Chou mariné

Recette de Chou Fermenté : Une Délicatesse Traditionnelle pour des Repas Offerts avec Amour

Le chou fermenté est un véritable trésor culinaire, souvent associé aux repas festifs ou aux plats de viande, comme le rôti de porc. Avec une longue tradition, ce plat n'est pas seulement un accompagnement savoureux, mais aussi un excellent moyen de conserver les légumes pour l'hiver. Dans ce guide, je vais te guider pas à pas pour obtenir le meilleur chou fermenté, plein de saveurs et de couleurs, parfait pour ravir ta famille et tes amis.

Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Maturation : 2-3 semaines
Total : 2-3 semaines (temps d'attente)
Nombre de portions : Variable selon la consommation (environ 20 portions)

Ingrédients Nécessaires

- 21 choux blancs (environ 57 kg)
- 40 l d'eau (dont 4 l pour faire bouillir)
- 1,5 kg de sel gros
- 2 épis de maïs
- 2 coings
- 1 bouquet d'aneth sec avec graines

Ustensiles Nécessaires

- Fût en bois ou grand récipient en verre
- Tuyau (pour souffler de l'air)
- Casseroles pour faire bouillir l'eau
- Grande cuillère pour mélanger
- Un couvercle ou un poids pour maintenir le chou sous l'eau

Étape par Étape : Comment Préparer le Chou Fermenté

Étape 1 : Préparation des Choux

Commence par enlever les feuilles extérieures des choux qui pourraient être abîmées ou sèches. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, creuse le trognon de chaque chou et remplis-le de sel gros. Cette méthode aidera à intensifier les saveurs et permettra au sel de mieux pénétrer dans le chou.

Étape 2 : Remplissage du Fût

Remplis le fût avec les choux, en ajoutant un chou, suivi d'un épi de maïs et d'un coing, puis à nouveau un chou, jusqu'à ce que le fût soit rempli à moitié. Les épis de maïs et les coings ajoutent non seulement une délicieuse saveur, mais contribuent également à la texture du plat.

Étape 3 : Préparation de la Saumur

Fais bouillir 4 litres d'eau et ajoute 1,5 kg de sel gros. Mélange jusqu'à ce que le sel soit presque complètement dissous. Cette saumure chaude est versée sur le chou dans le fût, en veillant à ce que le chou soit complètement recouvert.

Étape 4 : Compléter le Fût avec de l'Eau Froide

Après avoir versé la saumure, complète le fût avec de l'eau froide jusqu'à ce que le chou soit entièrement immergé. C'est une étape essentielle pour prévenir l'oxydation et assurer une fermentation uniforme.

Étape 5 : Aération du Chou

Insère le tuyau dans le fût et souffle doucement dans l'eau une fois tous les 2-3 jours, pendant 1-2 semaines. Cela aide à disperser le sel et à créer un environnement favorable à la fermentation. Ne t'inquiète pas si tu vois des bulles d'air ; c'est une partie normale du processus.

Étape 6 : Entretien du Chou

Tout au long de la fermentation, surveille le niveau de liquide dans le fût. Si le chou frais ne tient pas, ajoute plus de chou en veillant à retirer un peu de liquide existant pour éviter les débordements.

Service et Suggestions

Le chou fermenté est délicieux servi avec le rôti de porc, mais il peut également être utilisé dans des salades, ou même pour des dolmas. Une excellente idée est de le combiner avec une portion de polenta et de la crème fraîche. De plus, le chou fermenté est une excellente source de vitamine C et d'antioxydants, bénéfique pour le système immunitaire.

Astuces et Variations

- Variations de saveur : Tu peux ajouter des épices comme des grains de poivre, des feuilles de laurier ou de l'ail pour un goût plus complexe.
- Saumure : Si tu souhaites une saumure moins salée, tu peux réduire la quantité de sel. Cependant, souviens-toi que le sel est essentiel pour le processus de fermentation.
- Utilisation : Le chou fermenté peut également être utilisé dans des plats cuisinés, comme la soupe de tripes ou les ragoûts.

Calories et Bienfaits Nutritionnels

Le chou fermenté est un choix sain, avec environ 25 calories pour 100 grammes. Il est riche en vitamine C, en fibres et en probiotiques, ce qui en fait un excellent aliment pour la digestion. En consommant du chou fermenté, tu ne te contentes pas de savourer un goût délicieux, mais tu bénéficies également d'un apport important en nutriments essentiels.

Questions Fréquemment Posées

1. Combien de temps se conserve le chou fermenté ?
Le chou fermenté peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques mois, tant qu'il est recouvert de liquide.

2. Puis-je utiliser d'autres types de choux ?
Oui, tu peux expérimenter avec d'autres types de choux, comme le chou rouge ou le chou chinois, mais le temps de fermentation peut varier.

3. Pourquoi est-il important de souffler de l'air dans le fût ?
Souffler de l'air aide à disperser le sel et prévient la création de conditions anaérobies, qui peuvent mener à une fermentation inadéquate.

Conclusion

La préparation du chou fermenté est un processus simple, mais qui nécessite patience et soin. À chaque étape, tu créeras une délicatesse qui non seulement enrichit les repas, mais préserve également des souvenirs et des traditions culinaires. Profite de chaque moment passé en cuisine et n'oublie pas de partager cette recette avec tes proches !