Cordero relleno

Receta Tradicional de Cordero Relleno al Estilo Transilvano

El cordero relleno es una delicia que evoca recuerdos de las celebraciones de Pascua, una tradición culinaria profundamente arraigada en el corazón de nuestra cultura. Esta receta no solo combina ingredientes simples, sino también historias y recuerdos familiares, cada bocado siendo un viaje en el tiempo. Por eso, te invito a descubrir paso a paso cómo preparar un cordero relleno sabroso que impresionará tanto a la familia como a los amigos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes
- 1/2 cordero (aproximadamente 5-6 kg)
- 8 huevos duros
- 15 huevos crudos
- 250 g de vísceras de cordero (hígado, corazón, riñones)
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 pequeño manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de sal (más extra para el cordero)
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 pan grande, viejo (de 3 días)
- 3 cucharadas de manteca
- 250 ml de vino casero
- Agua (para la bandeja de hornear)

Preparación del Cordero
El primer paso en la preparación de un cordero relleno es asegurarse de que el cordero esté adecuadamente preparado. A través de una abertura hecha en la piel del cordero, separa suavemente la piel de la carne. Tradicionalmente, este paso es más fácil si, antes de cortar el cordero, se sopla dentro de él, lo que ayuda a despegar la piel.

Una vez hecho esto, sala el interior del cordero y déjalo absorber la sal durante aproximadamente 30 minutos. Este paso ayuda a intensificar los sabores y asegura que cada bocado esté lleno de sabor.

Preparación del Relleno
1. Hervir las vísceras: En una olla, agrega las vísceras de cordero y hiérvelas en agua sin sal hasta que estén tiernas. Este proceso tarda aproximadamente 30 minutos. Después de hervir, retira y corta en tiras largas y delgadas.

2. Sofreír: En una sartén, derrite las 3 cucharadas de manteca. Agrega las vísceras hervidas y sofríelas junto con las cebollas verdes picadas finamente, sal y pimienta, hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Preparar el Pan: Rompe el pan en pedazos pequeños y agrégalo a la mezcla en la sartén. Es importante mencionar que no debes empapar el pan en leche o agua, sino dejar que absorba los sabores de la sartén.

4. Agregar los Huevos: Apaga el fuego y agrega los 15 huevos crudos bien batidos. Mezcla con cuidado para integrar uniformemente. Agrega sal y pimienta al gusto. Finalmente, añade el perejil fresco picado y los huevos duros cortados en tiras largas, teniendo cuidado de no aplastarlos.

Rellenar y Hornear el Cordero
1. Rellenar el Cordero: Usando una cuchara, rellena cuidadosamente el cordero, teniendo cuidado de no sobrellenarlo para evitar que se rompa durante la cocción. Después de rellenar, cose la abertura con un hilo de algodón o con una aguja de coser.

2. Hornear: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Engrasa el cordero con manteca y colócalo en una bandeja de hornear profunda. Agrega un poco de agua a la bandeja para evitar que la carne se seque durante la cocción.

3. Bañar: Durante la cocción, baña el cordero con el vino casero y el jugo de la bandeja. Esto ayudará a mantener la humedad y realzará el sabor.

4. Tiempo de Cocción: Deja el cordero en el horno durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna y dorada.

Servicio
Una vez que el cordero esté listo, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Se puede servir acompañado de una guarnición de verduras a la parrilla o puré de patatas, y una ensalada verde fresca añadirá un contraste agradable. ¡No olvides disfrutar del cordero con una copa de vino para completar la experiencia culinaria!

Consejos y Trucos
- Tipos de carne: Si deseas un relleno más rico, también puedes agregar carne de cerdo o res, picada finamente, junto con las vísceras de cordero.
- Variaciones: Intenta agregar especias como tomillo o romero al relleno para un extra de sabor.
- Sobras: Si queda relleno, hornéalo por separado en una bandeja pequeña; puede ser un delicioso aperitivo.
- Preguntas frecuentes: ¿Cómo puedo saber si el cordero está cocido? Usa un termómetro de carne; la temperatura interna debe ser de aproximadamente 75 grados Celsius.

Valores Nutricionales
Esta receta de cordero relleno es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, gracias a los huevos y vísceras de cordero. En promedio, una porción contiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de las cantidades exactas utilizadas y de los acompañamientos.

El cordero relleno es más que una simple comida; es una tradición que une a la familia y amigos. ¡Así que prepárate para descubrir el rico sabor del cordero, disfrutar de cada bocado y aportar un toque de tradición a tu mesa! ¡Buen provecho!