Πίτσα με αντσούγιες και Καλαμάτα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ξεκινήστε συνδυάζοντας τα τρία πρώτα υλικά: αλεύρι, μαγιά και ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη, ανακατέψτε τα καλά για να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα στην άκρη για 10 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την ενεργοποίηση της μαγιάς, η οποία θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο νερό, συνεχίζοντας με 125 γρ αλεύρι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ενσωματώστε αυτά τα υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Συνεχίστε να προσθέτετε σταδιακά άλλα 125 γρ αλεύρι, επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία. Μόλις το μείγμα γίνει πολύ παχύ για να αναμειχθεί με τη σπάτουλα, μεταφέρετέ το σε μια επιφάνεια εργασίας και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 6 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε 20 γρ αλεύρι κάθε φορά, αλλά προσεκτικά, μόνο όταν είναι απαραίτητο. Η τελική ζύμη θα πρέπει να έχει μια λεπτή, μαλακή και ελαστική υφή.

Μετά το ζύμωμα, λαδώστε ένα μπολ με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τοποθετήστε τη ζύμη μέσα, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για 40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε την επικάλυψη: σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, έτσι ώστε να γίνει μαλακό και χρυσό. Προσθέστε τα φιλέτα αντσούγιας, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, συνεχίζοντας να σοτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά. Αφού το κρεμμύδι έχει συνδυαστεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και φέρτε σε σιγανό βράσιμο. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, μεταφέρετέ την σε μια επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε τέσσερις ίσες μερίδες. Από κάθε μερίδα, σχηματίστε μπάλες, φέρνοντας τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο 6-7 φορές. Τοποθετήστε τις μπάλες σε μια πλαστική μεμβράνη, καλύψτε τις και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (αέριο 8). Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπάλα ζύμης μέχρι να αποκτήσετε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο περίπου 18 εκ. Μεταφέρετε κάθε κρούστα σε ένα ταψί, αλείφοντας την κορυφή με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, απλώστε περίπου 2 κουταλιές σούπας σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας λίγο χώρο στις άκρες για να αποφύγετε το μουσκεμα της ζύμης.

Ρίξτε κομμάτια αντσούγιας, ελιές και τυρί cheddar από πάνω. Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου, όπου η θερμότητα είναι μέγιστη, για 3 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε το ταψί ψηλότερα και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά. Τέλος, τοποθετήστε μερικές φέτες παρμεζάνας πάνω στην πίτσα και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν κόψετε σε μερίδες. Είναι σημαντικό να μην φορτώνετε την πίτσα με πάρα πολλά υλικά, καθώς η υπερβολική σάλτσα μπορεί να κάνει τη ζύμη πολύ μαλακή. Απολαύστε αυτή τη λιχουδιά!