Repollo encurtido

Receta de Col Fermentado: Una Delicia Tradicional para Mesas Repletas de Amor

El col fermentado es un verdadero tesoro culinario, a menudo asociado con las comidas festivas o con platos de carne, como el cerdo asado. Con una larga tradición, este preparado no solo es un acompañamiento sabroso, sino también una excelente manera de conservar las verduras para el invierno. En esta guía, te ayudaré paso a paso a obtener el mejor col fermentado, lleno de sabores y colores, perfecto para deleitar a tu familia y amigos.

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Fermentación: 2-3 semanas
Total: 2-3 semanas (tiempo de espera)
Número de porciones: Depende del consumo (aproximadamente 20 porciones)

Ingredientes Necesarios

- 21 coles blancas (aproximadamente 57 kg)
- 40 l de agua (de los cuales 4 l para hervir)
- 1,5 kg de sal gruesa
- 2 mazorcas de maíz
- 2 membrillos
- 1 manojo de eneldo seco con semillas

Utensilios Necesarios

- Barril de madera o recipiente grande de vidrio
- Manguera (para soplar aire)
- Ollas para hervir agua
- Cuchara grande para mezclar
- Una tapa o peso para mantener el col sumergido en agua

Paso a Paso: Cómo Preparar Col Fermentado

Paso 1: Preparación del Col

Comienza por quitar las hojas exteriores de las coles que puedan estar dañadas o secas. Luego, con un cuchillo afilado, ahueca el tallo de cada col y rellénalo con sal gruesa. Este método ayudará a intensificar los sabores y permitirá que la sal penetre mejor en el col.

Paso 2: Llenado del Barril

Llena el barril con las coles, añadiendo una col, seguida de una mazorca de maíz y un membrillo, y luego otra col, hasta que el barril esté medio lleno. Las mazorcas de maíz y los membrillos no solo añaden un sabor delicioso, sino que también contribuyen a la textura del preparado.

Paso 3: Preparación de la Salmuera

Hervir 4 litros de agua y añadir 1,5 kg de sal gruesa. Mezcla hasta que la sal esté casi completamente disuelta. Esta salmuera caliente se vierte sobre el col en el barril, asegurándote de que el col esté completamente cubierto.

Paso 4: Completar el Barril con Agua Fría

Después de verter la salmuera, completa el barril con agua fría hasta que el col esté completamente cubierto. Este es un paso esencial para prevenir la oxidación y asegurar una fermentación uniforme.

Paso 5: Aireación del Col

Introduce la manguera en el barril y sopla suavemente en el agua una vez cada 2-3 días, durante 1-2 semanas. Esto ayuda a dispersar la sal y a crear un ambiente favorable para la fermentación. No te preocupes si ves burbujas de aire; esto es parte normal del proceso.

Paso 6: Mantenimiento del Col

Durante la fermentación, monitorea el nivel de líquido en el barril. Si el col nuevo no cabe, añade más col, teniendo cuidado de sacar un poco del líquido existente para evitar desbordamientos.

Servir y Sugerencias

El col fermentado es delicioso servido junto al cerdo asado, pero también puede usarse en ensaladas o incluso para hacer rollos de col. Una gran idea es combinarlo con una porción de polenta y crema fresca. Además, el col fermentado es una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes, siendo beneficioso para el sistema inmunológico.

Trucos y Variaciones

- Variaciones de sabor: Puedes añadir especias como granos de pimienta, hojas de laurel o ajo para un sabor más complejo.
- Salmuera: Si deseas una salmuera menos salada, puedes reducir la cantidad de sal. Sin embargo, ten en cuenta que la sal es esencial para el proceso de fermentación.
- Uso: El col fermentado también se puede usar en platos cocinados, como sopa de pancita o guisos.

Calorías y Beneficios Nutricionales

El col fermentado es una opción saludable, con aproximadamente 25 calorías por cada 100 gramos. Es rico en vitamina C, fibra y probióticos, lo que lo convierte en un alimento excelente para la digestión. Al consumir col fermentado, no solo disfrutas de un sabor delicioso, sino también de un importante aporte de nutrientes esenciales.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el col fermentado?
El col fermentado se puede conservar en el refrigerador durante varios meses, siempre que esté cubierto de líquido.

2. ¿Puedo usar otros tipos de col?
Sí, puedes experimentar con otros tipos de col, como la col roja o la col china, pero el tiempo de fermentación puede variar.

3. ¿Por qué es importante soplar aire en el barril?
Soplar aire ayuda a dispersar la sal y previene la creación de condiciones anaerobias, que pueden llevar a una fermentación inadecuada.

Conclusión

Preparar col fermentado es un proceso simple, pero que requiere paciencia y cuidado. Con cada paso, crearás una delicia que no solo enriquece las mesas, sino que también preserva recuerdos y tradiciones culinarias. ¡Disfruta de cada momento en la cocina y no olvides compartir esta receta con tus seres queridos!