魚のタルト
生地：まずは、おいしいパイのエッセンスである生地の準備から始める。室温に戻した柔らかいバターを、卵黄と塩少々でクリーム状になるまでよく揉む。バターは、あまり力を入れなくても簡単になじむ程度に柔らかくすることが重要である。次に小麦粉を少しずつ加え、ダマができないように絶えずかき混ぜる。生地が弾力性を持ち、手にくっつかないように、適量の水を加えることが肝要である。よくこねたら、生地が滑らかで均質であることを確認し、湿らせたタオルで覆って15分ほど休ませる。
生地を休ませたら、タルト型またはマフィン型に少量の油を塗り、くっつかないようにする。次に、生地を麺棒で伸ばし、厚さが3～4mmになるように注意する。麺棒かナイフで適当な形に切り抜き、生地の端が揃うように注意して型に入れる。焼成中に生地が膨らむのを防ぐため、それぞれの型にアルミホイルをかぶせる。平均180℃のオーブンで約15～20分、または縁にきれいな焼き色がつくまで焼く。オーブンから取り出したら、型を完全に冷ます。
フィリング：生地を焼いている間にフィリングを作る。ボウルに、よく水気を切ったツナの固まりと、スイートコーンの実、薄くスライスしたネギ、角切りにしたトマトの皮を混ぜ合わせる。この新鮮な食材の組み合わせが、料理にたまらない風味を与える。良質のオリーブオイル、絞りたてのレモン汁、塩を加えて味を調え、すべての材料が調和するようによく混ぜる。タルト生地が冷めたら、このおいしいサラダをタルトに詰める。このタルトは温めても、常温でも美味しく召し上がれる。
材料: パイ生地：卵黄1個、250gの小麦粉、125gのバター、水2-3 tablespoons、塩ひとつまみ。具材：ツナ缶1個、トマト1個、缶詰のコーン100g、オリーブオイル大さじ2、レモン汁、青ねぎ3本、塩。
