの水で柔らかくなるまで茹でます。このプロセスは約30分かかります。茹でたら取り出し、細長いストリップに切ります。

2. 炒める：フライパンに3大さじの豚脂を溶かします。茹でた内臓を加え、細かく切った青ねぎ、塩、胡椒と一緒に炒め、約5-7分間、ねぎが透明になるまで調理します。

3. パンの準備：パンを小さくちぎり、フライパンの混合物に加えます。重要なのは、パンを牛乳や水に浸さず、フライパンの風味を吸収させることです。

4. 卵を加える：火を止めて、よくかき混ぜた生卵15個を加えます。均等に混ざるように注意深くかき混ぜます。お好みで塩と胡椒を加えます。最後に、細かく刻んだパセリと、細長く切った煮卵を加え、潰さないように注意します。

羊肉の詰めと焼き
1. 羊肉を詰める：スプーンを使って、羊肉を注意深く詰めます。焼いている間に裂けないように、詰めすぎないように注意してください。詰めた後は、綿糸や縫い針で開口部を縫い合わせます。

2. 焼く：オーブンを180度に予熱します。羊肉に豚脂を塗り、深いトレイに置きます。焼いている間に肉が乾燥しないように、トレイに少量の水を加えます。

3. スプレー：焼いている間に、羊肉に自家製ワインとトレイのジュースをスプレーします。これにより、湿度を保ち、風味を強化します。

4. 焼き時間：羊肉を約2時間オーブンに置き、肉が柔らかく、黄金色になるまで焼きます。

サーブ
羊肉が準備できたら、数分間休ませてからスライスします。焼き野菜やマッシュポテトと一緒に提供でき、新鮮なグリーンサラダが心地よい対比を加えます。料理体験を完璧にするために、ワインを一杯楽しむことを忘れないでください！

ヒントとコツ
- 肉の種類：よりリッチな詰め物を望む場合は、羊の内臓と一緒に刻んだ豚肉や牛肉を追加できます。
- バリエーション：詰め物にタイムやローズマリーなどのスパイスを加えて、風味を増すことを試みてください。
- 残り物：詰め物が余った場合は、小さなトレイで別に焼くことができ、前菜として楽しむことができます。
- よくある質問：羊肉が調理されたかどうかはどうやってわかりますか？肉用温度計を使用してください。内部温度は約75度である必要があります。

栄養価
この詰め物をした羊肉のレシピは、卵と羊の内臓のおかげで、優れたタンパク質、ビタミン、ミネラルの供給源です。平均して、1ポーションには約400-500カロリーが含まれており、使用する正確な量や付け合わせによって異なります。

詰め物をした羊肉は単なる食事以上のものであり、家族や友人を結びつける伝統です。ですので、羊肉の豊かな風味を発見し、すべての一口を楽しみ、あなたのテーブルに伝統をもたらす準備をしてください！良い食事を！