क्विन्स, ये सुगंधित और स्वादिष्ट फल, पीढ़ियों से हमारे स्वाद कलियों को प्रसन्न करने के लिए स्वादिष्टता बनाने के लिए उपयोग किए जाते रहे हैं। हम इन्हें साफ करने से शुरू करते हैं: हम छिलका हटा देते हैं, बीज निकालते हैं और इन्हें उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि ये न तो बहुत बड़े हों और न ही बहुत छोटे, ताकि ये समान रूप से मैरीनेट हो सकें।
एक बड़े बर्तन में, हम 4 लीटर ठंडे पानी और 8 बड़े चम्मच बिना आयोडीन के मोटे नमक से एक नमकीन तैयार करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि नमक की गुणवत्ता अच्छी हो, क्योंकि यह किण्वित क्विन्स के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा। हम इन क्विन्स के टुकड़ों को इस नमकीन में डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे तरल से पूरी तरह से ढके हों। हम क्विन्स को लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट करते हैं, आदर्श रूप से रात भर, ताकि स्वाद फल में गहराई से समा जाए।
12 घंटे के बाद, हम क्विन्स को नमकीन से निकालते हैं और उन्हें सावधानी से जार में स्थानांतरित करते हैं। यहां, प्रत्येक जार एक छोटे स्वाद के खजाने में बदल जाएगा, इसलिए हम प्रत्येक में 2 लॉरेल पत्ते, 4 लौंग, एक चम्मच साबुत काली मिर्च, एक चुटकी सैलिसिलिक एसिड और एक चुटकी बोरकेन डालते हैं। ये मसाले एक विशेष स्वाद देंगे और क्विन्स की मिठास को पूरी तरह से पूरा करेंगे।
एक अन्य बर्तन में, हम 2 लीटर पानी को 200 मिलीलीटर सिरके और 10 बड़े चम्मच चीनी के साथ उबालते हैं। यह अचार का समाधान फल के स्वाद को संतुलित करने के लिए एक एसिडिटी और मिठास का स्पर्श जोड़ेगा। जैसे ही पानी उबलने लगे, हम अच्छी तरह से हिलाते हैं ताकि चीनी घुल जाए और एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। जब समाधान गर्म हो जाए, तो हम इसे सावधानी से जार में क्विन्स के ऊपर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हों।
जब हम जार को अच्छी तरह भर लेते हैं, तो हम प्रत्येक जार को सावधानी से सील करते हैं और उन्हें एक गर्म स्थान पर रखते हैं, कंबलों से ढककर, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों। यह सूखी भाप की प्रक्रिया स्वादों के विकास में मदद करेगी। हम जार को इस तरह छोड़ देते हैं जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, और फिर हम उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में, जैसे कि पेंट्री में रख सकते हैं।
लगभग 3 सप्ताह के बाद, हमारे क्विन्स अचार में डाल दिए जाएंगे और आनंद लेने के लिए तैयार होंगे। इन्हें विभिन्न व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन खुद में एक विशेषता के रूप में भी, पनीर के साथ या विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में। उनका स्वाद आपके मेज पर परंपरा और खुशी लाएगा। आपका भोजन शुभ हो!
एक बड़े बर्तन में, हम 4 लीटर ठंडे पानी और 8 बड़े चम्मच बिना आयोडीन के मोटे नमक से एक नमकीन तैयार करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि नमक की गुणवत्ता अच्छी हो, क्योंकि यह किण्वित क्विन्स के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा। हम इन क्विन्स के टुकड़ों को इस नमकीन में डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे तरल से पूरी तरह से ढके हों। हम क्विन्स को लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट करते हैं, आदर्श रूप से रात भर, ताकि स्वाद फल में गहराई से समा जाए।
12 घंटे के बाद, हम क्विन्स को नमकीन से निकालते हैं और उन्हें सावधानी से जार में स्थानांतरित करते हैं। यहां, प्रत्येक जार एक छोटे स्वाद के खजाने में बदल जाएगा, इसलिए हम प्रत्येक में 2 लॉरेल पत्ते, 4 लौंग, एक चम्मच साबुत काली मिर्च, एक चुटकी सैलिसिलिक एसिड और एक चुटकी बोरकेन डालते हैं। ये मसाले एक विशेष स्वाद देंगे और क्विन्स की मिठास को पूरी तरह से पूरा करेंगे।
एक अन्य बर्तन में, हम 2 लीटर पानी को 200 मिलीलीटर सिरके और 10 बड़े चम्मच चीनी के साथ उबालते हैं। यह अचार का समाधान फल के स्वाद को संतुलित करने के लिए एक एसिडिटी और मिठास का स्पर्श जोड़ेगा। जैसे ही पानी उबलने लगे, हम अच्छी तरह से हिलाते हैं ताकि चीनी घुल जाए और एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। जब समाधान गर्म हो जाए, तो हम इसे सावधानी से जार में क्विन्स के ऊपर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हों।
जब हम जार को अच्छी तरह भर लेते हैं, तो हम प्रत्येक जार को सावधानी से सील करते हैं और उन्हें एक गर्म स्थान पर रखते हैं, कंबलों से ढककर, ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों। यह सूखी भाप की प्रक्रिया स्वादों के विकास में मदद करेगी। हम जार को इस तरह छोड़ देते हैं जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, और फिर हम उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह में, जैसे कि पेंट्री में रख सकते हैं।
लगभग 3 सप्ताह के बाद, हमारे क्विन्स अचार में डाल दिए जाएंगे और आनंद लेने के लिए तैयार होंगे। इन्हें विभिन्न व्यंजनों के साथ गार्निश के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन खुद में एक विशेषता के रूप में भी, पनीर के साथ या विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में। उनका स्वाद आपके मेज पर परंपरा और खुशी लाएगा। आपका भोजन शुभ हो!
सामग्री
3 किलोग्राम छिले और कटे हुए क्विंस, 4 लीटर पानी + 8 बड़े चम्मच मोटा नमक (जोड़ा नहीं गया), 2 लीटर पानी, 10 बड़े चम्मच चीनी, 200 मिलीलीटर 9 डिग्री का सिरका, प्रत्येक जार में 2 बे पत्ते, प्रत्येक जार में 4 लौंग, प्रत्येक जार में 1 चम्मच साबुत काली मिर्च, प्रत्येक जार में एक चुटकी सालिसिलिक एसिड, और यदि आपके पास हो तो प्रत्येक जार में एक चुटकी बोरकेन।