Gefülltes Lamm

Traditionelles Transsilvanisches Gefülltes Lamm Rezept

Gefülltes Lamm ist eine Delikatesse, die Erinnerungen an die Osterfeiern weckt, eine kulinarische Tradition, die tief im Herzen unserer Kultur verwurzelt ist. Dieses Rezept kombiniert nicht nur einfache Zutaten, sondern auch Geschichten und Familienerinnerungen, wobei jeder Bissen eine Reise durch die Zeit ist. Daher lade ich Sie ein, Schritt für Schritt zu entdecken, wie Sie ein schmackhaftes gefülltes Lamm zubereiten, das sowohl Familie als auch Freunde beeindrucken wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten
- 1/2 Lamm (ca. 5-6 kg)
- 8 hartgekochte Eier
- 15 rohe Eier
- 250 g Lamminnereien (Leber, Herz, Nieren)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 kleiner Bund frische Petersilie
- 1 Esslöffel Salz (plus extra für das Lamm)
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 großes, altes Brot (3 Tage alt)
- 3 Esslöffel Schmalz
- 250 ml Hauswein
- Wasser (für die Backform)

Vorbereitung des Lamms
Der erste Schritt bei der Zubereitung eines gefüllten Lamms besteht darin, sicherzustellen, dass das Lamm richtig vorbereitet ist. Durch eine Öffnung in der Haut des Lamms trennen Sie vorsichtig die Haut vom Fleisch. Traditionell ist dieser Schritt einfacher, wenn man, bevor man das Lamm schneidet, hineinbläst, was hilft, die Haut zu lösen.

Nachdem dies erledigt ist, salzen Sie das Innere des Lamms und lassen es etwa 30 Minuten lang das Salz aufnehmen. Dieser Schritt hilft, die Aromen zu intensivieren und stellt sicher, dass jeder Bissen voller Geschmack ist.

Zubereitung der Füllung
1. Kochen der Innereien: In einem Topf die Lamminnereien hinzufügen und in ungesalzenem Wasser kochen, bis sie zart sind. Dieser Prozess dauert etwa 30 Minuten. Nach dem Kochen herausnehmen und in lange, dünne Streifen schneiden.

2. Anbraten: In einer Pfanne die 3 Esslöffel Schmalz erhitzen. Fügen Sie die gekochten Innereien hinzu und braten Sie sie zusammen mit den fein gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer an, bis die Zwiebel glasig wird, etwa 5-7 Minuten.

3. Zubereitung der Brotkrume: Reißen Sie das Brot in kleine Stücke und fügen Sie es der Mischung in der Pfanne hinzu. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie das Brot nicht in Milch oder Wasser einweichen, sondern es die Aromen aus der Pfanne aufnehmen lassen.

4. Hinzufügen der Eier: Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die 15 gut geschlagenen rohen Eier hinzu. Vorsichtig mischen, damit sie gleichmäßig integriert werden. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Schließlich die fein gehackte Petersilie und die in lange Streifen geschnittenen hartgekochten Eier hinzufügen, dabei darauf achten, sie nicht zu zerdrücken.

Füllen und Backen des Lamms
1. Füllen des Lamms: Verwenden Sie einen Löffel, um das Lamm vorsichtig zu füllen, wobei Sie darauf achten, es nicht zu überfüllen, um ein Platzen während des Backens zu vermeiden. Nach dem Füllen die Öffnung mit einem Baumwollfaden oder einer Nähnadel zunähen.

2. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Fetten Sie das Lamm mit Schmalz ein und legen Sie es in eine tiefe Backform. Fügen Sie etwas Wasser in die Form hinzu, um zu verhindern, dass das Fleisch während des Backens austrocknet.

3. Bepinseln: Während des Backens das Lamm mit dem Hauswein und dem Saft aus der Form bepinseln. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten und das Aroma zu intensivieren.

4. Backzeit: Lassen Sie das Lamm etwa 2 Stunden im Ofen, bis das Fleisch zart und goldbraun ist.

Servieren
Sobald das Lamm fertig ist, lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Es kann zusammen mit einer Beilage aus gegrilltem Gemüse oder Kartoffelpüree serviert werden, und ein frischer grüner Salat wird einen angenehmen Kontrast hinzufügen. Vergessen Sie nicht, das Lamm mit einem Glas Wein zu genießen, um das kulinarische Erlebnis abzurunden!

Tipps und Tricks
- Fleischsorten: Wenn Sie eine reichhaltigere Füllung wünschen, können Sie auch fein gehacktes Schweine- oder Rindfleisch zusammen mit den Lamminnereien hinzufügen.
- Variationen: Versuchen Sie, Gewürze wie Thymian oder Rosmarin zur Füllung hinzuzufügen, um einen zusätzlichen Geschmacksschub zu erhalten.
- Reste: Wenn Füllung übrig bleibt, backen Sie sie separat in einer kleinen Form; dies kann ein köstlicher Snack sein, der als Vorspeise serviert wird.
- Häufig gestellte Fragen: Wie kann ich wissen, ob das Lamm gekocht ist? Verwenden Sie ein Fleischthermometer; die Innentemperatur sollte etwa 75 Grad Celsius betragen.

Nährwerte
Dieses Rezept für gefülltes Lamm ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien, dank der Eier und Lamminnereien. Im Durchschnitt enthält eine Portion etwa 400-500 Kalorien, abhängig von den genauen verwendeten Mengen und Beilagen.

Gefülltes Lamm ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine Tradition, die Familie und Freunde vereint. Bereiten Sie sich also darauf vor, den reichen Geschmack des Lamms zu entdecken, jeden Bissen zu genießen und einen Hauch von Tradition auf Ihren Tisch zu bringen! Guten Appetit!