ジェノバ風フォカッチャ
大きなボウルにぬるま湯、塩、砂糖を加えます。砂糖が水に完全に溶け、混合物が均一になるまで優しくかき混ぜます。次に、この混合物に50mlの油を加えます。プロセスを続けて、300gの小麦粉を加え、低速でミキサーで混ぜます。生地は柔らかく、ほぼ液体のような状態になりますが、これはこのレシピにぴったりです。小麦粉がしっかりと混ざったら、新鮮な酵母を砕き、生地に加えます。ミキサーを使って2〜3分間混ぜ、酵母が完全に統合されるまで混ぜます。さて、ミキサーを片付ける時間です。生地はかなり粘着性がありますが、心配しないでください。これが正しい状態です。
手に少量の油を塗り、残りの小麦粉を加え、手で混ぜて均一だが柔らかい状態にします。油は生地が手にくっつかないように助けてくれます。フォカッチャを焼くためのトレイに50mlの油を加え、柔らかい生地をトレイの中央に置きます。トレイの形に少し似た形を与えようとしますが、あまり伸ばさないようにします。温かい場所で、風のないところで、体積が2倍になるまで休ませます。これは、環境の温度によって30分から1時間かかる場合があります。
生地が膨らんだら、油を塗った指で軽く塗り、トレイ全体に広げて、しっかりと油を塗ります。粗塩を上に振りかけ、再度30分以上発酵させます。生地が再度膨らんだら、指を使って表面全体に小さなくぼみを作り、その上にたっぷりの油を加えます。このステップは重要です。なぜなら、油がフォカッチャに独特の食感を与えるからです。
生地を湿らせるために、スプレーボトルを使うか、スプレーボトルがない場合は水で指を湿らせて表面を軽く噴霧します。水が水たまりを作らないようにし、ただ生地を湿らせるだけです。最後の発酵段階の後、フォカッチャを220-240度に予熱したオーブンで15-20分焼きます。よりカリカリのクラストを望む場合は、オーブンの下部でトレイを焼き始め、その後上部に移動できます。
フォカッチャが焼き上がったら、黄金色になり、表面が少しカリカリで油っぽくなっているはずです。オーブンからトレイを取り出し、フォカッチャをラックの上で少し冷まし、木のスプーンを使って持ち上げて下に空気が循環するようにします。こうすることでフォカッチャが柔らかくなりません。完全に冷めたら、部分に切り分け、温かいうちに提供します。オリーブオイルとバルサミコ酢と一緒に、または美味しい食事の付け合わせとして。これは友人や家族と楽しむのに最適なフォカッチャで、どんな機会にも風味と温かさをもたらします。
材料: 37*30 cmのトレーの場合：小麦粉600g * 室温の水400ml、140mlの油（オリーブオイルですが、できるだけマイルドな味のもの、この地域のもののような）生ビール酵母25g、砂糖小さじ2、塩15g（私は計量せず、半分の小さじを加えました）表面に振りかける粗塩。
