Фаршированное ягненок

Рецепт фаршированного ягненка в традиционном трансильванском стиле

Фаршированный ягненок — это деликатес, который напоминает о праздниках Пасхи, кулинарной традиции, глубоко укоренившейся в сердце нашей культуры. Этот рецепт сочетает не только простые ингредиенты, но и истории и семейные воспоминания, каждая ложка — это путешествие во времени. Поэтому я приглашаю вас шаг за шагом открыть, как приготовить вкусного фаршированного ягненка, который впечатлит как семью, так и друзей.

Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты
- 1/2 ягненка (примерно 5-6 кг)
- 8 вареных яиц
- 15 сырых яиц
- 250 г потрохов ягненка (печень, сердце, почки)
- 1 пучок зеленого лука
- 1 маленький пучок петрушки
- 1 столовая ложка соли (плюс дополнительно для ягненка)
- 1 чайная ложка перца
- 1 большой, старый хлеб (3 дня)
- 3 столовые ложки сала
- 250 мл домашнего вина
- Вода (для формы)

Подготовка ягненка
Первый шаг в приготовлении фаршированного ягненка — убедиться, что ягненок правильно подготовлен. Через отверстие, сделанное в коже ягненка, аккуратно отделите кожу от мяса. Традиционно этот шаг легче выполнить, если перед тем, как разрезать ягненка, подуть внутрь, что помогает отделить кожу.

После этого посолите ягненка изнутри и оставьте его на 30 минут, чтобы он впитал соль. Этот шаг помогает усилить вкусы и гарантирует, что каждый кусок будет полон аромата.

Приготовление начинки
1. Варка потрохов: В кастрюле добавьте потроха ягненка и варите их в воде без соли, пока они не станут мягкими. Этот процесс занимает около 30 минут. После варки выньте их и нарежьте длинными тонкими полосками.

2. Обжарка: На сковороде растопите 3 столовые ложки сала. Добавьте вареные потроха и обжарьте их вместе с мелко нарезанным зеленым луком, солью и перцем, пока лук не станет прозрачным, около 5-7 минут.

3. Приготовление хлебной основы: Поломайте хлеб на мелкие кусочки и добавьте в смесь на сковороде. Важно отметить, что не следует замачивать хлеб в молоке или воде, а оставить его впитать ароматы из сковороды.

4. Добавление яиц: Выключите огонь и добавьте 15 сырых яиц, хорошо взбитых. Осторожно перемешайте, чтобы они равномерно соединились. Добавьте соль и перец по вкусу. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку и вареные яйца, нарезанные длинными полосками, стараясь не раздавить их.

Фарширование и выпекание ягненка
1. Фарширование ягненка: Используя ложку, осторожно нафаршируйте ягненка, стараясь не переполнить его, чтобы избежать трещин во время выпекания. После фарширования зашейте отверстие хлопчатобумажной нитью или с помощью швейной иглы.

2. Выпекание: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Смажьте ягненка салом и положите его в глубокую форму. Добавьте немного воды в форму, чтобы предотвратить высыхание мяса во время выпекания.

3. Полив: В процессе выпекания поливайте ягненка домашним вином и соком из формы. Это поможет сохранить влагу и усилит аромат.

4. Время выпекания: Оставьте ягненка в духовке примерно на 2 часа, пока мясо не станет нежным и румяным.

Подача
Как только ягненок готов, дайте ему отдохнуть несколько минут перед нарезкой. Его можно подавать с гарниром из жареных овощей или картофельным пюре, а свежий зеленый салат добавит приятный контраст. Не забудьте насладиться ягненком с бокалом вина, чтобы завершить кулинарный опыт!

Советы и хитрости
- Виды мяса: Если вы хотите более насыщенную начинку, вы можете добавить мелко нарезанное свиное или говяжье мясо вместе с потрохами ягненка.
- Вариации: Попробуйте добавить такие специи, как тимьян или розмарин в начинку для дополнительного аромата.
- Остатки: Если останется начинка, запеките ее отдельно в маленькой форме, это может быть деликатесом, подаваемым в качестве закуски.
- Часто задаваемые вопросы: Как я могу узнать, готов ли ягненок? Используйте мясной термометр; внутренняя температура должна быть около 75 градусов Цельсия.

Пищевая ценность
Этот рецепт фаршированного ягненка является отличным источником белка, витаминов и минералов благодаря яйцам и потрохам ягненка. В среднем одна порция содержит около 400-500 калорий, в зависимости от точных количеств используемых ингредиентов и гарниров.

Фаршированный ягненок — это больше, чем просто еда; это традиция, объединяющая семью и друзей. Поэтому приготовьтесь открыть для себя богатый вкус ягненка, наслаждаться каждым кусочком и добавить немного традиции на ваш стол! Приятного аппетита!