Varza murata

Rețetă de Varză Murată: O Delicatesă Tradițională pentru Mese Dăruite cu Dragoste

Varza murată este o adevărată comoară culinară, adesea asociată cu mesele festive sau cu preparate din carne, precum friptura de porc. Cu o tradiție îndelungată, acest preparat nu este doar un acompaniament savuros, ci și o modalitate excelentă de a conserva legumele pentru iarnă. În acest ghid, te voi ajuta pas cu pas să obții cea mai bună varză murată, plină de arome și culori, perfectă pentru a-ți încânta familia și prietenii.

Timp de Preparare: 30 minute
Timp de Maturare: 2-3 săptămâni
Total: 2-3 săptămâni (timp de așteptare)
Număr de porții: Depinde de consum (aproximativ 20 porții)

Ingrediente Necesare

- 21 verze albe (aproximativ 57 kg)
- 40 l apă (din care 4 l pentru fiert)
- 1,5 kg sare grunjoasă
- 2 porumbi
- 2 gutui
- 1 legătură de mărar uscat cu semințe

Utensile Necesare

- Butoi de lemn sau recipient de sticlă mare
- Furtun (pentru suflarea aerului)
- Oale pentru fiert apă
- Lingură mare pentru amestecat
- Un capac sau greutate pentru a menține varza sub apă

Pas cu Pas: Cum să Prepari Varza Murată

Pasul 1: Pregătirea Verzei

Începe prin a curăța verzele de foile exterioare care pot fi afectate sau uscate. Apoi, cu un cuțit ascuțit, scobește cotorul fiecărei verze și umple-l cu sare grunjoasă. Această metodă va ajuta la intensificarea aromelor și va permite sării să pătrundă mai bine în varză.

Pasul 2: Umplerea Butoiului

Umple butoiul cu verze, adăugând câte o varză, urmată de un porumb și o gutuie, apoi iarăși varză, până când butoiul este umplut pe jumătate. Porumbii și gutuile nu doar că adaugă un gust delicios, dar contribuie și la textura preparatului.

Pasul 3: Prepararea Saramurii

Fierbe 4 litri de apă și adaugă 1,5 kg de sare grunjoasă. Amestecă până când sarea este aproape complet dizolvată. Această saramură fierbinte se toarnă peste varza din butoi, asigurându-te că varza este complet acoperită.

Pasul 4: Completarea Butoiului cu Apă Rece

După ce ai turnat saramura, completează butoiul cu apă rece până ce varza este complet acoperită. Acesta este un pas esențial pentru prevenirea oxidării și pentru a asigura o fermentație uniformă.

Pasul 5: Aerisirea Varzei

Introduce furtunul în butoi și suflă ușor în apă o dată la 2-3 zile, timp de 1-2 săptămâni. Acest lucru ajută la dispersarea sarii și la crearea unui mediu favorabil fermentării. Nu te îngrijora dacă vezi bule de aer; aceasta este o parte normală a procesului.

Pasul 6: Întreținerea Varzei

Pe parcursul fermentării, monitorizează nivelul de zeamă din butoi. Dacă varza nouă nu a încăput, adaugă mai multă varză, având grijă să scoți puțin din zeama existentă pentru a preveni revărsarea.

Servire și Sugestii

Varza murată este delicioasă servită alături de friptura de porc, dar poate fi folosită și în salate, sau chiar pentru sarmale. O idee grozavă este să o combini cu o porție de mămăligă și o smântână proaspătă. De asemenea, varza murată este o sursă excelentă de vitamina C și antioxidanți, fiind benefică pentru sistemul imunitar.

Trucuri și Variații

- Variații de aromă: Poți adăuga condimente precum boabe de piper, foi de dafin sau usturoi pentru un gust mai complex.
- Saramura: Dacă dorești o saramură mai puțin sărată, poți reduce cantitatea de sare. Totuși, reține că sare este esențială pentru procesul de fermentare.
- Utilizare: Varza murată poate fi folosită și în preparate gătite, cum ar fi ciorba de burtă sau tocănițele.

Calorii și Beneficii Nutriționale

Varza murată este o alegere sănătoasă, având aproximativ 25 calorii pe 100 de grame. Este bogată în vitamina C, fibre și probiotice, ceea ce o face un aliment excelent pentru digestie. Consumând varză murată, nu doar că te bucuri de un gust delicios, dar și de un aport important de nutrienți esențiali.

Întrebări Frecvente

1. Cât timp se păstrează varza murată?
Varza murată poate fi păstrată în frigider timp de câteva luni, atâta timp cât este acoperită cu zeamă.

2. Pot folosi alte tipuri de varză?
Da, poți experimenta și cu alte tipuri de varză, cum ar fi varza roșie sau varza chinezească, dar timpul de fermentare poate varia.

3. De ce este important să suflu aer în butoi?
Suflarea aerului ajută la dispersarea sarii și previne crearea de condiții anaerobe, care pot duce la fermentație necorespunzătoare.

Concluzie

Prepararea verzei murate este un proces simplu, dar care necesită răbdare și grijă. Cu fiecare pas, vei crea o delicatesă care nu doar că îmbogățește mesele, dar și păstrează amintiri și tradiții culinare. Bucură-te de fiecare moment petrecut în bucătărie și nu uita să împărtășești această rețetă cu cei dragi!