Quitten, diese aromatischen und geschmackvollen Früchte, werden seit Generationen verwendet, um Köstlichkeiten zu kreieren, die unseren Gaumen erfreuen. Wir beginnen mit der Reinigung: Wir entfernen die Schale, nehmen die Kerne heraus und schneiden sie in passende Stücke, wobei wir darauf achten, dass sie weder zu groß noch zu klein sind, damit sie gleichmäßig marinieren.
In einer größeren Schüssel bereiten wir eine Salzlake aus 4 Litern kaltem Wasser und 8 Esslöffeln grobem Salz ohne Jod zu. Es ist wichtig, dass das Salz von guter Qualität ist, da dies den Endgeschmack der eingelegten Quitten beeinflusst. Wir fügen die Quittenstücke in diese Salzlake hinzu und stellen sicher, dass sie vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Wir lassen die Quitten etwa 12 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht, damit die Aromen tief in die Frucht eindringen können.
Nach den 12 Stunden nehmen wir die Quitten aus der Salzlake und übertragen sie vorsichtig in Gläser. Hier wird jedes Glas zu einem kleinen Schatz an Aromen, also fügen wir in jedes 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, einen Teelöffel Pfefferkörner, eine Prise Salicylsäure und eine Prise Borken hinzu. Diese Gewürze verleihen einen besonderen Geschmack und ergänzen perfekt die Süße der Quitten.
In einem anderen Topf bringen wir 2 Liter Wasser zusammen mit 200 ml Essig und 10 Esslöffeln Zucker zum Kochen. Diese Einlege-Lösung wird eine Note von Säure und Süße hinzufügen und den Geschmack der Früchte ausbalancieren. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, rühren wir gut um, um den Zucker aufzulösen und eine homogene Mischung zu erhalten. Wenn die Lösung heiß ist, gießen wir sie vorsichtig über die Quitten in den Gläsern und stellen sicher, dass sie vollständig bedeckt sind.
Nachdem wir die Gläser gut gefüllt haben, verschließen wir jedes Glas vorsichtig und stellen sie an einen warmen Ort, bedeckt mit Decken, um ihnen zu erlauben, langsam abzukühlen. Dieser Prozess des trockenen Dampfens wird helfen, die Aromen zu entwickeln. Wir lassen die Gläser so lange stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann können wir sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einer Speisekammer aufbewahren.
Nach etwa 3 Wochen sind unsere Quitten eingelegt und bereit, genossen zu werden. Sie können als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden, aber auch als Delikatesse an sich, perfekt zum Begleiten von Käse oder als Zutat in verschiedenen Gerichten. Ihr Geschmack wird einen Hauch von Tradition und Freude auf deinen Tisch bringen. Guten Appetit!
In einer größeren Schüssel bereiten wir eine Salzlake aus 4 Litern kaltem Wasser und 8 Esslöffeln grobem Salz ohne Jod zu. Es ist wichtig, dass das Salz von guter Qualität ist, da dies den Endgeschmack der eingelegten Quitten beeinflusst. Wir fügen die Quittenstücke in diese Salzlake hinzu und stellen sicher, dass sie vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Wir lassen die Quitten etwa 12 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht, damit die Aromen tief in die Frucht eindringen können.
Nach den 12 Stunden nehmen wir die Quitten aus der Salzlake und übertragen sie vorsichtig in Gläser. Hier wird jedes Glas zu einem kleinen Schatz an Aromen, also fügen wir in jedes 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, einen Teelöffel Pfefferkörner, eine Prise Salicylsäure und eine Prise Borken hinzu. Diese Gewürze verleihen einen besonderen Geschmack und ergänzen perfekt die Süße der Quitten.
In einem anderen Topf bringen wir 2 Liter Wasser zusammen mit 200 ml Essig und 10 Esslöffeln Zucker zum Kochen. Diese Einlege-Lösung wird eine Note von Säure und Süße hinzufügen und den Geschmack der Früchte ausbalancieren. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, rühren wir gut um, um den Zucker aufzulösen und eine homogene Mischung zu erhalten. Wenn die Lösung heiß ist, gießen wir sie vorsichtig über die Quitten in den Gläsern und stellen sicher, dass sie vollständig bedeckt sind.
Nachdem wir die Gläser gut gefüllt haben, verschließen wir jedes Glas vorsichtig und stellen sie an einen warmen Ort, bedeckt mit Decken, um ihnen zu erlauben, langsam abzukühlen. Dieser Prozess des trockenen Dampfens wird helfen, die Aromen zu entwickeln. Wir lassen die Gläser so lange stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und dann können wir sie an einem kühlen, dunklen Ort wie einer Speisekammer aufbewahren.
Nach etwa 3 Wochen sind unsere Quitten eingelegt und bereit, genossen zu werden. Sie können als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden, aber auch als Delikatesse an sich, perfekt zum Begleiten von Käse oder als Zutat in verschiedenen Gerichten. Ihr Geschmack wird einen Hauch von Tradition und Freude auf deinen Tisch bringen. Guten Appetit!
Zutaten
3 kg geschälte und geschnittene Quitten, 4 l Wasser + 8 Esslöffel grobes Salz (ohne Jod), 2 l Wasser, 10 Esslöffel Zucker, 200 ml 9-Grad-Essig, 2 Lorbeerblätter in jedem Glas, 4 Nelken in jedem Glas, 1 Teelöffel Pfefferkörner in jedem Glas, eine Prise Salicylsäure in jedem Glas, und wenn Sie es zur Hand haben, eine Prise Borken in jedem Glas.