発酵しない生地のパン
美味で香り高いパンを作るには、まず大きなボウルにすべての材料を混ぜます。ヘラや木のスプーンを使って、材料をよく混ぜて、柔らかくて粘り気のある生地を作ります。生地の一貫性についてあまり心配しないことが重要です。生地は発酵後に扱いやすくなります。均一な混合物が得られたら、ボウルをラップで覆い、温かい場所で約20度の一定の温度で12〜18時間発酵させます。この発酵時間は、パンの風味と食感を発展させるために不可欠です。
発酵時間が経過したら、清潔な作業面を準備します。ボードに少し小麦粉を振りかけ、ヘラを使って生地をひっくり返し、あまり傷めないように注意します。生地は柔らかくて少し粘り気があるので、くっつかないように少し余分な小麦粉を手元に用意しておくと良いでしょう。軽く小麦粉を振った手で、生地を丸いボールの形に整え、あまり扱いすぎないように注意します。小麦粉を振った清潔なタオルの上に置き、その上に薄い小麦粉の層を振りかけます。生地を別のタオルで覆い、2時間休ませます。このステップでは、生地がリラックスし、さらに発酵することができます。
その間に、オーブンを230度に予熱します。陶器または鋳鉄の鍋を準備し、蓋をしてオーブンで加熱することが重要です。これにより、均等に焼き上げるために必要な湿気と温かさのある環境が作られます。オーブンが希望の温度に達したら、鍋を慎重に取り出し、タオルを使って熱い鍋に生地をひっくり返します。すぐに鍋に蓋をし、オーブンに入れます。蓋をしたまま30分焼き、その後蓋を外してパンを美しく焼き色を付けます。さらに15〜20分焼き続け、外側が黄金色でサクサクになるまで焼きます。焼きあがったら、パンをオーブンから取り出し、ラックの上で冷まします。この温かいデリカシーをバターやチーズと一緒に楽しんでください。いただきます！
材料: 470gの小麦粉、360gの水、10gの塩、3gの生イースト
