ミックスピクルス

混合ピクルス：色とりどりで風味豊かな伝統的レシピ

準備時間：30分
冷却時間：24時間
ポーション数：7瓶（800gの瓶6本と4kgの瓶1本）

ピクルスは冬の食事に美味しい付け合わせだけでなく、フレッシュな野菜を保存する素晴らしい方法でもあり、年間を通じて活気ある味わいを楽しむことができます。この混合ピクルスのレシピは、色と香りの爆発で、どんな食事にも風味を加えます。ジューシーなステーキと一緒に提供したり、サンドイッチの付け合わせとして使ったりするこれらのピクルスは、あなたのパントリーに欠かせない存在です。

材料

- 白キャベツ1個
- 赤キャベツ1個
- 大きなカリフラワー1個
- 人参3本
- 白ブドウ（約200g）
- 黒ブドウ（約200g）
- ホースラディッシュ（約100gの根）
- セロリの葉（約200g）
- Pikant Fix甘酸っぱい調味料2袋
- 700mlのワインビネガー
- 300gの砂糖

必要な器具

- ガラス瓶（できれば金属の蓋付き）
- 大きな鍋
- 鋭いナイフ
- 人参用のおろし器
- スパチュラまたは木のスプーン
- 清潔な布またはタオル

手順

1. 野菜の準備：まず、すべての野菜をきれいにします。白キャベツと赤キャベツをよく洗い、細いストリップ（細切り）に切ります。人参は皮をむいて輪切りにします。カリフラワーは小さな房に分けて、瓶に簡単に入るようにします。

2. 野菜の層：瓶に野菜を層にして置きます。白キャベツの層から始め、人参、カリフラワー、赤キャベツの順に重ねます。カリフラワーの小房や人参の輪切りを追加して、魅力的な組み合わせを作ります。白ブドウと黒ブドウも忘れずに加え、甘さと心地よい食感のコントラストを加えましょう。

3. Pikant Fixの準備：大きな鍋にワインビネガー、砂糖、2袋のPikant Fixを混ぜます。鍋を中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。混合物を沸騰させ、5分間煮ます。

4. 瓶の詰め：Pikant Fixが準備できたら、熱い液体を瓶の野菜の上に注ぎ、すべての野菜が液体でしっかり覆われていることを確認します。膨張用に上部に1-2cmの小さな余白を残してください。

5. 瓶の密封：金属の蓋で瓶を閉じ、しっかりと密封されていることを確認します。瓶を厚い毛布やタオルで包み、室温でゆっくり冷却します。このステップは、均一な発酵と長期保存を確保するために重要です。

6. 保存：完全に冷却したら、瓶を涼しく暗い場所に保管し、数ヶ月間保存できます。ピクルスの味は引き続き発展し、香りは強まります。

役立つヒント

- 野菜の選び方：最高の結果を得るために新鮮でパリッとした野菜を選びましょう。キャベツ、人参、カリフラワーは、斑点や損傷がないことを確認してください。ブドウは甘くてジューシーである必要があります。
- バリエーション：キュウリ、ピーマン、ビーツなど、他の好みの野菜を追加して実験できます。また、黒胡椒やローリエの葉などのスパイスを加えて、追加の風味を楽しむこともできます。
- どのように組み合わせるか：これらのピクルスは肉料理と一緒に素晴らしいですが、冷たいサラダやサンドイッチの驚きの材料にもなります。また、タコスやバーガーに特別な風味を加えるために使用できます。

栄養的利点

ピクルスはビタミンやミネラルの優れた供給源であり、発酵を通じて消化の健康に良いプロバイオティクスにもなります。例えば、キャベツはビタミンCが豊富で、人参には強力な抗酸化物質であるβ-カロテンが含まれています。カリフラワーは良好な繊維源であり、ブドウは重要な抗酸化物質を提供します。

よくある質問

1. ピクルスはどのくらい持ちますか？保存状態が良ければ、ピクルスは最大1年持ちますが、最良の風味を楽しむためには6〜8ヶ月以内に食べることをお勧めします。

2. 別の酢を使えますか？はい、リンゴ酢やバルサミコ酢を使用できますが、最終的な味は異なります。ワインビネガーは酸味と甘さの完璧なバランスを提供します。

3. ピクルスが腐っているかどうかはどうやってわかりますか？蓋に錆や不快な匂いがないか瓶を確認してください。カビが発生している場合は、ピクルスを捨ててください。

個人的なメッセージ

この混合ピクルスのレシピは、祖母が冬のためにカラフルな野菜の瓶を準備していた子供の頃を思い出させます。各瓶は宝物であり、これらのピクルスの味は家族の食事の象徴となりました。このレシピを大切な人と共有し、テーブルを囲んで自分の思い出を作ることをお勧めします。各瓶は、料理の中にあなたの心の一部を加えることになります！

この混合ピクルスのレシピを試して、年間を通じてその風味を楽しんでください！