Γενοβέζικη Φοκάτσια

Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, προσθέστε χλιαρό νερό μαζί με αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη στο νερό και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Τώρα, προσθέστε 50 ml ελαιόλαδου σε αυτή τη σύνθεση. Συνεχίζοντας τη διαδικασία, προσθέστε 300 γρ αλεύρι, ανακατεύοντας με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Η ζύμη θα έχει μια μαλακή και σχεδόν υγρή υφή, που είναι τέλεια για αυτή τη συνταγή. Αφού το αλεύρι ενσωματωθεί καλά, θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά και προσθέστε την στη ζύμη. Χρησιμοποιήστε το μίξερ για να ανακατέψετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η μαγιά. Τώρα είναι η ώρα να αποθηκεύσετε το μίξερ. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης, αλλά μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει να είναι.

Λιπάνετε τα χέρια σας με λίγο λάδι και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας με τα χέρια σας για να αποκτήσετε μια ομοιογενή αλλά μαλακή υφή. Το λάδι θα βοηθήσει τη ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας. Στο ταψί που θα ψήσετε τη focaccia, προσθέστε 50 ml ελαιόλαδου και τοποθετήστε τη μαλακή ζύμη στη μέση του ταψιού. Προσπαθήστε να της δώσετε μια ελαφρώς παρόμοια μορφή με αυτή του ταψιού, αλλά χωρίς να την απλώσετε πολύ. Αφήστε την να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, γεγονός που μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, λιπάνετε την ελαφρώς με ελαφρώς λαδωμένα δάχτυλα, απλώνοντάς την σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά λιπαρή. Πασπαλίστε χοντρό αλάτι από πάνω και αφήστε την να φουσκώσει ξανά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει ξανά, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κάνετε μικρές λακκούβες σε όλη την επιφάνεια και στη συνέχεια προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου από πάνω. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς το λάδι θα δώσει στη focaccia αυτή τη μοναδική υφή.

Για να ενυδατώσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα μπουκάλι ψεκασμού ή, αν δεν έχετε, βρέξτε τα δάχτυλά σας με νερό και ψεκάστε ελαφρώς την επιφάνεια. Είναι σημαντικό το νερό να μην σχηματίσει λιμνούλες, αλλά να ενυδατώσει μόνο τη ζύμη. Μετά από αυτή την τελευταία φάση φουσκώματος, ψήστε τη focaccia σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-240 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά. Αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα, μπορείτε να ξεκινήσετε ψήνοντας το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου και στη συνέχεια να το μεταφέρετε στην κορυφή.

Όταν η focaccia είναι έτοιμη, θα πρέπει να έχει χρυσό χρώμα και μια ελαφρώς τραγανή αλλά λιπαρή υφή στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε τη focaccia να κρυώσει λίγο σε μια σχάρα ή σηκώστε την με ξύλινες κουτάλες για να επιτρέψετε στον αέρα να κυκλοφορήσει από κάτω. Έτσι, η focaccia δεν θα μαλακώσει. Όταν είναι τελείως κρύα, κόψτε την σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστή, ίσως μαζί με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο ή ως συνοδευτικό σε ένα νόστιμο γεύμα. Αυτή η focaccia είναι τέλεια για να απολαύσετε με φίλους και οικογένεια, προσφέροντας μια πινελιά γεύσης και ζεστασιάς σε κάθε περίσταση.