भरवां मेमना

पारंपरिक ट्रांसिल्वेनियन स्टाइल भरी हुई मेमने की रेसिपी

भरी हुई मेमना एक ऐसा व्यंजन है जो ईस्टर की छुट्टियों की याद दिलाता है, एक पाक परंपरा जो हमारी संस्कृति के दिल में गहराई से निहित है। यह रेसिपी न केवल साधारण सामग्रियों को जोड़ती है, बल्कि परिवार की कहानियों और यादों को भी, प्रत्येक बाइट एक समय की यात्रा होती है। इसलिए, मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप चरण-दर-चरण जानें कि कैसे एक स्वादिष्ट भरी हुई मेमना तैयार करें, जो परिवार और दोस्तों दोनों को प्रभावित करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8

सामग्री
- 1/2 मेमना (लगभग 5-6 किलोग्राम)
- 8 उबले हुए अंडे
- 15 कच्चे अंडे
- 250 ग्राम मेमने की आंतें (जिगर, दिल, किडनी)
- 1 गुच्छा हरी प्याज
- 1 छोटा गुच्छा हरा धनिया
- 1 चम्मच नमक (मेमने के लिए अतिरिक्त नमक)
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा पुराना ब्रेड (3 दिन पुराना)
- 3 चम्मच चिउंटा
- 250 मिली घर का वाइन
- पानी (ट्रे के लिए)

मेमने की तैयारी
भरी हुई मेमने को तैयार करने का पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि मेमना ठीक से तैयार है। मेमने की त्वचा पर एक छोटा छेद करके, धीरे-धीरे त्वचा को मांस से अलग करें। पारंपरिक रूप से, इस कदम को करना आसान होता है यदि, मेमने को काटने से पहले, इसके अंदर हवा फेंकी जाए, जिससे त्वचा अलग हो जाती है।

एक बार जब यह हो जाए, तो मेमने के अंदर नमक डालें और लगभग 30 मिनट के लिए नमक को अवशोषित करने दें। यह कदम स्वादों को बढ़ाने में मदद करता है और सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक बाइट स्वाद से भरी हो।

भराई की तैयारी
1. आंतें उबालना: एक बर्तन में, मेमने की आंतें डालें और बिना नमक के पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। यह प्रक्रिया लगभग 30 मिनट लगती है। एक बार उबालने के बाद, उन्हें निकालें और पतले लंबे स्ट्रिप्स में काटें।

2. भूनना: एक पैन में, 3 चम्मच चिउंटा पिघलाएं। उबली हुई आंतें, बारीक कटी हरी प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट।

3. ब्रेड का मिक्सर तैयार करना: ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे पैन के मिश्रण में डालें। ध्यान देने वाली बात यह है कि ब्रेड को दूध या पानी में भिगोना नहीं है, बल्कि इसे पैन से स्वादों को अवशोषित करने देना है।

4. अंडे डालना: आग बंद करें और 15 कच्चे अंडे डालें। सावधानी से मिलाएं ताकि वे समान रूप से मिश्रित हो जाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। अंत में, बारीक कटा हरा धनिया और उबले हुए अंडों को लंबे स्ट्रिप्स में काटकर डालें, ध्यान रखें कि उन्हें न तोड़ें।

मेमने को भरना और बेक करना
1. मेमने को भरना: एक चम्मच का उपयोग करके, मेमने को सावधानी से भरें, ध्यान रखें कि इसे अधिक न भरें ताकि बेकिंग के दौरान फट न जाए। भरने के बाद, एक कपास की डोरी या सुई से खोल को सीवे।

2. बेक करना: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मेमने को चिउंटा से चिकना करें और इसे एक गहरी ट्रे में रखें। बेकिंग के दौरान मांस के सूखने से रोकने के लिए ट्रे में थोड़ा पानी डालें।

3. छिड़कना: बेकिंग के दौरान, मेमने को घर के वाइन और ट्रे के रस के साथ छिड़कें। यह नमी बनाए रखने में मदद करेगा और स्वाद को बढ़ाएगा।

4. बेकिंग का समय: मेमने को लगभग 2 घंटे तक ओवन में रखें, जब तक मांस नरम और सुनहरा न हो जाए।

सेवा
एक बार जब मेमना तैयार हो जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें और फिर इसे काटें। इसे ग्रिल की हुई सब्जियों या आलू की प्यूरी के साथ परोसा जा सकता है, और एक ताजा हरी सलाद सुखद विपरीत जोड़ेगी। एक अच्छा खाने का अनुभव पूरा करने के लिए, मेमने का आनंद एक गिलास वाइन के साथ लें!

टिप्स और ट्रिक्स
- मांस के प्रकार: यदि आप एक समृद्ध भराई चाहते हैं, तो आप मेमने की आंतों के साथ बारीक कटा हुआ सूअर का मांस या गोमांस भी जोड़ सकते हैं।
- विविधताएँ: भराई में स्वाद बढ़ाने के लिए थाइम या रोज़मेरी जैसे मसाले जोड़ने का प्रयास करें।
- बचे हुए: यदि भराई बचती है, तो इसे एक छोटे बर्तन में अलग से बेक करें, यह एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
- सामान्य प्रश्न: मैं कैसे जानूं कि मेमना पक गया है? एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें; आंतरिक तापमान लगभग 75 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी
यह भरी हुई मेमने की रेसिपी प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, अंडों और मेमने की आंतों के कारण। औसतन, एक सर्विंग में लगभग 400-500 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सटीक मात्रा और साइड डिश पर निर्भर करती है।

भरी हुई मेमना केवल एक साधारण भोजन नहीं है; यह एक परंपरा है जो परिवार और दोस्तों को एकजुट करती है। इसलिए, मेमने के समृद्ध स्वाद की खोज करने के लिए तैयार हो जाएं, हर बाइट का आनंद लें और अपने टेबल पर एक परंपरा लाएं! शुभ भोजन!