豚レバーのパテ

伝統的な豚内臓のドロブのレシピ

準備時間：30分
焼き時間：45分
合計時間：1時間15分
ポーション数：8ポーション

豚の内臓のドロブは、復活祭やその他の祝祭としばしば関連付けられる伝統的な料理です。この美味しい料理は、滑らかな食感と強い味わいを持ち、豚の内臓を新鮮なハーブやスパイスと調和させ、真の美食の饗宴に変えます。このレシピでは、調理方法だけでなく、ドロブを別のレベルに引き上げるためのいくつかのトリックやバリエーションも探ります。

必要な材料

- 豚の心臓2個
- 豚の腎臓4個
- 豚の肝臓500g
- 卵6個（5個は混合用、1個は塗る用）
- 硬茹で卵4個
- 豚の肺1個
- 青ねぎ1束
- 新鮮なパセリ1束
- 塩、胡椒、タイム
- サクサク生地またはパイ生地（オプション、現代的なバリエーション用）

簡単な歴史

ドロブは、料理の伝統に深く根ざした料理です。これは、かつてはあまり好まれないと考えられていた豚の内臓を活用する方法として最初に創造されました。時が経つにつれ、ドロブは祝祭のシンボルとなり、復活祭のテーブルに誇らしげに提供されるようになりました。内臓と香草やスパイスの組み合わせは、美味しく栄養豊富な料理を生み出し、愛する人々と共に楽しむのに最適です。

ステップバイステップ

1. 内臓の準備

すべての豚の内臓をよく洗います。雑質を取り除き、心地よい味を確保するために、注意深く清掃することが重要です。特に腎臓を清掃するために、柔らかいブラシを使用することができます。

2. 内臓を茹でる

すべての洗浄された内臓（心臓、腎臓、肝臓、肺）を大きな鍋に入れます。少しの塩を加え、約30分間茹でます。内臓がしっかりと茹でられていることを確認しますが、過剰に加熱しないでください。ジューシーさを保つ必要があります。

3. 刻んで混合物を準備

冷却後、すべての内臓をミンチ機に通すか、好みに応じて非常に細かく刻むことができます。混合物を大きなボウルに入れます。刻んだ青ねぎとパセリを加え、好みに応じて塩、胡椒、タイムを加えます。風味を組み合わせるために、よく混ぜます。

4. 卵を加える

5個の新鮮な卵を内臓の混合物に割り入れ、均一になるまで混ぜます。卵はクリーミーな食感を追加し、成分を結びつけるのに役立ちます。

5. 生地の準備（オプション）

生地のバージョンを選択する場合は、サクサク生地またはパイ生地を伸ばします。約1本の指幅の幅でストリップを切ります。このステップは、ドロブに美味しいクラストを追加し、その外観に貢献します。

6. ドロブの組み立て

少しの油またはバターを使って、ドロブを焼くための型に塗ります。生地のストリップを型に配置し、端が少し出るようにします。内臓の混合物の半分を追加し、均等に分配されるようにします。

7. 硬茹で卵を追加

硬茹で卵の殻をむき、半分に切ります。内臓の混合物の上に注意深く置き、色と食感のコントラストを作ります。このディテールは、見た目を良くするだけでなく、特別な味わいも提供します。

8. 残りの混合物で仕上げる

卵の上に残りの内臓の混合物を覆い、よく平らにします。次に、生地のストリップの端を合わせて、各所に結び目を作ります。

9. 焼く

卵を1個叩き、ドロブ全体の表面に塗ります。黄金色で食欲をそそるクラストを得るためです。オーブンを中温（約180°C）に予熱します。型をオーブンに入れ、ドロブが約45分間焼かれるまで待ちます。黄金色でしっかりと焼き上がります。

サーブと提案

ドロブが少し冷めたら、型から取り出し、完全に冷却するまで冷却ラックに置きます。新鮮なサラダやガーリックソースと一緒に、スライスして温かくまたは冷たく提供できます。新鮮なパンや漬物と一緒に食べても美味しいです。

便利なヒント

- ベジタリアンバージョン：軽いバージョンを希望する場合は、内臓を刻んだきのこや野菜に置き換え、好みに応じてスパイスやハーブを追加できます。
- より強い風味のためのトリック：パプリカやディルなどのスパイスを追加して、独特の香りを提供できます。
- よくある質問：
- 他の種類の肉を使えますか？はい、牛肉や鶏肉で試すことができますが、味は異なります。
- どの飲み物が合いますか？赤ワインやクラフトビールのカップは、ドロブと非常に相性が良いです。
- どのように保存しますか？ドロブは冷蔵庫で3〜4日間密閉容器に入れて保存できます。

栄養上の利点

この料理は、豚の内臓から得られる良質な栄養素、ビタミンAや鉄分などを豊富に含んでおり、タンパク質とビタミンが豊富です。また、新鮮なハーブを加えることで抗酸化物質が増え、全体的な健康に役立ちます。

結論

豚の内臓のドロブのような伝統的なレシピを試すことは、あなたの味覚を喜ばせるだけでなく、あなたのテーブルにノスタルジーをもたらします。クラシックなバージョンを選ぶか、現代的な解釈を選ぶかにかかわらず、この料理は確実に愛する人々の中でお気に入りの一品となるでしょう。さあ、シェフの手袋をはめて、料理のプロセスを楽しんでください！