Agneau farci

Recette Traditionnelle d'Agneau Farci à la Transylvanienne

L'agneau farci est une délicatesse qui évoque des souvenirs des célébrations de Pâques, une tradition culinaire profondément ancrée dans le cœur de notre culture. Cette recette ne combine pas seulement des ingrédients simples, mais aussi des histoires et des souvenirs familiaux, chaque bouchée étant un voyage dans le temps. C'est pourquoi je vous invite à découvrir étape par étape comment préparer un agneau farci savoureux qui impressionnera à la fois la famille et les amis.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients
- 1/2 agneau (environ 5-6 kg)
- 8 œufs durs
- 15 œufs crus
- 250 g d'abats d'agneau (foie, cœur, reins)
- 1 botte d'oignons verts
- 1 petite botte de persil frais
- 1 cuillère à soupe de sel (plus un peu pour l'agneau)
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 grand pain rassis (de 3 jours)
- 3 cuillères à soupe de saindoux
- 250 ml de vin fait maison
- Eau (pour le plat de cuisson)

Préparation de l'Agneau
La première étape pour préparer un agneau farci est de s'assurer que l'agneau est correctement préparé. Par une ouverture faite dans la peau de l'agneau, séparez délicatement la peau de la viande. Traditionnellement, cette étape est plus facile si, avant de couper l'agneau, vous soufflez à l'intérieur, ce qui aide à détacher la peau.

Une fois cela fait, salez l'intérieur de l'agneau et laissez-le absorber le sel pendant environ 30 minutes. Cette étape aide à intensifier les saveurs et garantit que chaque bouchée est pleine de goût.

Préparation de la Farce
1. Faire bouillir les abats : Dans une casserole, ajoutez les abats d'agneau et faites-les cuire dans de l'eau sans sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ce processus prend environ 30 minutes. Après avoir bouilli, retirez-les et coupez-les en longues et fines lanières.

2. Sauter : Dans une poêle, faites fondre les 3 cuillères à soupe de saindoux. Ajoutez les abats cuits et faites-les sauter avec les oignons verts finement hachés, le sel et le poivre jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5-7 minutes.

3. Préparer la Mie de Pain : Déchirez le pain en petits morceaux et ajoutez-le au mélange dans la poêle. Il est important de noter que vous ne devez pas tremper le pain dans du lait ou de l'eau, mais le laisser absorber les saveurs de la poêle.

4. Ajouter les Œufs : Éteignez le feu et ajoutez les 15 œufs crus bien battus. Mélangez délicatement pour intégrer uniformément. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Enfin, ajoutez le persil frais haché et les œufs durs coupés en longues lanières, en veillant à ne pas les écraser.

Farcir et Cuire l'Agneau
1. Farcir l'Agneau : À l'aide d'une cuillère, farcissez délicatement l'agneau, en veillant à ne pas trop le remplir pour éviter qu'il n'éclate pendant la cuisson. Après avoir farci, cousez l'ouverture avec un fil de coton ou une aiguille à coudre.

2. Cuire : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Graissez l'agneau avec du saindoux et placez-le dans un plat de cuisson profond. Ajoutez un peu d'eau dans le plat pour éviter que la viande ne se dessèche pendant la cuisson.

3. Arroser : Pendant la cuisson, arrosez l'agneau avec le vin fait maison et le jus du plat. Cela aidera à maintenir l'humidité et à rehausser la saveur.

4. Temps de Cuisson : Laissez l'agneau au four pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et dorée.

Service
Une fois l'agneau prêt, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Il peut être servi avec un accompagnement de légumes grillés ou de purée de pommes de terre, et une salade verte fraîche ajoutera un contraste agréable. N'oubliez pas de déguster l'agneau avec un verre de vin pour compléter l'expérience culinaire !

Astuces et Conseils
- Types de viande : Si vous souhaitez une farce plus riche, vous pouvez également ajouter de la viande de porc ou de boeuf, finement hachée, avec les abats d'agneau.
- Variations : Essayez d'ajouter des épices comme le thym ou le romarin à la farce pour un supplément de saveur.
- Restes : S'il reste de la farce, faites-la cuire séparément dans un petit plat; cela peut être un délice servi en apéritif.
- Questions fréquentes : Comment puis-je savoir si l'agneau est cuit ? Utilisez un thermomètre à viande ; la température interne doit être d'environ 75 degrés Celsius.

Valeurs Nutritionnelles
Cette recette d'agneau farci est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux, grâce aux œufs et aux abats d'agneau. En moyenne, une portion contient environ 400-500 calories, selon les quantités exactes utilisées et les accompagnements.

L'agneau farci est plus qu'un simple repas ; c'est une tradition qui unit la famille et les amis. Alors, préparez-vous à découvrir la riche saveur de l'agneau, à savourer chaque bouchée et à apporter une touche de tradition à votre table ! Bon appétit !