漬物キャベツ

漬物キャベツのレシピ：愛情を込めた食卓のための伝統的な美味

漬物キャベツは本当に貴重な料理で、祝祭の食事や豚肉のような肉料理とよく組み合わされます。長い伝統を持つこの料理は、単なる美味しい付け合わせではなく、冬のために野菜を保存する素晴らしい方法でもあります。このガイドでは、香りと色に満ちた最高の漬物キャベツを作る手順を段階的にお手伝いします。

準備時間：30分
熟成時間：2～3週間
合計：2～3週間（待機時間）
ポーション数：消費量に応じて（約20ポーション）

必要な材料

- 白キャベツ 21個（約57kg）
- 水 40リットル（そのうち4リットルは茹で用）
- 粗塩 1.5kg
- トウモロコシ 2本
- カリン 2個
- 乾燥ディルの束（種付き）

必要な器具

- 木製の樽または大きなガラス容器
- ホース（空気を吹き込むため）
- 水を沸かす鍋
- 大きなスプーン（混ぜるため）
- キャベツを水中に保つための蓋または重り

漬物キャベツの作り方

ステップ1：キャベツの準備

外側の傷んだり乾いた葉を取り除き、鋭利なナイフでそれぞれのキャベツの芯をくり抜き、粗塩を詰めます。この方法は風味を強化し、塩がキャベツに浸透しやすくします。

ステップ2：樽の詰め込み

樽にキャベツを詰め、キャベツの間にトウモロコシとカリンを交互に入れ、樽が半分になるまで続けます。トウモロコシとカリンは美味しさを加えるだけでなく、料理の食感にも寄与します。

ステップ3：塩水の準備

4リットルの水を沸かし、1.5kgの粗塩を加えます。塩がほぼ完全に溶けるまで混ぜます。この熱い塩水を樽のキャベツの上に注ぎ、キャベツが完全に覆われるようにします。

ステップ4：冷水で樽を満たす

塩水を注いだ後、キャベツが完全に覆われるまで冷水で樽を満たします。これは酸化を防ぎ、均一な発酵を確保するための重要なステップです。

ステップ5：キャベツの空気抜き

樽にホースを入れ、2～3日に1回、1～2週間の間に水に軽く息を吹き込みます。これにより塩が分散し、発酵に適した環境が作られます。気泡が見えても心配しないでください；これは正常なプロセスの一部です。

ステップ6：キャベツの管理

発酵中は樽の液体のレベルを監視します。新しいキャベツが入らない場合は、もう少しキャベツを追加し、既存の液体を少し取り除いて溢れを防ぎます。

提供と提案

漬物キャベツは豚肉のローストと一緒に提供すると美味しいですが、サラダやサルマ（キャベツのロール）にも使えます。素晴らしいアイデアは、ポリッジと新鮮なサワークリームと組み合わせることです。また、漬物キャベツはビタミンCと抗酸化物質の優れた供給源であり、免疫システムに良い影響を与えます。

トリックとバリエーション

- フレーバーのバリエーション：コショウの実、ローリエの葉、ニンニクなどのスパイスを加えて、より複雑な味わいを楽しむことができます。
- 塩水：塩分を少なくしたい場合は、塩の量を減らすことができます。ただし、発酵プロセスには塩が重要であることを忘れないでください。
- 使用方法：漬物キャベツは、トリッパスープやシチューなどの料理にも使用できます。

カロリーと栄養の利点

漬物キャベツは健康的な選択肢で、100グラムあたり約25カロリーです。ビタミンC、食物繊維、プロバイオティクスが豊富で、消化に優れた食品です。漬物キャベツを食べることで、美味しさだけでなく、重要な栄養素を摂取することができます。

よくある質問

1. 漬物キャベツはどのくらい持ちますか？
漬物キャベツは、液体に覆われている限り、冷蔵庫で数ヶ月保存できます。

2. 他の種類のキャベツを使うことはできますか？
はい、赤キャベツや中国キャベツなど、他の種類のキャベツでも実験できますが、発酵時間が異なる場合があります。

3. 樽に空気を吹き込むことが重要な理由は何ですか？
空気を吹き込むことで塩が分散し、嫌気性条件の発生を防ぎ、適切な発酵を促進します。

結論

漬物キャベツを作ることは簡単なプロセスですが、忍耐と注意が必要です。各ステップを経て、食卓を豊かにし、思い出や料理の伝統を保存する美味を作り出します。キッチンでのひとときを楽しみ、このレシピを大切な人と共有することを忘れないでください！