アンチョビとカラマタのピザ
大きなボウルに、最初の3つの材料（小麦粉、イースト、砂糖）を混ぜることから始めます。泡立て器を使って、よく混ぜて均一にし、その後、混合物を10分間置いておきます。このステップは、イーストを活性化させるために重要であり、これにより生地が膨らみます。その後、塩、オリーブオイル、残りの水を加え、125gの小麦粉を続けます。ヘラを使って、これらの材料を均一になるまで混ぜます。さらに125gの小麦粉を徐々に追加し、同じ手順を繰り返します。混合物がヘラで混ぜるには厚くなりすぎたら、作業面に移し、約6分間生地をこね始めます。生地が粘りすぎる場合は、必要に応じて20gずつ小麦粉を追加します。最終的な生地は、細かく、柔らかく、弾力のあるテクスチャを持っているべきです。
こねた後、少しのエクストラバージンオリーブオイルでボウルを油を塗り、生地を中に入れ、清潔なタオルで覆い、暖かい場所で40分間発酵させます。その間に、トッピングを準備します：フライパンで、低火でバターを溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。約20分間炒め、時々かき混ぜて柔らかく黄金色になるまで調理します。アンチョビフィレ、タイム、塩、コショウを加え、さらに3-4分間炒め続けます。玉ねぎが他の材料とよく混ざったら、トマトソースを注ぎ入れ、ゆっくり煮立たせます。弱火で10分間煮込み、その後火を消し、新鮮なバジルの葉を加えます。
生地が発酵したら、作業面に移し、4等分に分けます。各部分から、6-7回生地の端を中央に向かって持っていくことでボールを形成します。ボールをラップの上に置き、覆い、30分間休ませます。その間に、オーブンを230°C（ガス8）に予熱します。小麦粉を振りかけた表面で、各生地のボールを約18cmの直径の丸い形に伸ばします。各クラストを天板に移し、上に少しエクストラバージンオリーブオイルを塗ります。次に、約2杯のトマトソースを伸ばし、浸透を防ぐために端に少しスペースを残します。
上にアンチョビ、オリーブ、チェダーの塊を散らします。天板をオーブンの底に置き、ここが最も熱い場所で3分間焼きます。この時間が経過したら、天板を上に移動させ、さらに10分間焼きます。最後に、ピザの上にいくつかのパルメザンのスライスを並べ、切り分ける前に5分間冷まします。ピザにトッピングを詰め込みすぎないことが重要です。ソースが多すぎると生地が柔らかくなりすぎる可能性があります。この美味しさを楽しんでください！
材料: 直径18 cmのピザを4枚作ります。生地用：60 mlのぬるま湯（38-40°Cの間）10 gの活性ドライイースト1小さじの蜂蜜180 mlのぬるま湯（38-40°Cの間）1大さじのエクストラバージンオリーブオイル1小さじの細海塩375 gの白小麦粉。トッピング用：30 gのバター2個の細かく刻んだ玉ねぎ1枚のアンチョビフィレ1/4小さじのタイム200 gのトマトソース20 gの細かく刻んだバジルの葉塩と新鮮に挽いたコショウタバスコソースをお好みで（カイエンペッパーを加えても良い）8枚のアンチョビフィレを小さく切ったもの100 gのスライスしたカラマタオリーブ150 gのチェダーまたはパルミジャーノ・レッジャーノのチーズ。
