Генуэзская Фокачча

В большую миску добавьте теплую воду, соль и сахар. Аккуратно перемешайте, пока сахар полностью не растворится в воде, и смесь не станет однородной. Теперь добавьте 50 мл масла в эту смесь. Продолжая процесс, добавьте 300 г муки, смешивая с миксером на низкой скорости. Тесто будет иметь мягкую и почти жидкую консистенцию, что идеально подходит для этого рецепта. После того как мука хорошо смешается, раскрошите свежие дрожжи и добавьте их в тесто. Используйте миксер, чтобы перемешивать в течение 2-3 минут, пока дрожжи полностью не интегрируются. Теперь пришло время убрать миксер; тесто будет довольно липким, но не переживайте, именно так и должно быть.

Смажьте руки небольшим количеством масла и добавьте оставшуюся муку, замешивая руками, чтобы получить однородную, но мягкую консистенцию. Масло поможет тесту не прилипать к рукам. В форму, в которой вы будете выпекать фокаччу, добавьте 50 мл масла и положите мягкое тесто в центр формы. Попробуйте придать ему форму, немного напоминающую форму формы, но не растягивайте его слишком сильно. Оставьте его в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме, что может занять от 30 минут до часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

После того как тесто поднялось, слегка смажьте его слегка смазанными маслом пальцами, распределяя по всей поверхности формы, убедившись, что она хорошо смазана. Посыпьте крупной солью сверху и дайте ему подняться еще раз в течение как минимум 30 минут. Когда тесто снова поднимется, используйте пальцы, чтобы сделать небольшие углубления по всей поверхности, а затем добавьте щедрое количество масла сверху. Этот шаг имеет решающее значение, так как масло придаст фокачче ту уникальную текстуру.

Чтобы увлажнить тесто, используйте распылитель или, если у вас его нет, смочите пальцы водой и слегка распылите поверхность. Важно, чтобы вода не образовывала лужи, а просто увлажняла тесто. После этого последнего этапа расстойки выпекайте фокаччу в предварительно разогретой духовке при 220-240 градусах Цельсия в течение 15-20 минут. Если вы хотите более хрустящую корочку, вы можете начать выпекать форму в нижней части духовки, а затем переместить ее в верхнюю часть.

Когда фокачча будет готова, она должна иметь золотистый цвет и слегка хрустящую, но маслянистую текстуру на поверхности. Выньте форму из духовки и дайте фокачче немного остыть на решетке или поднимите ее с помощью деревянных ложек, чтобы воздух мог циркулировать под ней. Таким образом, фокачча не станет мягкой. Когда она полностью остынет, нарежьте ее на порции и подавайте теплой, возможно, с оливковым маслом и бальзамическим уксусом или в качестве гарнира к вкусному обеду. Эта фокачча идеально подходит для того, чтобы наслаждаться с друзьями и семьей, принося нотку вкуса и тепла в любое событие.