カリン、これらの香り高く風味豊かな果実は、世代を超えて私たちの味覚を楽しませるデリカシーを作るために使用されてきました。まず、皮をむき、種を取り除き、均等にマリネされるように、あまり大きすぎず小さすぎない適切なサイズに切ります。
大きなボウルに、4リットルの冷水と8杯の粗塩（ヨウ素なし）を混ぜて塩水を作ります。塩の質が重要です。これは、漬け込んだカリンの最終的な味に影響を与えるからです。この塩水にカリンのスライスを加え、液体で完全に覆われるようにします。カリンを約12時間、理想的には一晩マリネして、風味が果物の奥深くに浸透するようにします。
12時間が経過したら、塩水からカリンを取り出し、注意深く瓶に移します。ここで、各瓶は小さな風味の宝庫になりますので、各瓶にローレルの葉2枚、クローブ4個、粒胡椒小さじ1杯、サリチル酸のひとつまみ、ボルケンのひとつまみを加えます。これらのスパイスは特別な風味を与え、カリンの甘さを完璧に引き立てます。
別の鍋で、2リットルの水を200mlの酢と10杯の砂糖と一緒に沸騰させます。この漬け液は、果物の味をバランスよく酸味と甘みを加えます。水が沸騰し始めたら、砂糖を溶かして均一な混合物を得るためにしっかり混ぜます。溶液が熱くなったら、注意深く瓶のカリンの上に注ぎ、完全に覆われていることを確認します。
瓶をしっかりと詰めたら、各瓶を注意深く密封し、毛布で覆って暖かい場所に置き、ゆっくりと冷やします。この乾燥蒸気のプロセスは、風味の発達を助けます。瓶が完全に冷えるまでこのまま置いておき、その後、涼しく暗い場所（例えば、パントリー）に保管できます。
約3週間後、私たちのカリンは漬け込まれ、楽しむ準備が整います。さまざまな料理の付け合わせとして消費することもできますが、単独でデリカシーとしても、チーズと一緒に楽しんだり、さまざまな料理の材料としても完璧です。彼らの風味は、あなたのテーブルに伝統と喜びをもたらします。いただきます！
大きなボウルに、4リットルの冷水と8杯の粗塩（ヨウ素なし）を混ぜて塩水を作ります。塩の質が重要です。これは、漬け込んだカリンの最終的な味に影響を与えるからです。この塩水にカリンのスライスを加え、液体で完全に覆われるようにします。カリンを約12時間、理想的には一晩マリネして、風味が果物の奥深くに浸透するようにします。
12時間が経過したら、塩水からカリンを取り出し、注意深く瓶に移します。ここで、各瓶は小さな風味の宝庫になりますので、各瓶にローレルの葉2枚、クローブ4個、粒胡椒小さじ1杯、サリチル酸のひとつまみ、ボルケンのひとつまみを加えます。これらのスパイスは特別な風味を与え、カリンの甘さを完璧に引き立てます。
別の鍋で、2リットルの水を200mlの酢と10杯の砂糖と一緒に沸騰させます。この漬け液は、果物の味をバランスよく酸味と甘みを加えます。水が沸騰し始めたら、砂糖を溶かして均一な混合物を得るためにしっかり混ぜます。溶液が熱くなったら、注意深く瓶のカリンの上に注ぎ、完全に覆われていることを確認します。
瓶をしっかりと詰めたら、各瓶を注意深く密封し、毛布で覆って暖かい場所に置き、ゆっくりと冷やします。この乾燥蒸気のプロセスは、風味の発達を助けます。瓶が完全に冷えるまでこのまま置いておき、その後、涼しく暗い場所（例えば、パントリー）に保管できます。
約3週間後、私たちのカリンは漬け込まれ、楽しむ準備が整います。さまざまな料理の付け合わせとして消費することもできますが、単独でデリカシーとしても、チーズと一緒に楽しんだり、さまざまな料理の材料としても完璧です。彼らの風味は、あなたのテーブルに伝統と喜びをもたらします。いただきます！
材料
皮をむいてスライスした3kgのカリン、4リットルの水 + 8杯の粗塩（ヨウ素なし）、2リットルの水、10杯の砂糖、200mlの9度の酢、各瓶に2枚のローレルの葉、各瓶に4つのクローブ、各瓶に1ティースプーンの粒胡椒、各瓶に一つまみのサリチル酸、もし手元にあれば、各瓶に一つまみのボルケンを加えてください。