Eingelegter Kohl

Rezept für Sauerkraut: Eine traditionelle Delikatesse für mit Liebe zubereitete Mahlzeiten

Sauerkraut ist ein wahres kulinarisches Juwel, oft verbunden mit festlichen Mahlzeiten oder Fleischgerichten wie Schweinebraten. Mit einer langen Tradition ist dieses Gericht nicht nur eine schmackhafte Beilage, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse für den Winter zu konservieren. In diesem Leitfaden werde ich dir Schritt für Schritt helfen, das beste Sauerkraut zu erhalten, voller Aromen und Farben, perfekt, um Familie und Freunde zu erfreuen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Reifezeit: 2-3 Wochen
Gesamt: 2-3 Wochen (Wartezeit)
Portionen: Abhängig vom Verbrauch (ca. 20 Portionen)

Benötigte Zutaten

- 21 Weißkohlköpfe (ca. 57 kg)
- 40 l Wasser (davon 4 l zum Kochen)
- 1,5 kg grobes Salz
- 2 Maiskolben
- 2 Quitten
- 1 Bund getrockneter Dill mit Samen

Benötigte Utensilien

- Holzfass oder großer Glasbehälter
- Schlauch (zum Luftblasen)
- Töpfe zum Wasserkochen
- Großer Löffel zum Umrühren
- Ein Deckel oder Gewicht, um den Kohl unter Wasser zu halten

Schritt für Schritt: Wie man Sauerkraut zubereitet

Schritt 1: Vorbereitung des Kohls

Beginne damit, die äußeren Blätter der Kohlköpfe zu entfernen, die beschädigt oder trocken sein könnten. Dann, mit einem scharfen Messer, steche den Strunk jedes Kohls aus und fülle ihn mit grobem Salz. Diese Methode hilft, die Aromen zu intensivieren und ermöglicht es dem Salz, besser in den Kohl einzudringen.

Schritt 2: Das Fass füllen

Fülle das Fass mit den Kohlköpfen, indem du jeweils einen Kopf, gefolgt von einem Maiskolben und einer Quitte, hinzufügst, dann wieder Kohl, bis das Fass zur Hälfte gefüllt ist. Die Maiskolben und Quitten fügen nicht nur einen köstlichen Geschmack hinzu, sondern tragen auch zur Textur des Gerichts bei.

Schritt 3: Zubereitung der Lake

Koche 4 Liter Wasser und füge 1,5 kg grobes Salz hinzu. Rühre, bis das Salz fast vollständig aufgelöst ist. Diese heiße Lake gießt du über den Kohl im Fass und achte darauf, dass der Kohl vollständig bedeckt ist.

Schritt 4: Das Fass mit kaltem Wasser auffüllen

Nachdem du die Lake gegossen hast, fülle das Fass mit kaltem Wasser auf, bis der Kohl vollständig bedeckt ist. Dies ist ein entscheidender Schritt, um Oxidation zu verhindern und eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten.

Schritt 5: Den Kohl belüften

Führe den Schlauch in das Fass ein und blase alle 2-3 Tage leicht in das Wasser, für 1-2 Wochen. Dies hilft, das Salz zu verteilen und ein günstiges Fermentationsumfeld zu schaffen. Mach dir keine Sorgen, wenn du Luftblasen siehst; dies ist ein normaler Teil des Prozesses.

Schritt 6: Den Kohl pflegen

Überwache während der Fermentation den Flüssigkeitsstand im Fass. Wenn neuer Kohl nicht mehr hineinpasst, füge mehr Kohl hinzu und achte darauf, etwas von der vorhandenen Flüssigkeit zu entfernen, um überlaufen zu vermeiden.

Servieren und Vorschläge

Sauerkraut schmeckt köstlich zu Schweinebraten, kann aber auch in Salaten oder sogar für gefüllte Kohlrouladen verwendet werden. Eine großartige Idee ist, es mit einem Teller Polenta und frischer saurer Sahne zu kombinieren. Außerdem ist Sauerkraut eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Antioxidantien, was es vorteilhaft für das Immunsystem macht.

Tipps und Variationen

- Geschmacksvariationen: Du kannst Gewürze wie Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder Knoblauch hinzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
- Lake: Wenn du eine weniger salzige Lake möchtest, kannst du die Menge an Salz reduzieren. Beachte jedoch, dass Salz für den Fermentationsprozess unerlässlich ist.
- Verwendung: Sauerkraut kann auch in gekochten Gerichten wie Kuttelsuppe oder Eintöpfen verwendet werden.

Kalorien und Nährwertvorteile

Sauerkraut ist eine gesunde Wahl mit etwa 25 Kalorien pro 100 Gramm. Es ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Probiotika, was es zu einem ausgezeichneten Lebensmittel für die Verdauung macht. Wenn du Sauerkraut isst, genießt du nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine wichtige Zufuhr essentieller Nährstoffe.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange hält sich Sauerkraut?
Sauerkraut kann im Kühlschrank für einige Monate aufbewahrt werden, solange es mit Flüssigkeit bedeckt ist.

2. Kann ich andere Kohlsorten verwenden?
Ja, du kannst auch mit anderen Kohlsorten experimentieren, wie Rotkohl oder Chinakohl, aber die Fermentationszeit kann variieren.

3. Warum ist es wichtig, Luft ins Fass zu blasen?
Das Einblasen von Luft hilft, das Salz zu verteilen und verhindert die Bildung anaerober Bedingungen, die zu einer unsachgemäßen Fermentation führen können.

Fazit

Die Zubereitung von Sauerkraut ist ein einfacher Prozess, der jedoch Geduld und Sorgfalt erfordert. Mit jedem Schritt wirst du eine Delikatesse schaffen, die nicht nur die Mahlzeiten bereichert, sondern auch Erinnerungen und kulinarische Traditionen bewahrt. Genieße jeden Moment in der Küche und vergiss nicht, dieses Rezept mit deinen Lieben zu teilen!